叶绯跟丁如云各自端着自己的料理到了评委席前。
丁如云抢先说：“我做的是百味羹。采用鲍鱼、花胶、燕窝、瑶柱、海参、松茸、黑松露和粉丝炖煮。用银耳将汤炖至浓稠，花胶、瑶柱、海参和鲍鱼我都去除了腥味儿。”
顾长峰尝了一下，说：“我记得你之前不是拿了鱼翅？”
丁如云尴尬的僵了一下，说：“在比赛前，设计这道菜的时候，我没有想太多。但是刚才听到叶绯说的有关于鱼翅的事情，我觉得很有道理，也没有必要用。”
“所以，我就把原来用作铺底的鱼翅，改成了粉丝。”丁如云解释道。
顾长峰点点头，又跟其他四位评委示意一下。
其他四位评委也分别尝过。
“这道百味羹，鲜甜而不腥，味道不错。”国文博说道，“只不过，只是把这些名贵食材放在一起炖煮，除此之外，我没有看到料理与调味上的技巧和特别之处。”
丁如云脸色僵硬。
“你这次这道百味羹，至少在我去过的餐厅中，没见到这道菜。可见你也是费心想的，想要证明自己也可以有独特的创意。”罗佳琳说的还比较客气，“不过，还有些差距，至少有这个想法是好的，继续努力。”
罗威尔的评价还是比较客气的：“汤的味道不错，继续加油。”
叶华松对丁如云的印象一直不太好，尝了一口，便说：“这汤的味道很华丽，但也只能用华丽来形容了。你随便找个人来，把这些料丢到锅里也能炖出来。如果这道菜放到餐厅，客人为什么要为一道如此没有技术含量的料理来买单？”
丁如云再也掩饰不住阴沉的脸色了。
就见五名评委已经转向了叶绯的菜肴。
“我做的是灌汤黄鱼。”叶绯介绍道。
国文博笑道：“这道菜可是顾长峰的招牌啊。我们四个都是尝过顾长峰的这道菜的。”
“我们四个暂且不说。”叶华松说道，“单单是顾长峰，恐怕对这道菜的要求，也要比别的菜都要严格许多。你要得到他的认可，除非这道菜真的有独到之处。”
“你怎么会想要做这道菜？”顾长峰也问道。
“我知道这道菜是您的招牌菜。如果我做的这道菜能得到您的认可，那我肯定是成功了。”叶绯说道，“而且，我确实是想要挑战一下看看。”
“我这人做料理，不太喜欢一味的中规中矩。今天的主题是海洋，我选择海鲜来作为主要食材，已经是一项很稳妥的做法了。所以我才想要在稳妥中，给自己增加一些挑战和难度。”
“而我选择这道菜，其实一开始并没有想到这是您的招牌菜。是我在确定之后，发现是您的招牌菜。但是灵感来了，我就不想改变，便坚持依然做这道菜了。”
“在最开始的时候，之所以选择这道料理，是想着灌汤黄鱼这道菜，内有乾坤。就像是海洋生物的食物链。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。”
“灌汤黄鱼，鱼腹中另有各种各样的食材，就很像是这样的食物链，跟海洋这个主题，也更贴合了一些。”叶绯说道。
“你这想法挺有趣。”顾长峰轻笑。
罗威尔便说：“这既然是你的招牌菜，不如由你来切第一刀？”
“好。”顾长峰点头，“不过，这道菜可不能用刀切。”
罗威尔到底是个外国人，更擅长的是西餐。
虽然曾在华国呆了几年，但对于中华料理的掌握，还是差了许多。
“灌汤黄鱼，最难得地方不仅仅是调味，还有刀工和火候的掌握。”顾长峰解释。
第492章 胆子太大（2章合一）
“这道菜，面临的第一道难题，就是要在不破坏鱼的完整性的前提下，将鱼骨完整的剃取出来。”顾长峰检查了一下，满意点头，“鱼的完整性保存的很好。而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”
其余四位评委都满意的点头。
“其次，就是鱼肉的火候。不能老，当然，更不能不熟。”顾长峰说道。
他用一双干净的新筷子，轻轻敲了下鱼身：“鱼身充盈有弹性，可见里面的汤料是充满鱼身内且丰富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，鱼身自破，并且破开的状态与刀切相差无几。”
“只有鱼肉够细嫩，才能做到这一点。”顾长峰说道，“我来试试看。”
尽管，叶绯在家里已经试过许多次，对火候的掌握已经很有信心了。
但是在此时此刻，还是忍不住紧张的屏住了呼吸。
直到看到筷子从鱼腹中间将鱼肉剖开。
鱼肉因为够细嫩，正如顾长峰说的那样，即使用筷子尖儿，也能做到像刀割一样，线条流畅细腻。
在鱼腹被剖开的瞬间，鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来，如同决堤。
与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起，成了轻盈的半透明茶色。
五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。
汤汁中，还混合着白色和红色的丸子。
红白相间，格外的好看。
红色的丸子还是半透明的，看起来会爆汁的样子。
顾长峰先舀了一勺汤汁。
汤汁鲜美，没有一点儿腥味儿。
喝完之后，回味中竟还有一丝回甘。
第二勺，则连汤带着一颗白色的丸子。