●中筋面粉115克
●牛奶35克
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丝绊蛋糕最常见的做法，是将全蛋液升温至40度左右打发膨松，再加面粉拌匀。这样做出的丝绊蛋糕组织较为粗糙，吃起来干干的有噎人的风险。除非往里加入乳化剂——这种化学添加剂最终会损伤身体，爱惜自己的人是不屑为之的。
尽管如此，还是有很多人坚持认为，丝绊蛋糕的特点就是全蛋打发。事实是，全蛋无论怎样打发，加热升温也好，冷藏降温也好，只能打出粗糙的泡沫来。
所以，我把蛋白和蛋黄分开，单独打发蛋白。只有将蛋白的泡沫打发得极致的绵密细腻，而且强韧不易破碎，与面粉快速拌匀后，才能烤出最细腻的组织，收获最细腻的口感。
这一点是整个配方的关键。如果一早说出我做丝绊用的是分蛋打发法，别人就不会觉得惊奇，为什么独独我的丝绊有那么细腻的组织了。
秘方如同薄薄一张纸，一捅就破了。
另外，光有鸡蛋还不行，还要增加液体——牛奶，才能保证蛋糕的湿润，不会干干的噎人。如果你愿意，可以将牛奶减少至20克，增加20克左右的融化温黄油，可以使蛋糕油润可口。为体弱老人和孩子着想，最好不要放黄油。无需担心什么，无油的丝绊已足够美味。
配方有了，但远远不够，因为做法同样重要！来，跟我学。
我跑到静心池哼起歌谣，蒲公英很快聚集而来……
第二节
跑下楼梯时，我留意看了看墙上的电子日历，那里显示着，二零一三年六月十日。
来到厨房，我一眼看到橡木操作台前剥青豌豆的奶奶，脚边的藤篮里趴着熟睡的玛格丽特。爷爷坐在角落的小凳上修补一个旧耙篱。姑姑正在清洗一些碗碟。我激动地连声叫爷爷奶奶，他们没有任何反应。又叫姑姑，姑姑也没有任何反应。他们都专注着手头的工作，丝毫没有觉察到我的出现。
我突然发现，眼前的一切影像都有了时光流逝的印记，变得有些发黄褪色，就像身处一张发黄褪色的老照片。姑姑的话应验了，往事果然就是一部古旧泛黄的文艺片，我们只是台下的观众。角色感觉不到观众的存在，观众也无法介入他们的生活，改变已经发生的一切。
不过也有例外——玛格丽特很快从藤篮里的软垫上抬起头，翕动湿漉漉的小黑鼻头，努力睁大长浏海下的眼睛看着我。尽管没有发出吼叫声，可以肯定，只有她！只有她能看到我。
我蹲下身去，轻轻抚摸玛格丽特卷毛蓬松的小脑袋——两边宽大下垂毛发浓密的黑耳朵太像女孩子的披肩卷发。只是身上黑白的颜色有些泛黄。它伸出温热的小舌头，亲昵地舔着我的手心，身后一截短短的尾巴摇得像拨浪鼓，似乎与我早已相识，却终始不像臭臭和球球那样兴奋地起身向我扑来。
我抬起它的一只前爪。那只胖胖的小爪竟像煮熟的面条一样，从我手里滑落下来，而它毫无知觉。我惊讶地又去试了其余三只爪子，都一样绵软无力——玛格丽特竟是一只四肢瘫痪的狗狗。它就那样一直趴着无法动弹，像一个用旧了的断线木偶。
好了，我要准备做蛋糕啦！姑姑的声音里满是喜悦。
瞧你，做个蛋糕也那么欢天喜地的——多大点事儿啊！奶奶嗔笑道。
这次给令音做，上个星期她就跟我预定了。她一边说着，一边麻利地从橱柜里取出食材。
我赶紧走到她身边，从口袋里掏出笔和便签，准备记录。
做好准备工作很重要，她似乎在自言自语，准备得越充分，做成功的可能性就越大。如果说烤出一个好的蛋糕算一百分，准备工作的重要性要占到三十五分，拌出好面糊只占三十，烘烤也占了三十五。可惜懂得这点的人并不多，总把关注点放在调制面糊上面。结果呢，从一开始就手忙脚乱，要么找不到盆碗，要么忘了称重，好不容易拌好面糊，又在烘烤的步骤功亏一篑。
简直就像在说我嘛。我就是这样，经常手忙脚乱的，有时拌好了面糊，才发现没有预热烤箱。等烤箱预热好，好不容易打硬的蛋白泡沫已经消了一半。
姑姑一板一眼地做着准备工作。
第一步，蛋白与蛋黄分开。蛋白连同打蛋盆一起放冰箱冷冻柜。蛋黄搅散后室温静置，表面盖上保鲜膜，防止变干。
第二步，为烤盘铺好油纸。油纸不够服帖，姑姑先在烤盘上刷一层植物油，然后再摊开油纸，抚平折皱。
第三步，称量其余食材，面粉过筛。
第四步，设好炉温（160度），架上烤网，并为烤箱插上插头（只接电源，但不开火）。
第五步，安装好电动打蛋器。
准备工作完成后，接下来开始调面糊。
从冷冻柜里取出蛋白，此时蛋白的表面已经结了一层薄冰。姑姑像爱玩的孩子一样，用手指将薄冰一点点地戳破。用这样的蛋白才能打出最细腻坚强的泡沫，她说。
加盐，白醋，加35克左右绵白糖，用电动打蛋器慢速打发。打至起泡后，分次加入余下绵白糖，继续中慢速搅打。较慢速的打发，不仅能让糖充分融化，也能使蛋白泡沫更加细腻。直到蛋白呈湿发状态，也就是蛋白基本不能流动时，停止搅打。
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