慈姑却正好有当铺掌柜赔偿的白银。
兄妹俩互相交换了眼色。
一个走过去，摸一把木柜，嫌弃掉漆。一个则说连连摇头，嫌此地僻静，顾客罕至。
疾风心中大喜，俗话说挑货人才是买货人，这两人挑剔不已，分明是想买下。
于是少不得打起精神，扮做个正经生意人，讨价还价，死咬不放。
最后六十六两白银成交。
少了四两银子，慈姑却要他将锅碗瓢盆尽数都留下才算，
又问他管辖此地的街道司小哥们的忌讳、管辖此处的官府衙门每季的炭敬、冰敬等琐琐碎碎的事体。
小小年纪却懂这其中许多门道，不由得让疾风不警惕，怀疑此人当真是大房静心培养出来的。
实际上他不知道，当年慈姑在乡下钓螺蛳烧地瓜的好日子没有延续太久，康家两老相继病倒，慈姑与大松失了学去脚店帮忙。
这一帮忙便显出了慈姑的天赋。
她似乎生来便于后厨一事颇有见地，脚店里往来客人多是脚力，她便做一个螺蛳烧芋头，芋头厚实顶饿，螺蛳算作荤味，加上浓油赤酱补充流汗损失的盐分，便叫往来客人赞不绝口，吃了又点。眉州的几个恶霸来寻衅，康奶妈垂泪哀求，慈姑却陪着笑捏一把铜角子递过去，又奉上一食盒热气腾腾的红烧蹄髈：“诸位爷叔大哥莫怪，家里掌柜的生病，我和娘亲勉力支撑，等有钱了自然与各位。”，又闲闲儿叮嘱大哥：“大哥，莫忘了今日去县衙里给县丞大叔送食盒。”连打带消，将几个恶霸解决。
这许多察言观色江湖上的门道也都是那时习得，又哪里是刻意呢？
第11章 卤肉面
慈姑一顿连消带打，叫疾风心里多了许多忌惮，却也顺利盘下食铺。
兄妹二人趁着工余擦洗桌凳、置办碗筷，五天后终于开了张。
食摊位于北山子茶坊左近，挨着汴河，兴许是因着刚开张，明明食铺前头人来人往，却无人过来。
虽然慈姑先前提篮去东角楼街巷卖芥辣瓜时说与从前的旧主顾：“我家要搬到马行街夜市上去了。以后还请多多惠顾。”，却也不知道那些旧主顾会不会过来。
大松有些七上八下，慈姑却一脸无所畏惧，她开了火，将早就炖煮好的面汤加热。这汤由鸡骨头与猪棒骨、火腿一同炖煮而成，不多功夫雪白的奶汤便在锅里咕嘟咕嘟冒起了泡泡。
“店家，这面怎么卖？”一个中年男子问道。
来了生意，大松精神振奋，忙招呼他：“浇头不同价码不同，最便宜的三鲜面二十文一碗，最贵的子料浇虾臊五十文一碗。”
那男子见布棚下一灶一柜，灶上两个大锅，一个大锅开盖，白水不断沸腾，另一个锅虚掩着盖，灶堂里火小些，但还是闻得见勾人香气。
浓郁的香气叫男子一阵肚饿，他便选了个凳子坐了下来：“那我来碗面。”
面早就手擀好切丝，放几张湿布盖着。慈姑利落抽出一把儿，轻轻儿放入锅中，雪白的面条在锅里翻滚着，她盖上了锅盖回身问：“要什么浇头？”
男子茫然站起来：“有甚浇头？”
大松便指点他看木柜，原来木柜上摆着一排几个菊花纹大瓷碗，里头分别装着凉拌鸡丝、笋泼肉、卤肉、三鲜、子料浇虾臊、炒鳝鱼等几样浇头。
男子咽了咽口水：“来碗卤肉面。”
大松笑眯眯道：“好嘞！卤肉面三十文一碗。”
说话间面条已然浮在水面，慈姑捞起面条，又掀开旁边盛放高汤的锅盖舀几勺高汤放进去，原来适才男子闻见的是高汤香气。
从菊花纹大瓷碗里夹好几块卤肉进去，又浇上一勺卤汁，而后撒上豆芽蛋丝葱末等佐料，这才端了上去。
雪白的高汤香气扑鼻，内里浸泡着鱼儿一般的面条，汤汁中焦糖色的卤肉泛着诱人的光泽，再点缀上旁边嫩绿的芫荽末、雪白的豆芽、金黄的蛋丝着实叫人赏心悦目。
男子捞一筷面条放进口中。
面条筋道、爽口，只想叫人哧溜哧溜吸进嘴里，一根接着一根停不下来。
再吃一筷子卤肉，一口咬下去，卤肉里的肉汁迸发在舌尖，肥厚多汁，瘦肉不柴肥肉不腻，两者相得益彰，酥烂鲜浓，着实美味。
偶尔在口中若隐若现的芫荽末和豆芽，口感脆生生，散发着清香，正好解腻。
大松适时递上一碟芥辣瓜儿：“客人，这是新开业本店赠送的小菜。”
芥辣瓜儿甜酸可口，还夹杂一丝辛辣，直冲脑门，正是汤面绝配，男子吃着汤面就着瓜儿一会功夫便吃完了一碗，他擦擦脑门上的汗，浑身舒畅：“老板，再来一碗！”
见此时店中人不多，慈姑借机做起了各种佐面小菜。
她将汤底挪到地上的红泥小火炉上温着，而后架起了油锅，拿出一张如同一张渔网的猪网油切成小块，而后将早就腌制好的鸡鸭肉用猪网油包裹，再浸入蛋液，下锅油炸，这便是鸡鸭签。
猪网油入锅，热油沸腾起来，冒着咕咕嘟嘟的小气泡，浓郁的食物香气扑鼻而来，“哔哔啵啵”的炸裂声不断响起。
这吸引几个路人纷纷过来，这个要一碗三鲜面，那个要一碗笋泼面，生意瞬间好了起来。
第一位客人已经结账，大松拿着那三十文笑得合不拢嘴，兄妹俩慈姑煮面，大松收钱点菜端面，忙得团团转。