雪芳对烘烤条件极为敏感。用红外线烤炉烤出的雪芳，就跟用热风炉的不太一样。想起最早用红外线烤炉烤出的，湿湿的一块雪芳蛋糕时，满脸沮丧的模样……将同样的面糊送进热风炉里，又烤出个干燥的空壳壳蛋糕！那时我还是新手，不懂得分析其中的原因，于是被气疯。搁置了很长一段时间之后，中空模具出现了。中空雪芳模具是神器，它把棘手的雪芳简单化了：中间是空心的，蛋糕容易烤熟透；中间树着根烟囱，面糊爬升有了更多依靠，出炉后不容易回缩；高度也相当可观，脱模后的蛋糕一律是相貌堂堂的高富帅。这样的神器极大地提高了成功率。然后以为，雪芳已经被自己攻克！事实是，你被表象迷惑，也被这个模具困住，再也离不开它了。
等到再次用回普通活底圆模的时候，才发现，这其实才是真正的神器。中空模烤出的雪芳蛋糕口感单一，而用圆模可以烤出各种口感的雪芳蛋糕，可以干，可以湿，可以膨松如云絮，可以细腻胜海棉，可以是舒芙蕾，也可以是北海道……原来越是简单的，越是博大包容的。关键看你操控它的能力有几分。
刚上手时，总是希望能烤出个完美的雪芳蛋糕，组织均匀细腻自不必说，更要无裂纹，无回缩！然后不达目的誓不罢休地死磕……后来，只要烤熟透了，什么样的雪芳都能接受，也总能找出办法来让它变得美味——雪芳本来就是这样多变的啊。均匀细腻的组织，容易得到，表面没有裂纹也是不难的，至于无回缩，呵呵，哪有热乎乎刚出炉的蛋糕，冷却后完全不回缩的呢？只要回缩的程度在可接受的范围之内就是成功。
减轻回缩现象的决窍：蛋白打至足够硬！用较低温度长时间烘烤，使面糊缓慢膨胀！记得一定要烤熟！出炉后千万要倒扣！还有，配方中每种食材所占的比例要适当。蛋白不可以太多，面粉不可以太少。记住一点，蛋白泡沫越多，面粉越少，崩塌得越厉害。如果这两种食料的用量适当，液体的量就容易把握了，只要保证调好的面糊可以顺畅流动即可。
第三节
据说为了烤雪芳，人们一般都会疯掉七次才能成功，雪芳由此得名“七疯”，或者“气疯”。我也不能幸免。自从爱上烘焙，几年来一直走在“气疯”的路上。烤出来的雪芳蛋糕，要么开裂得波澜壮阔，要么在烤炉里加热时高高隆起，一出炉就回缩得惊心动魂。收获的失败记录，几乎可以编成一本《雪芳血泪史》。
看过姑姑写的这一段话，尤其是决窍部分之后，我却瞬间开悟了。按照她的配方，只一次就做出了我人生中最完美的一个雪芳蛋糕。
我将打发膨松的奶油抹上放凉的雪芳蛋糕。不，当然不是植脂奶油。那种奶油有夸张的虚假香气，品质低劣到足以摧毁健康，我向来避之唯恐不及。我用的淡奶油，是阿木赶着栗野颠簸了十几里山路，到盛产乳制品的彩虹村买到的，真正的从牛奶里提取的淡奶油，带一股浓郁的，既朴实又高贵的牛奶香味。
我也不愿意把奶油抹得过于光滑，只是大致包裹住蛋糕，并用一柄勺子的反面，在奶油上按出类似树皮状的凹凸粗糙效果——显得自然朴拙，而不至于浮夸炫耀。
正在给蛋糕切块的时候，爱丽丝蝴蝶一样扑扇着翅膀飞进来。才是初夏的天气，她已经及不可待地穿上轻飘飘的夏衣。上身是藕荷色偏紫的雪纺衫，桃形领口周围绣了一圈粉色与深紫色错落交织的丁香图案，白纱泡泡的袖口，浅粉网纱蓬蓬的裙摆，配上油黑的长发，显得甜美飘逸。
清甜，妈妈让我送来樱花米糕给你。我才留意到她手里的食盒。
你来得好巧啊，我刚做好一个奶油蛋糕。我打开食盒，一股盐渍樱花的香味扑鼻而来。只见雪白的方形米糕横竖切成四块，每一块上面都点缀着两三朵半开的盐渍樱花。
每年的这个时候妈妈都会蒸樱花米糕。爱丽丝把一块蛋糕塞进嘴里。嗯，好好吃！每年樱花腌好的时候。蛋糕好软，奶油香香的，我可以尖叫吗！她伸出舌尖舔去唇边的一圈奶油。我忍住笑，找来纸巾，帮她擦净粘在鼻头的一小坨奶油。她的鼻头小巧可爱。
好漂亮的裙子，我叹道，妈妈给你做的？
嗯，她用力地点点头，不过裙子样式是我设计的，还有这圈丁香图案。我最不喜欢跟别人穿一样的衣服了。
我也是！从小就不愿意穿校服。说来也真滑稽，学校里那么多小朋友，每个小朋友的性格，肤色，体形都不一样，却偏偏要穿一样的衣服！大人们总说，多体验集体生活是好事。我从上幼儿园开始就过着集体生活，可是这么多年下来，我也没交到几个知心好朋友，没成就什么事业，甚至，根本就没有开心过……
还不如像我和艾丽缇这样呢，至少可以自由自在做自己喜欢的事，哈哈！聪明的爱丽丝替我把话说完。
为什么不在蛋糕里夹一层草莓馅呢？她举起手里的蛋糕，若有所失。新鲜草莓切块的也好，大果粒果酱也好——草莓和奶油是绝配哦！还有，白色是最纯洁的颜色，不过我不喜欢用纯白来作画——这跟用白灰刷墙没区别，那不成了粉刷匠了？我总会在白色里淡淡地掺些别的颜色。所以这样雪白的蛋糕，须得妆点一些鲜艳的水果或者花朵才能出彩。
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