“这往后还是得劳烦闫掌柜多多注意，免得再有这等人再来寻衅滋事，虽说越有事端这名声倒是也越容易响，可若是事端频出，倒是也觉得咱们蜀香阁是是非之地，怕是再也不敢再上门来了呢。”沈香苗提醒道。
“这是自然。”闫世先连连点头。
原本自开业之后，他便也一直打点上下，所思量的也都颇为周到，蜀香阁开业之前也都去街上有头有脸的商户中挨个拜访过，更是相邀到蜀香阁用饭，见面礼更是备上了些蜀香阁十分出名的吃食。
闫世先原本在风清县便是老掌柜了，自幼便在这行当里头呆着的，和旁的掌柜的可以说都是多年的老交情的了，旁人自然多少也会给闫世先些面子。
因此原本刚开业前些时日之时，一直不曾有事，更是因为闫世先态度十分诚恳谦卑，许多交情好的掌柜的更是前来捧场。
这两日蜀香阁生意忙，加上一直风平浪静的，闫世先自然也就更多的看管着铺子里头的事儿，外头的事儿倒是略松了松。
倒是不曾想着一松便是出了事。
有了今日之事，往后他自然也得多盯一盯这边的，免得到时候真如沈香苗所说的那般，再惹了事端的，耽搁了蜀香阁的生意。
应了这事儿之后，闫世先心里头有了计较，一边思量着外头打点的事情，一边又笑道：“沈姑娘前两日示范做的那年糕，后厨里头现在做的倒是也差不离了，孟记那边新上的糕点，咸味茶果也过来了，沈姑娘与方掌柜一并过去瞧瞧？”
“嗯。”沈香苗与方怀仁点头，便随着闫世先往后厨里头去了。
后厨与后院里头，择菜，洗菜，切肉……各人都在忙碌着，却也是各司其职，各处都井井有条。
闫世先让沈香苗与方掌柜在院子里头略等片刻，便进了后厨，片刻之后端了两个盘子出来。
乳白色的瓷盘里头，盛装的都是白色的东西，只是模样不同，一个是条状，一条一条码的整整齐齐的，另一个则是圆圆的团状东西，底下更是拿了一方绿色的叶子垫着。
这条状的便是所谓的年糕了。
年糕对于现代人来说是十分的熟悉，尤其因为现代化的物流与人口的流动，让南北方的饮食相互交融，因此许多北方人也知道这原本极具地方特色的食物。
年糕大部分是用糯米粉或者米粉蒸制而成，一般有红、黄、白三色，因着色泽的缘故，象征了金银，又因为年糕又称年年糕，与年年高谐音，预示着人们的生活一年比一年更好，所以称为过年时期大家祈福讨彩头的吃食。
年糕历史悠久，又因地域的不同，做法不同便也就有多种多样的年糕，比较有代表性的是北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南地区的糯粑粑等。
而此时做的年糕，便只是最普通的糯米粉与米粉蒸制后手打而成的打年糕，为的是煮火锅时用。
第764章 茶果
打年糕制作地方许多，江浙、广西一带均用此法。
纯糯米所做的年糕柔软黏烂，若是做糕点来吃的年糕，用纯糯米便好，但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的，便不适宜太过于软烂，因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。
将粳米粉与糯米粉按照比例混合，大约是五比八的分量配比，加水混合均匀，待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。
蒸制过程是一门学问，并非是简单的蒸熟便好，而是十分讲究这米面粉的受热均匀，熟烂程度，若是蒸的过熟则太烂，若是太生又会硬，大约是中火一刻多钟的时间，凭借这制作经验来把控是否恰到好处。
待这米面粉蒸熟后，便将这米面粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌来反复捶打，打到软硬适宜之后，再从石臼中取出，揉的光滑劲道，制作成小手指粗细长段的宽条来，这手打的年糕便是做好了。
寻常年糕或直接拿了石臼来打，打了直接铺平成大块，切了条来，要么便是手揉搓成小块，不必经过敲打，但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序，为的便是要这年糕更加劲道可口。
这样劲道的年糕，放入到那火锅中，尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中，煮上一会儿，捞了出来，劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣，加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜，吃起来十分美味。
加上此地原本不产这等年糕，做些这样的年糕来，也算是让蜀香阁有着别有一番不同的食材，瞧着稀罕，也让人有的说道。
因此沈香苗便提出来要做这年糕出来，并交给了后厨这做年糕的法子，闫世先这两天督促后厨抓紧时间制作出来，这两日看着有了成效，便也就眼巴巴的拿着给沈香苗来瞧。
沈香苗拿了那年糕出来，看了又看。
雪白，带了些许的通透，最关键的是表皮揉搓的十分光滑，卖相是极好的，咬上一口来，劲道无比，十分弹牙。
这样的年糕放到那火锅里头，经的住煮，吃起来更是美味。
“不错，可以上桌了。”沈香苗连声赞道。
以沈香苗的厨艺和见识来说，她点头的东西，自然是没有问题了，倒是也不枉这几日一来一直连连督促，跟着一块琢磨这年糕的做法。
闫世先松一口气的同时，也是欣喜无比：“既是沈姑娘认可，这必定是不差了。”