但是！当这句话从这位抬起下巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。
这小孩，真是欠教训啊。
她挑眉：“你不是想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”
“这道菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但它的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”
“从粗到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛“毛”丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定是牛“毛”丝。”
“这道明月雪绒豆腐，应该是想挑战一下牛“毛”丝，但是今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分是牛“毛”丝，部分却又粗成了绣线丝。”
她娓娓道来，不仅是秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点“迷”糊：“这个，看上去都挺细的呀。”
也有人眼尖，惊喜的道：“的确是，有的稍微粗一点点。”
场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。
“其实这只是吹“毛”求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛“毛”丝，我见过的也就那么三四位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经是非常非常厉害的功力了。”
年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”
“这不是主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于它的调味。
还不待她说完，身后就传来一道声音：
“哦？那你倒是说说，它的调味失败在哪里？”
众人回头一看，却是一位穿着淡青“色”长衫，花白头发的老人家。
有人认出他来了，赶紧起身：“周庆春大师！”
第83章 明月雪绒豆腐(2)
周庆春身边陪着一位中年人, 穿着白“色”的厨师装，戴着高高的厨师帽。但通身气派却不似普通的厨师。
不出意外，这应该就是庆云楼的主人, 彭顺。
且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的看着叶夭：“你来说说，这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿？”
秦凤声在一旁听了怪怪的, 老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。
叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促，反倒笑一笑, 神情自然，看上去大方坦然。
她本来是不想在这里当面点评的, 毕竟这是庆云楼推出新品的场合，这当面指出菜品的缺点, 似乎会让主人家下不来台。只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。
“其实也并不算是缺点, 这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。”当然, 叶夭也说得比较婉转：“只是, 我觉得它还可以变得更好一些。它的味道，似乎有些过于杂。”
周庆春和蔼的看向她：“小姑娘详细说说。”
叶夭被这句小姑娘给囧了一下, 定了定神道：“在中餐里，讲究‘大味必淡’，这份淡，却并不是说寡淡。豆腐本身是无味的，它可以和任何食材来搭配, 不会喧宾夺主。所以如果要调淡味，豆腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无“色”, 看似是清水，实际十分鲜美。”
在一旁没有说话的彭顺，点了点头，看向叶夭的眼神开始有所转变：“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得到这份清汤。”
叶夭看他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏：“淮扬菜和川菜里，清汤都有着至关重要的地位。这份清汤，可以称得上是顶汤。”
这是业内话，清汤分为上汤、高汤和顶汤。
她这句话一出口，在场几人就知道这是行内人。
“只是，”叶夭话锋一转：“这汤里，似乎还加了一味食材，香味过于浓郁。加了它，虽然在味道上，并没有什么大问题，很香很好喝。但是，在意境上，却要差了那么一点点。”
彭顺本来眉头有点皱起，但此刻听闻她的这句话，却忽然呆在了原地。
他喃喃自语：“意境……意境……”
“不错，意境。这道明月雪绒豆腐的意境是什么？”叶夭点头道，她转向之前将古诗脱口而出的那位客人：“是‘明月松间照，清泉石上流’，它的意境是清幽的，是悠远的。这道菜，在创意和刀工以及摆盘上，都很好的诠释了这份意境。我猜，你应该是最后在请汤里加入了松茸？它的香味，过于浓烈，反倒是破坏了这份意境和氛围…”
顶级的菜品，是有氛围的。它是厨师对于自己脑海中某种画面，甚至是某种理念的表达，所有的一切都应该为了这个氛围而存在。
彭顺像是被惊雷唤醒，如醍醐灌顶：“你说得对！意境不统一，这才是问题。”
桌上几人看着彭顺被叶夭一番话语给折服，心里不免啧啧称奇。没想到，堂堂庆云楼的主人，大厨彭顺，竟然会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘！