叶欣颜知道赵刚的意思，但他们这里主要是用来繁育耕牛，母牛除了繁育耕牛，最大的作用是产奶，自然不能放出去在旷野地里撒欢。
叶欣颜笑道：“若是寻常，养一两头牛也就算了。环境干净不干净的，问题不是很大。可若是几十头、甚至成千上百的饲养，牛圈牛栏就得拾掇干净了。不但要拾掇干净，这里每日把牛圈头一天的草屑粪便清理出去，还会用草木灰或者石灰水喷洒一遍，用以防止病疫漫延、相互传递。”
见赵刚听得认真，叶欣颜继续说道：“我们这里是繁衍小牛、饲养乳牛的地方，需要的是乳牛所产的牛乳，多些讲究，牛乳储存起来也不容易腐坏。”
如今是冬日，虽然牛圈正在清理中，却也没什么刺鼻的气味。养牛场里做事的人不算多，但各司其职，工人们只在看到叶欣颜的时候直起身见礼，然后就继续做事，并不被叶欣颜主仆和赵刚的到来打扰。
走进去一段路，范正元迎了出来。
叶欣颜给范正元和赵刚简单介绍一下彼此，对范正元说道：“你去忙吧，我这里没事，只是陪赵爷随便看看。”
这一路上，赵刚看着养牛场里面做事、管事的人，对着叶欣颜时，都是敬重有加，对叶欣颜在这里的地位很感稀奇。一个女子，能得到这么多人的诚心敬重，想来是有些真本事的，只怕比之男子还要出色，才能达到如此效果。
赵刚跟着叶欣颜在各处观看，听叶欣颜给他讲述经营养牛场的各种规矩，各种条例，各种防范措施。他是跟着镇远将军，靠做事做头的人，自然知道严格管制的益处和效果，叶欣颜的解说让他不断点头。
在军营的时候，士兵或者马匹牲畜生病，也讲究分开医治。尤其是赶上风寒肆虐的时候，随军郎中也会要求保证士兵水源、食物和环境清洁。可以说，这个地处小山村的养牛场用了很有效的措施饲养牲畜，而且把这套管制执行的很好。
养牛场一圈看下来，赵刚感慨道：“表小……叶子果然能干，能把上百头牛养成这个样子，是个有本事的，不输于男子。”
叶欣颜笑道：“赵叔夸奖的早了点儿，这才哪儿到哪儿呀？不过刚刚起个头而已，就像饲养战马的地方，人家都是几千匹上万匹的饲养，那才叫有本事。”
赵刚感叹着点点头，也不在这个事情上纠结。问叶欣颜道：“听说关禾说，你那乳制品工坊规矩更严，可容得外人观看？”
叶欣颜做手势，把赵刚往一边的乳制品工坊请，笑嗔道：“赵叔真是见外了，您从老远的京城过来，拦谁也不能拦着你，自然是您想看多少就看多少。”
昨日饭桌上，关禾曾对他大力吹捧乳制品工坊的乳酪如何味道奇特，又是如何的香味醇厚、耐人品味。
然后，关禾特意说了乳制品行规矩甚严，寻常人等根本不允许接近制作乳酪的工坊。说是怕人们来往繁杂，带进去看不见的细碎杂物，让乳制品腐坏。
赵刚以为他进入工坊也要费些周折，若是实在不能进去，那就只好在外面转着看看，看个轮廓回去，也好应对姑奶奶的刨根问底。却没想到表小姐居然一口应允。
叶欣颜一边自己巡视，询问各个工坊的管事，一边给赵刚介绍，制作乳酪的一道道工序。最后来到发酵工坊。
叶欣颜在发酵工坊门外说道：“这里就是乳酪的最后一道工序。赵叔一定记着保密，六爷和我还指着这个做法大赚银子呢。”
赵刚听叶欣颜这么说，脚步迟疑起来。如果是这么紧要的地方，他是不是就不要进去了？
叶欣颜看出赵刚的迟疑，笑道：“赵叔的人品和口风，我是知道、也信得过的，至于多叮嘱这一句，不过是怕赵叔不知道这里面的厉害，和人闲聊时不经意的说出口。不是信不过赵叔，也没有告诫您的意思。”
赵刚停了停，依然没忍住好奇心，换了鞋套，跟着叶欣颜走进发酵工坊。
发酵工坊依然是张宝魁在忙碌，见到叶欣颜主仆和一个硕键的中年汉子进来，略有些诧异，急忙上前给叶欣颜见礼。
叶欣颜也是给他二人简单介绍一下，就跟着张宝魁把前几日才放进来的乳酪一样一样看过来，听他说发酵情况。
赵刚一进发酵工坊，就看到厚重的置物架上放置的一块块的物什，寻了个空，指着一排排放置的置物架，问叶欣颜道：“我昨日听关禾说过，你这里制作的、叫做乳酪的东西极其美味，其味厚重，醇香悠长，很耐得住品味。说的就是这些？”
叶欣颜点头道：“是，这就是发酵过的乳酪，只是关大哥说的夸张了一些。六爷的管家万伯，前些日子已经运走一批前往京城，如今大概正在路上。
我们把这种乳酪叫做风味乳酪，鲜乳酪经过发酵之后，味道和气味有了很大不同。虽然醇香绵厚，但另有一种久置的奇异气味，初次食用的人，很多都不习惯这个气味。想要人们接受这个食材，只怕也要费些功夫的。”
赵刚有些奇怪，说道：“关禾昨天没说过他初次食用乳酪，会不习惯那个味道。难道关禾对这种口味的食材本身就很喜欢？”
叶欣颜联想到关禾初次食用的乳酪，就是他偷走的那块。却也不好在赵刚面前揭他的短，只含糊说道：“大概关大哥走南闯北，经过的地方多，若是他在北夷游牧地区呆过一段日子，大概更容易接受乳酪吧。”