这道高汤用料虽是华丽，但是却能肥而不腻，很考验主厨的厨艺。
她思索了片刻后，觉得这道菜折中的办法，可以用鱼干来替代，但是可以准备一些。
回到后厨后，她几乎马不停蹄的将腊肉放至在案板上，用正刀切法，将腊肉切成了薄片，新买回来的砂锅则泡着水放至在一旁。
正宗的砂锅一定要泡水，不然遇火慢熬容易崩坏。
现在离开饭时间还有些时候，泡上三个小时也算可以。于是在她将腊肉切成薄片，又将蘑菇泡水后，清洗干净沥干水分，也一同切成了薄片。
一切准备就绪后，已经差不多要开门营业的时间点了。
她将砂锅拿起，用厨房用纸吸干水分后，拿起刷子在上面沾了一点油在刷洗着。
接着放上洗好的香米，依次码好腊肉和香菇，加入几颗剥好的毛豆，她在大米里加入一勺耗油，一勺酱油，并没有再加入其余的油。
却在里面加入了半勺芝麻酱，而后放上架子上开火烧开。
菜心必须得差不多熟的时候，再码入。
有不少店家的青菜为了保住成色，会选择在锅里炒好之后，最后添加进去。
但是这样一来，饭粒的菜香就不能融合进去。
像乔嘉这种做法，闷煮的方法可以使青菜的味道也融入腊肉中，再更重要的是青菜会沾染了腊肉的油分，吃起来肉菜的香气更为浑然一体。
但是，一般厨师不这般做的原因，一来，耗费人力。二来，对于温度和时间的掌控必须十分精准。
一个处理不好，青菜的成色便老了和变黄了。影响口感不说，还影响了这道菜的味道。
乔嘉将青菜放进去后，轻轻合起砂锅盖。
并在滚烫的砂锅盖上滴下了几滴白酒后，眼见着白酒渐渐被蒸发干净。
她这才关了火。
店里这时三三两两开始进人来，果不其然，一下就点了好几个煲仔饭。
她的定价是30元一份，不算便宜，也不算贵。但是用料是真的，这道菜她的净利润还不超过10块一份。
前台乃至后厨的工作就乔嘉一人忙着，她渐渐觉得有些忙不过来。
但是，依旧咬牙坚持着。
现在的苦，就是日后的甜。
整个晚餐时间，一半以上竟是中午就来吃过的回头客。
如此场景，是乔嘉也没有想到的。
晚餐的时候，她原先的蛋炒饭和酱骨汤依旧是卖得最好的，其次就是煲仔饭，炒面倒是没有想象中的火热。
忙碌了一天的她，坐在椅子上，开始核对收入。累得人整个有些发虚，小狗乐乐依旧在门外蹲守着，十分听话没有踏进门口。
她在核对餐单的时候，发现有一人并没有付钱。
她原先以为是自己核对错了，她许久没有从低做起过，前世在31世纪，她的工作已经退居幕后，心情好的时候会出来做做菜，哪里想如今从前台妹子到后厨帮工只有她一人。
她下单的时候都是用的笔墨手工记的，所以核对钱数，要做表格发给顾远的时候，这才发现数目当真少了一人。
今天午餐的营业额是300元，晚餐是450元，本该是465元的，少了一份扬州炒面的钱。今天点炒面的不多，似乎是一个中年男子。
抬头看了一眼时间，已经晚上十点多了，她赶紧将表格做好，给顾远发了出去后，回去的路上，乐乐一直跟着，她也在思索，目前经营的状况。
一来，只有她一人，要如何做才能减轻她一些负担。
二来，自觉付款不是每一个人都是诚实的，后续该如何避免？
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作者有话要说：
四大菜系，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，而后清朝以后逐渐分化多出了四系，那就是鲁、川、粤、苏。——引用自百度百科资料
第58章 商城之战
回去的路上，美食街上并不算冷清。仍有许多学生在街上买着各类夜宵小吃，乔嘉留意到那些铁板豆腐、面筋小串，虽然成本低廉，但是，如果卖出的数目多的话，收入也是可观的。
她决定从街尾一路走到街头，顺便看看这夜市中的美食。
给乐乐套上了牵引绳后，考虑到人流量的问题，她将乐乐抱起，放在了共享单车前面的篮兜里。
一边缓慢推着车子，一边无意地扫着两旁摆出街面的美食。
若是白日，这是绝对不被允许的。
也就是日落之后，对于城市面貌的抓打，也随之日落松一口气后，那些小商贩纷纷冒了出来。
然而这里绝大部分都是店铺里的所衍生的，不然挡住了自家店铺的生意，可是会被驱逐的。
生意人，最忌讳的就是被人挡门，形同于挡财。
乔嘉的鼻间随着前进的步伐，时不时闻到一股股的香味。
有穿烤香气，也有炒粉田螺的辛辣味道，更有夏意充满丝丝甜意的甜食。
她看着这些贴近地气的美食，心中也有了一个大胆的想法。
但是，很快的，她又推翻了。
如果将晚餐的时间延长，直至到宵夜的时长，这样自己岂非不是能赚更多的钱。
她推翻的理由很简单，不能好高骛远。
专注在中餐和晚餐上头，也能赚到钱。
况且，目前就她一人的情况来看，并不适合长期大量劳力。还不如专注在两块小领域的时间上，做得更突出些，再精致一点。