年轻妇人回道：“是的，我来应聘这女掌柜。”
“叫什么名字，年龄多少？识字算术会吗？”海伯问道。
“我叫何如慧，街坊都叫我何娘子，今年二十九，不敢说精通，但是大多数字都认识的，也粗通算术。”年轻的妇人何娘子说道。
“我出几道算数题你回答一下，可以用算盘。”站在一旁的杨云清出声说道。
何娘子看着眼前这个小孩子，因着其身上穿着，也大概猜出了身份。而这时海伯也说道：“这是我家少爷。”
“少爷请出吧，我对算术还是略通一些的，也不需要用算盘。”何娘子说道。
第16章 制冰 杨云清听完，也没有提出质疑，就……
杨云清听完，也没有提出质疑，就随口出了几道题，但是何娘子都准确无误的回答出来了，速度虽然比不上杨云清这样经过现代心算训练的人，但是比起这个时代的多数人，也还算不错了，对此杨云清还是满意的，于是朝海伯示意，可以招下来了。
海伯自然也是满意的，而且如果错过何娘子，还不知道能不能再招到一个能识字算术的女掌柜了。
因为告示上说的很清楚，到了中午的时候，人就已经招齐了，所以下午的时候就在外面贴出了告示，这也让一些原本想来的小娘子纷纷后悔晚了一步。
下午的时候，杨云清问海伯：“硝石买好了吗？”
“买好了，现在都放在库房堆着呢。”硝石也不是个珍稀东西，并不难寻，在医馆就有卖的，价钱也不贵，只是它一般都是当做药材来用的，海伯现在实在不清楚买来到底有什么用处。
杨云清也看出了海伯的疑问，就解释道：“我之前在书中看到了一种用硝石制冰的法子，想着既然前人已经记载了，那现在试试也无妨了，若是成功了，那这个夏天，就有了大用处了。”
杨云清说从书中看到的，这回是真的。他这几个月来，也看了不少杂书，还真的找到了一处硝石制冰的记载。在几百年之前，就已经有人这么做过了，甚至还把制作过程写在了书里。
事实上杨府是有冰窖的，但是杨云清他打算接下来用冰来做水果拼盘的时候冰水果，然后做刨冰和冰激凌，当然还有冰冰凉凉的奶茶和烧烤绝配的冰啤酒，这样一来，家中的存冰自然不够用了，所以他才想到了硝石制冰这个法子。
“制冰？老奴从未听说过这个，以往只知道硝石是用来做药材的。”
按理说硝石制冰这么个法子，应该会有许多人知道的，但事实上，若不是意外看到了那本杂书，杨云清甚至会以为硝石制冰还未有人发明呢，现在估计没几个人知道这个！
而这硝石制冰到现在几近失传，这也主要与它的利用率有关。古人根本不懂化学反应这个东西，因而制冰一次，需要大量硝石。其次，富户人家一般都有冰窖，用的都是存冰，有那个时间花费不少银子去硝石制冰，还不如把冰窖修的大一点来的快。普通百姓家里，自然没有冰窖存冰了，而硝石再便宜，对他们来说，也是一笔不菲的支出。如此一来，硝石制冰失传也就不足为奇了。
杨云清对于海伯的反应毫不意外，于是说道：“一会您就看着我做给您看看吧！”
说完，杨云清就让来福去叫人抬来两口缸，一个大一些，另一个小一些，又拿了一些硝石过来。接着他让人向大缸中倒了半缸水，然后就在里面放入硝石。杨云清他大学时就是搞化学的，对硝石和水的比例拿捏得十分清楚，可以最大的提高硝石利用率。
因为硝石本身是不能直接食用的，而杨云清的冰以后是要用来在铺子里卖的，所以硝石与水直接接触制出来来的冰也不能用，这个时候杨云清就让人在小缸里放满水，然后把小缸放入大缸中，这样一来小缸中制出的冰未与硝石直接接触，最后才可用。
硝石制冰也是需要时间反应的，因而一开始海伯还有旁边围着的几个小厮看了一会没什么变化，也对这事都不太相信。
海伯想着估计那书中也可能是前人臆想的，哪能做出来，只是他又怕这话说出来会打击到少爷，于是就在一旁假装很期待地看着。
“少爷，出冰了!”一个小厮突然激动地指着缸里喊道。
这话一出，海伯和其余人立马顺着那个小厮指着的地方看去。果然是出冰了，虽然目前只有一点，但是此时大家已经相信了自家少爷说的硝石制冰的话，接下来全都一直目不转睛地盯着。
过了一段时间后，缸里已经全都冻住了，众人站在旁边也都能感受到那森森的冷气，心中不禁为自家少爷叹服，果然书读得多就是有好处。
“把这个缸先抬到屋里吧！”杨云清吩咐道。
既然现在有了冰，那么冰激凌和刨冰就可以做起来了。其实这个时候市面上也有不少与冰有关的吃食，就比如“冰镇酸梅汤”、“凉水荔枝膏”等，这些普通百姓狠狠心也还吃得起，但是还有一种叫“酥山”的东西，普通百姓或许连见都没见过，这个也类似于现代的冰激凌，但是制作方法十分复杂，一般也只有大户人家才能吃上几回。所以杨云清就想到了要制作冰激凌这个东西。
杨云清把厨房的李婶子喊过来，开始教她制作冰激凌，打算让她明天再去给新招来的女工培训。至于刨冰还有水果拼盘这些，根本不难做，听听就会了。