很多人都是这样，半辈子过去了，才发现自己从未蒸好过一碗蛋羹。也许很多人一辈子过去了，也没蒸好过几碗蛋羹的吧。好在，只要意识到了这一点，怎么都不算晚。从今天起，就像对待烤布蕾，或者焦糖布丁那样，用心去做好每一碗蛋羹。
用烤布蕾的思维蒸一碗蛋羹
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●柴鸡蛋一定要新鲜。磕鸡蛋之前要先给鸡蛋洗白白，然后擦干净。
●将磕出的蛋液，加少许盐，用打蛋器轻轻搅拌均匀，尽量不要打起泡沫充入空气。
●分次加入与蛋液体积相同的，40度左右的温水（如果希望蛋羹较软一些，可以略微多加一些温水），同样轻轻搅拌均匀。
●将蛋液过滤一次，尽量打散蛋白，去除气泡。可以直接滤进一个厚实且较浅的容器，冷水上锅。如果容器不够厚，可以在容器底部垫一到两个大小合适的浅盘隔热。
●小火蒸7分钟左右，上汽后将锅盖揭开一个小口后斜放，散出部分蒸汽，防止锅里温度过高，蒸18分钟左右。
●共25分钟后，重新盖严锅盖，关火。虚蒸5分钟即可，共30分钟左右。用手轻推容器，蛋羹只在中间部位略有晃动，其它部位与容器结合为一体，不会产生晃动就说明已经熟透。
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与焦糖布蕾相似，蒸蛋羹的关键，在于用较低温度长时间缓慢加热。欲速则不达，心急之下蒸出的蛋羹，一律有蜂窝一样的粗糙组织。或者边缘粗糙起蜂窝，中间稀软成蛋花，还呈现一副山形起伏的热闹画面，这样的蛋羹，能吃，但不美味。半辈子尽做这样的蛋羹了。
也许你会想，蒸一碗三个蛋的蛋羹，竟要花费半个多小时，是不是有点太费功夫。一点也不费，聪明的主妇总会在蒸蛋羹的同时做好其它食物。蛋羹是很乖的，只在一边静静地熟，一点不会打扰你在旁边煎牛奶玉米饼。等一摞牛奶玉米薄饼煎好了，蛋羹也就好了。
如果喜欢清淡，只在蒸熟的蛋羹上洒些葱花和胡椒粉就可以享用了。不然可以像我这样，凉拌酱油里加一些老干妈香辣菜，少许老醋，以及葱花，拌匀后浇在蛋羹上，就成了一道家常开胃小菜。
尝过以后你会发现，这碗蛋羹值得用一辈子去蒸。
第四节
烤布蕾也是我的心头最爱。最初做烤布蕾，也是因为喜欢上了《天使爱美丽》里古灵精怪的艾米丽，想学她那样，一边用勺子敲碎烤布蕾表面厚厚一层焦糖，一边咕噜着大眼睛，展示一个最甜美诡黠的笑容。
我也确实有自己的烤布蕾配方，除了用到常规的鲜奶油，香草豆荚，还会加入尽可能多的白兰地或者香橙甜酒。好几次吃完后陶然微醺，脸颊飞红，话多得像打开了一个装满蹦豆的布口袋子。不仅如此，我甚至发明了一种新的布蕾吃法：香蒸布蕾。不用烤箱灸烤，而是用蒸锅来蒸制的布蕾。
现在，我就坐在橡木餐桌前，面前摆着浅浅一碗焦糖烤布蕾，和一碗用烤布蕾的思维蒸出的蛋羹。落地窗外，夏日的阳光热烈明媚。我用金属勺子敲击那层厚厚的焦糖——我着意在烤布蕾的表面，洒上比平常多出一倍的黄砂糖，再用火焰枪烧至完全焦化——焦糖就像二月的冰面一样破裂，发出清脆的咔嚓咔嚓的声音，思绪也随着骤然聚集的蒲公英，飞得很远很远……
从未有过的那么寒冷的冬天。满世界覆盖着白雪，树木的枝条被坚冰包裹，屋檐垂下粗大的冰棱，村外的小河完全冻结，冰层无比厚实坚固，就像冰雪女王艾莎刚从那里路过，放声唱着歌：随它吧，随它吧，一转身不再牵挂……走到对面最高的山上去，建造她的冰雪王宫。
一对小兄妹嬉笑着在冰面上玩耍。身上穿着厚厚的棉衣裤，两张小脸冻得通红。小女孩一不小心摔倒了，男孩忙跑过去搀扶，一边柔声说些安慰的话，一边为女孩擦去眼泪，又帮她拍去身上的碎冻，束紧围巾。不一会儿，女孩的笑声惭起，两人又开始追逐嬉闹起来……
出了正月，哥哥离家到镇上的学校上学。妹妹目送他过河，直到他的身影消失在小路的尽头，还是久久不愿意离开。河面的坚冰已经出现裂纹，不时有轰轰的声响传出，就像河底藏着一个巨大的机器，那是河底的冰块断裂的声音，春天的脚步一天天临近了。
河面的冰层变薄了，薄得可以看到冰下流淌的河水。妹妹每天都去到那里，等待哥哥的身影出现。无聊的时候，她会捡来一根树枝，轻轻敲击冰层，只听见咔嚓，咔嚓，咔嚓，薄薄的冰面清脆地裂开，妹妹满意地笑起来……咔嚓，咔嚓，咔嚓……
小女孩兴奋地冲进厨房，手里攒着几枚鸡蛋。
妈妈快看，这是花妞和她的孩子们刚下的鸡蛋。
妈妈接过鸡蛋，笑着说，好，正好你哥哥要从学校回来了，我们给他蒸蛋羹吧，你哥哥最喜欢吃蛋羹了。
我也要学会做蛋羹，小女孩认真地说。
为什么？妈妈问她。
我要做蛋羹给爸爸妈妈吃啊。
凯莉以后也有自己的家，难道你不要做给他们吃吗？妈妈脸上的笑意更浓了。
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