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味香_茶暖【完结+番外】(458)

  三家加上沈顺通和杨氏,连大人带上孩子,除去在县城还不曾回来的沈静秋,就有十三个人的,年夜饭又讲究丰盛,因而沈香苗盘算着做上二十道菜来。

  凉菜,热菜,炖菜,汤菜,样样都不能少,最后加上主食莲藕丁猪肉馅的饺子,整体圆圆满满。

  豆皮如意卷,从前做过,依旧是拿了甜醋来调味,滋味鲜美,意头更是十分讨喜,非常适合当做年夜饭的配菜。

  麻辣水晶猪皮冻,用自家煮的猪皮来凉拌,爽口弹脆,麻辣鲜香。

  姜汁藕片,用了白砂糖、盐、白醋、花椒、麻椒等调制好的酱汁,用焯熟的藕片冰过后泡进去,清香爽口,甘甜微辣,老少皆宜。

  皮蛋豆腐,嫩豆腐和皮蛋凉拌,也是鲜嫩可口,从前杜大夫吃过后便赞不绝口,只是现如今是冬天,天气冷,寻常皮蛋极其不容易做,需要平日里用炉子温着坛子,确保合适的温度。好在沈香苗随身厨房中有着可以随时调温的储物间,制作皮蛋倒是显得简单,此时做了皮蛋豆腐也是十分方便。

  口水鸡,选鸡腿肉来做,调味料如从前一般色香味俱全,吃着是滋味鲜美,而平日里都是用两个鸡腿,今儿个沈香苗特地多用了一个,用了尺寸更大的深口盘子来盛。

  凉拌什锦菜,用汆烫熟的芹菜丁、胡萝卜丁、木耳丁、花生米以及豆腐丝凉拌,内容丰富,清淡爽口。

  酥鱼,自家熬得鱼刺都能大口嚼的酥鱼,剔除掉不能吃的鱼头,整齐的摆在盘中,用上些许香菜作为点缀,模样好看,滋味更是不差。

  红油猪耳,用的是自己卤制的猪耳朵,切成薄薄的几乎透明的猪耳朵,拿了红油来拌,沈顺通最是喜欢吃猪耳朵,这道菜自然是少不了的。

  第395章 做菜

  卤味拼盘,卤猪肝、肘子、猪头肉等切成薄薄的片,摆在同一个盘子里,一旁放在一个蘸料小碟,美观又美味,也适合当下酒菜。

  山楂山药,一道孩子们喜欢吃的甜食,算是改良版的山药泥。寻常通常做的一般是蓝莓山药泥,眼下没有蓝莓,便打算用了酸甜可口的山楂酱来做,红色的山楂酱和白白的山药泥,颜色更显鲜亮,滋味也是更加酸甜可口。

  这样一来,便是有了荤素搭配的十道凉菜了。

  接下来是热菜。

  酱油闷鸡翅,把鸡翅从整鸡上卸下来,剩下的留着平日里炖鸡肉或者炖汤,清洗赶紧后,两面开上几道口放了生抽、盐等腌制入味,随后放锅内煎的两面金黄,倒水和老抽焖熟后收汁便好。

  红烧肉,一贯的传统做法,选的五花肉肥肉相间,块儿切的大小适宜,肉质更是软烂适宜,且保留了些劲道感,吃起来有大快朵颐的畅快感,又不会觉得过于腻。

  蒜香排骨,选的精肋排,剁成小段,焯水后加了料酒、生抽、老抽以及随身厨房中的耗油、白砂糖、胡椒粉、葱花姜片等腌制后,放油锅中炸熟炸香,随后放入炒香了蒜末和干辣椒的锅中翻炒均匀最后撒上白芝麻便好。出锅后,蒜香四溢,色泽金黄,令人垂涎欲滴。

  麻婆豆腐,这是沈香苗的拿手好菜,烧出来的豆腐整齐不破,色泽鲜亮,滋味更是集香、辣、色、烫、麻于一体,而且烧麻婆豆腐用的是自家磨的卤水豆腐,豆腐劲道无比,别有一番风味。

  椒盐蘑菇,炸过后的蘑菇撒上一层细细的椒盐,是从前沈香苗交给张春山几道菜肴的其中之一,现如今沈香苗手艺精进,滋味十分美味。

  小炒猪肝,用的是鲜猪肝,在沈香苗的手中却是彻底去除了腥味,用蒜苗来炒,清香可口。

  山药萝卜炒木耳,算是在这冬季的北方里,十分难得的几样素炒菜之一,脆山药切片,红萝卜切片,泡发木耳撕开,几样几样菜蔬在锅中翻滚片刻后便能盛盘而出,白色、黑色、红色交相辉映,好看之余,清香四溢。

  孔雀开屏鱼,算是整桌上的压轴大菜,因为其造型十分像开屏的孔雀而得名,有富贵祥和之意,意头极好,是家宴的常备菜。一般在当代中选用武昌鱼或鲈鱼的做法极多,但在这里这两种鱼都十分少见,沈香苗便选了个头适中的鲤鱼来做。鲤鱼去头去尾,备用,鱼身切片但不要切断,切好后整条鱼摆在盘中,圈成扇形,将头尾放在中央处摆成孔雀造型,随后抹上盐、料酒,撒上蒜末、葱末、辣椒末等,浇上用豆豉、生抽、盐、白砂糖与料酒调制的蒸鱼汁均匀的浇上去,上锅蒸熟后,浇上烧好的油,营养美味且品相极佳的孔雀开屏鱼便做好了。

  金汤里脊片,算是一道改良菜,由金汤肥牛改良而来,因为此时牛肉稀缺,几乎没有,便用了里脊肉来代替,同样切成薄薄的片,汆烫片刻便熟,鲜嫩可口。而金针菇,因为考虑到不太好嚼,变换成了个头更大,滋味更鲜美的白玉菇来代替。

  上汤白菜,寻常中常见的其实是上汤娃娃菜,此时娃娃菜并不常见,便选用了鲜嫩的白菜心来做。热锅凉油爆香葱、蒜、皮蛋、蘑菇,随后放入炖好的骨头汤,一盏茶的功夫后放入白菜菜心,待白菜熟透后开盖加盐调味即可。

  如此,便是十道凉菜,八道热菜,外加两道汤菜,荤素皆有,时下的各种菜蔬和肉类也基本用全,二十道菜也是丰盛无比,算是一桌成功的家宴。

  沈香苗和吕氏便照此忙活着,刚准备了几样凉拌菜时,张氏和沈福海便来了,二话不说的钻到灶房里头帮忙。


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