含钏身体壮得像头小牛崽，发了一身汗后，精神好多了，利落起了身。
什么富康大长公主。
什么张氏。
全都被抛在脑后了。
正月一过，能大兴土木了，含钏带上拉缇，拎了一小盒红豆糕，顺道去胡同正东头那处宅邸走了走街坊——这是老胡同的规矩，新街坊开工大吉，邻居得去瞅一瞅看一看，住在前头的余举子家里都已经送了一筐橘柑过去了。
“……正月里开工，倒是辛苦您了。”含钏笑意盈盈地又介绍了自己身份，将红豆糕递了上去，“儿是胡同尾巴上‘时鲜’食肆的掌柜的，给您带点手信来，往后便是邻里邻居的了。”
那监工头子都穿着淞江三绫布，倒是笑着接过含钏的礼信，“劳烦掌柜的费心。”
这声音……
含钏微不可见地蹙了蹙眉，侧身让劳工搬东西进府，那东西被红布罩得严严实实的，看形状像是个十二幅的屏风。非凡
这宅邸里里外外做工的怕是有五六十人，含钏略略咂舌。
真是个大户人家呀。
且看摆在门口的木材用料，要么是做床的红檀木，要么是做八仙桌的鸡翅木，要么是做盒匣箱柜的小叶紫檀……都不是便宜货。
这宅邸忙里忙外的，含钏又同那监工寒暄了两句，尽了邻里的本分便带着拉提往官牙走去，临了了含钏蹙了眉头，偏头又看了两眼，如今这宅邸还未挂牌匾，尚不知花落谁家，只是……
哪位封疆大吏有这个脸面让宫里的太监来监工？
含钏摸了摸头，想到，或许是圣人御赐的宅邸吧？
挺好的。
这胡同里又多了个达官贵人。
往后，她食肆的价格，水涨船高，又能涨上一波。
走半柱香到了官牙，含钏喜欢和熟人做买卖，找到黄二瓜说明了要求，“想请两位手熟的工匠，琢磨着在后院垒上一个烤灶，砌一个小池子养鱼。还想请一位木匠，多打一点柜子箱笼，如今宅子里住的人多了，都得备起来。”
黄二瓜想了想，介绍了一位姓周的泥匠和一位姓赵的木匠，以五十文的工钱请回宅子。
价格虽高，可手上的活儿还行。
周师傅自己带了浸泡一个月的沥灰来砌烤灶和小池子，赵师傅量了宅子的尺寸摁了手印，十天后交货。
池子、烤灶和箱笼木柜，大概是同一时间交付。
池子半人高，含钏双臂打直撑开那么宽，小石子儿围的外沿还挺好看，烤灶也是按含钏的要求做的，里面能横着放进去一整只羊，更别提鸡呀鱼呀之类的小货。
烤灶落定，拉提最高兴，咿咿呀呀地在含钏跟前比划，比划完了，两双眼睛都看向双儿。
“拉提说，他可以用烤灶做烤乳猪、烤羊排、烤牛头、烤蒜瓣鸡、烤羊尾巴、烤馕。”
含钏挠了挠后脑勺。
拉提不过做了三个动作，能有这么多意思？
怕不是小双儿自己想吃什么，就顺势加进去说？
还有一点。
烤馕……这个词儿，双儿是如何从拉提的比划里解读出来的？
暂且不说别的，含钏把池子里的水晒了三天后，才去东郊集市买了四五尾活鱼放进去，到第二天鱼儿都活蹦乱跳的，含钏这才放了心，当天就在食谱里加上了鱼这种食材。
往前做的菜，食材多半是猪肉、羊肉、鸡肉，且都是杀好买的现货。
如今含钏一道头仰尾巴翘的松鼠鳜鱼横空出世，揽了不少客。
最佳配料四色丁，胡萝卜、青椒、冬菇、冬笋切成石榴籽儿大小，鳜鱼的刺儿得小心，刺儿上有毒。
下刀时得仔细，把鳜鱼的头斩下，鱼肉抽筋，从脊背处贴着骨头两片开刀，先用抹刀法，斜刀大出的刺儿才能长，紧跟着换个面儿再斜刀，贴上生粉，拎得比人高，再淋上滋滋冒烟的热油。
第八十三章 陈皮花雕酒
没一会儿，鳜鱼的肉便卷了起来，变得微黄飘香。
两片鱼肉，颗粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身体。
鳜鱼鱼头去了鳃和黏液，挂了糊，入宽油炸制金黄，立在鱼肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和脑袋。
料汁儿是酸甜口，四色丁下锅，用柿子熬出的酸甜汁儿调味儿，这都是大食肆的必点菜，也是考验掌勺师傅的一道硬菜。
“时鲜”以前没池子，含钏不敢做鱼，总觉得低人一等。
如今松鼠鳜鱼一出，含钏总算是扬眉吐气了，且做鱼本就是含钏的拿手之一，大约是自己爱吃鱼，便很用了些心思琢磨，无论是哪处的方儿，含钏都做得有滋有味的。
食客吃了“时鲜”的松鼠鳜鱼，树起大拇指，有相熟的食客来问，“您这处的松鼠鳜鱼，怎么同留仙居的吃起来不一样？这鱼肉的外皮儿无论放多久，吃起来都酥酥脆脆的。”
这就是秘方儿了。
先挂湿糊，再挂干糊。
湿糊里还得加上一样御膳房摸索多年的方儿——蛋泡糊，也被称作是雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺着一个方向打到起白泡儿，筷子插在蛋清中直立不倒为止。再加入几滴酒、常用的面粉糊糊。这样挂出的糊，外观形态饱满、口感外松里嫩，非常酥脆。
这秘方儿和糕点的方子不同，是不能说出去的。