——“是了解每一道美食背后的故事。”
——“是品尝过各种各样的美食。”
——“是会亲自做每一样自己喜欢的美食。”
……
楚丽华笑着摇了摇头，“大家说的都很有道理。可是，这都不是吃货的最高境界。
吃货的最高境界，是懂得所有美食的精髓和共通之处。”
——“你说的是那些美食平均家吗？”
兰芝较昨天活泼了许多。
楚丽华微微一笑，没有正面回答，“美食和人一样，表面看上去八竿子打不着的两个极端，他们也都会有共同点。
比如说川菜和粤菜，其实有很多共同点。但是乍一看上去，似乎丝毫没有关联。”
——“楚楚，川菜和粤菜哪来的共同点？一个重油麻辣重口味，一个是清淡追求原味的，这两个有什么共同点？都是中国菜吗？”
这连一向睿智的孟宪祥都有些不得其解了。
——“很多人都以为川菜以辣取胜。但实际上，经典的川菜菜谱里，近半数的菜肴都不用辣椒。
像什么开水白菜，就是高汤浸泡的白菜芯；肝油海参，类似粤菜的扣海参；蹄燕羹，把猪蹄筋炖成燕窝羹一样的甜品；这些都是川菜的代表，都不辣。
在过去的公馆菜，也就是达官显贵和文化名流的宴席上，相当一部分川菜也是不辣的。”
——“你这么一说，好像我还知道宫保鸡丁是甜口的，还真和粤菜有点像。只是，这粤菜，难道也有辣的吗？”
——“我们总以为粤菜口味清淡，没有辣。但实际上，广东境内的原生粤菜也是有辣口的。
尤其是广东北部和湖南江西交界的山区地带，因为受到湘赣文化的影响，而且这里的冬天也很湿冷，所以，他们也有吃辣的习俗。
换句话说，川菜粤菜的差别，在吃辣这件事上，并没有你想象的那么大。”
第799章 最合格的吃货
——“听你这么说了以后，我更有想游遍全中国，乃至全世界，用我的味蕾来感受这个世界了。”
康旭明语气里充满了向往。
——“是呀！味蕾的记忆时间比看到要久很多。所以用味蕾丈量过的世界，会在下一次品尝到同样味道的时候，再次展现在我们脑海里。
而且，亲自品尝远比我们曾经的主观意识的认为，要丰富更多。
刚刚说的是粤菜和川菜相通的地方，但毕竟作为两大菜系，他们本质上肯定是有不同的地方的。
主要可以从四个方面来分辨。
第一，粤菜讲究本味，川菜擅长变化。
你看，同样是一只鸡，粤菜师傅首先想到的是做一道白切鸡，原汁原味。而川菜师傅考虑的却是怎么让鸡肉产生更多味道上的变化。
比如，有一道菜，叫做怪味鸡块。它要既鲜又香又麻又辣又甜，这道菜才算做得地道。
第二，严格意义上来说，广府粤菜并没有真正意义上的凉菜（白切鸡真不算凉菜，川菜的白斩鸡才算凉菜）。
这是一个很奇怪的现象，超乎很多人的认知，与之相对应的是川菜的凉菜可谓琳琅满目变化多样。
第三，川菜的刀工很精湛，跟淮扬菜可以媲美。而粤菜呢，刀工不是特别考究，它重视的是调味。
重视到什么程度呢？广东人爱说一个词，叫“镬气”。有镬气，意思是菜上桌以后，还隐隐约约地有铁锅的金属气息。这样的菜才好吃。它考验的是粤菜师傅对火候的把控力。
第四，在我们的刻板印象中，广东人爱吃野味。所以，一些饮食习俗，比如把活鹅放到烧红的铁板上，做烫肿鹅掌等等，这些比较残忍的烹饪方法常常被认为是广东人所为。
但实际上，这些饮食习俗的传说来自自贡盐帮菜，也就是川菜。也就是说，这次是广东人替四川人背锅了。
吃货的境界到这里就完了吗？没有！
作为资深吃货，怎么能不知道美食的历史呢。
还是拿我们刚才说的川菜和粤菜来说，业内公认的第一家现代川菜馆子，是成都的荣乐园，在辛亥革命的时候才开张。这是现代餐饮开始成型的标志。
而广州呢，很早就是商业贸易中心，人流量大。所以，像莲香楼、陶陶居这样的酒楼，在清代后期就已经成型了。
经过这一百年来的发展，中国的美食也在不断地向海外传播。在全球范围来看，粤菜是中餐第一大菜系。只要是唐人街，就一定有粤菜馆。但在国内范围来看，川菜才是数量上的冠军，也是名副其实的中国第一大菜系。”
——“听你这么说，很明显你是一个资深吃货，名副其实啊！但这样的吃货，确实令人佩服。”
康旭明连连点头。
楚丽华有些不好意思了，“哈哈，其实，我这个吃货是个伪吃货。这些东西，都是以前做旅游的时候，为了能和客户有更多的谈资，看了相关方面的书籍。
观点也是《舌尖上的中国》的制作者闫涛老师的观点。但我刚才说的，我确实都有证实过。
特别是最后一条，我去过泰国的唐人街，那里的中国菜馆，确实是粤菜。而中国大江南北，无论哪个地方，凡是我去过的，还真的都有川菜馆。
但是依然有很多地方是我没有去过，也就没法去证实真伪了。读万卷书以后，一定要行万里路来验证他们的观点，不能一味地偏听偏信。”