工厂真正的运行起来，比起以前，工人还是比较轻松的。每天虽说是八个小时的工作时间，可由于是两班制，下午两点交班，和农村平时的劳作相比，相当于只干了半天的活计。
就是上班的这八个小时，中间也有一个小时的轮流吃饭时间，实际上班的时间，就是七个小时。
韩屯村的民兵，就比较辛苦了，他们夜间得轮流值班巡逻。十个人一班，五天就得轮到一次。
现在夜里温度下降到零度以下，村前的塘子坑里，水面已经开始结冰。民兵夜里一个小时巡逻一次，还是比较辛苦的。
也就是在这个时候，二爷的麦芽糖厂开工了。看了二爷制作麦芽糖的过程，悠悠才算明白，麦芽糖为啥得等上冻才能制作了。
第643章 熬糖
麦芽糖厂设在二爷家闲置的那套房子里，二爷家三套房子，装修了两套。桂萍的房子，暂时没有装修。
宝景今年都二十二岁了，已经到了国家规定的结婚年龄。现在，国家新制定的《婚姻法》，对结婚年龄进行了调整，男满二十二周岁、女满二十周岁可以登记结婚。
宝景和桂萍兄妹俩，都到了结婚年龄，可宝景至今没订婚，二爷也不敢给桂萍订亲。
给宝景提亲的可真不少，可是宝景就是不吐口，这是新社会，二爷和二奶奶再着急，也拿唯一的儿子没办法。
宝景在韩屯算是年龄最大的未婚男青年了，又有小神医的名声，相貌堂堂，是所有未婚女青年的意中人。
可在这保守的年代，倒是没人敢热情的追求他。不过，三天两头的，就有长相出众的貌美姑娘，羞答答的来找他瞧病，都是些头疼发热的小毛病，可就没一个能入他眼的。
二爷做麦芽糖，就没组织专门的班子，主要人员就他们老两口子，他还喂着村里的大牲畜。
悠悠扛着录像机，跟在二大爷的身后，将每个制作环节都仔细的录制下来。
制作麦芽糖的工具其实很简单，石磨、一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
主要原料是五谷：大麦、大米、小米、黍子、芝麻。
做麦芽糖先从发大麦芽开始，经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍半个小时，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次。
两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
接着就是磨麦芽浆，村里闲置的石磨被清理出来，套上毛驴，把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，鲜麦芽可适当增加用量。
大米、小米、黍子按照一定的比例，均与的掺和（huo）在一起，先用温水浸泡4个小时，然后上笼蒸熟。
把煮熟的米饭起到大缸中，加入适量的清水，当温度降到75℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中。
加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖化。恒温60℃是很困难的，允许在50至60℃之间波动，但不要超过60℃。
糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时。糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
把糖化完毕的粥用布袋过滤，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。
糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100℃，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。
第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。
熬糖的过程，能出三种产品：生产食品用的糖稀、货郎担买的糖球、制作麦芽糖的糖浆。
制作麦芽糖的糖浆，在熬制过程中，加入适量熬制好的猪油，制作出来的麦芽糖特别的酥脆。
同时用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点，遇风变脆即可以停火出锅。
把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里。铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气。糖盆架在锅上，开始拔糖。
拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔。
灶台旁竖着光滑木桩，上面抹上猪油，软糖拔到一定的长度，就绕在木桩上面拔。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。
等拔到直径约30毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。
洞口外边放一工作台，一人接糖，用力一拉糖条就成了10毫米左右的细条。放在案子上，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。
这也是必须等天冷上冻后，才能制作麦芽糖的主要原因。黏软的麦芽糖只有迅速冷却，才出现中空酥脆的效果。
冷却好的麦芽糖，大约为1.5厘米粗的圆柱形，中间是空的，四周的壁厚2——3毫米，里面布满微小的细孔。