念及此，叶辛漫恭敬的上前，微微一笑从容道，“不知您偏爱哪些产区的葡萄酒，我可以给您推荐几款。”
乔以风挑了挑眉，“你面对的是一个普通的顾客，我该知道那么多产区的常识吗？”
叶辛漫也是没想到，乔以风竟然如此的不配合。
AS认证的评审一般都会选择在这时候，顺势考一考红酒的产区、产地年份、葡萄种植园的土壤气候条件等等专业知识。相较于这些专业上的刁难和考核，乔以风的为难显得十分难伺候。
深呼吸一口气，叶辛漫用淡笑，冷静的对乔以风再次露出一抹微笑，“今天酒单上的酒都是静止葡萄酒，有干型红葡萄酒、半干型红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜型红葡萄酒，多种选择，不知道您更忠于哪一种？”
“干型和甜型的区别是什么？初次接触葡萄酒不知如何选择，你来替我选。”
“干红葡萄酒的含糖量低于4g/L，基本品尝不出甜味，但口感比较厚重，层次比较丰富，单宁比较高。半干红葡萄酒的含糖量在4g-12g/L，微甜，口感比较圆润。半干甜葡萄酒的含糖量在12g-45g/L，有明显的甘甜。甜红葡萄酒的含糖量大于45g/L，甘甜舒适。您可以根据个人喜好选择。”
第二章 阔别多年2
乔以风犹豫了很久，点了点头，“那我要不甜不干的。”
叶辛漫走到酒架旁，取了酒单上唯一一支半干红葡萄酒2013BetweenMeritageReserve，左手托着瓶底，右手用白色的口布衬在瓶身，拿到了乔以风的跟前，将瓶身贴酒标的部分给客人示意确认，“这是2013年加拿大安大略尼亚加拉半岛产区的半干红葡萄酒，甜度在7.0，酒精度12.5%，饮用温度是12-20℃，最佳醒酒时间在30至60分钟。”
乔以风抬手示意她开瓶，一边动作一边反问道，“需要醒酒这么长时间？在此期间让客人这么干等着，这就是你们的服务吗。”
叶辛漫抿了抿唇，视线落在乔以风轻轻敲击桌面的修长手指，无奈的叹了口气，“很抱歉先生，我们的酒都是现场开瓶，如果您有提前预约，那可以提供提前醒酒的服务。”
乔以风继续咄咄逼人，“哦，那这么说倒是你有理了？”
这幅盛气凌人的模样，叶辛漫简直就要怀疑，乔以风是不是在公报私仇。
叶辛漫也是参加过AS认证的，她可不认为这项侍酒师大赛，比这个行业的最高职业资格认证更具权威，这种为难人实在有些过为己甚。
“先生，这款半干红葡萄酒搭配牛排、鹅肝和巧克力蛋糕，酒的层次会更丰富，也能带来更多味觉上的惊喜。我立刻给您醒酒，您何不先品尝其他的美食。”
说完，叶辛漫就即刻转身，她真的是担心要是动作慢了，乔以风又要说出什么为难人的话来。
取来了海马刀，将海马刀在瓶端的酒帽上轻轻划了一刀，将螺旋钻头转入软木塞，用海马刀卡住瓶口，一手固定，一手抬起酒刀的手柄，开瓶一气呵成，就跟欧洲酒吧常有的开瓶表演一样赏心悦目。
乔以风只是盯着叶辛漫熟练的动作，看着她缓缓拉出软木塞，轻轻的凑到鼻尖闻了闻，确认了酒中无变质异味和氧化迹象，便拿起搭在左臂的白色口布，轻轻的擦拭了几遍瓶口，将半瓶酒倒入了醒酒器。乔以风抬眼，有些疑惑的问道，“为什么酒只醒半瓶？那如果客人继续喝，岂不是还要等半个小时？”
叶辛漫不禁腹诽，这人简直就是找茬的，还不是怕你一会儿变卦。没醒酒时想醒酒，如果醒完酒想喝没醒过的，她可变不出来。
心里虽是这么想，但脸上还是一副从容的笑脸，“同一瓶酒，在不同状态下呈现的口感各不相同，醒酒是为了让葡萄酒与空气接触，在氧化的过程中让红酒得到呼吸，去除陈年的杂质异味，酒体会更柔顺饱满，更容易散发红酒本身的单宁与香味。但对于红酒而言，开瓶之后原本的味道，也是很值得一试的。先生以为呢？”
“既然如此，为什么还要让我等这么久醒酒？”
……
叶辛漫默然。
这个客人什么毛病？她入行多年，可没遇过这种胡搅蛮缠的客人。
“Meritage本身而言就是比较特别的葡萄品种，原本只在美\国加州地区种植，这种葡萄酒多采用混酿，每年的生产不超过2500箱，也是葡萄酒庄园里高品质的酒，价位自然也是最高的。这样特别的酒，建议先生应该去品尝一下它处于不同状态下的口感。”
乔以风抬了抬手，指了指还没醒过的原瓶，示意叶辛漫倒酒。
叶辛漫抬手将白色口布搁在左臂，右手单手拿起了酒瓶的底部，瓶侧靠在了左臂的白色口布上，一边倒一边轻微旋转酒瓶底部，在三分之一杯的地方快速收瓶，“先生，慢用。”
评委席上其他的四位评审也有些坐不住了，乔以风的刁难实在已经超出了一般的考核，但出乎意料的是，叶辛漫竟然应对自如，表现也是出人预料的好。
不管是专业的知识，还是临场的应变能力，叶辛漫表现的都十分优异。
酒单是临时抽取的，并没有给侍酒师提前准备的时间，这不仅考验侍酒师对各个产区酒的了解程度和葡萄品种的熟悉，这更需要侍酒师拥有相当大的品酒经验和丰富的酒类储备。