好在总厨也是一个好性子的人，白司琛这样顶撞自己，他并没有生气，倒对他产生了兴趣，十分好奇他是有怎样的本事来跟自己顶嘴。
“既然你是来学艺的，想来你的基本功肯定是到家了？”总厨这样问道。
要说做菜的手艺，白司琛还没有到登峰造极的地步，但要说基本功……白司琛再怎么说也是在郭氏老店刷了好几个月的盘子，在后厨也做了几个月的厨子，所以这点把握他还是有的。
“还好吧。”白司琛谦虚地挠挠头。
“那就考试一下，如果合格的话，我就让你碰菜刀，否则，你就老老实实的洗菜。怎么样？”总厨向来公平，一切都喜欢以数据说话。
“好。”总厨这样爽快，白司琛也欣然接受挑战。
酒店前面已经有食客陆陆续续的点菜，为了不影响进度，总厨只叫了几个厨工和白司琛到洗菜间。
“在我们酒店，每个人都有不同的任务，三级厨工需要将菜进行第一遍清洗并且简单加工，二级厨工需要再对菜肴进行精加工，保证可以上桌，一级厨工则需要对菜品进行最后的检查和处理，将不好的挑出来。”
总厨对职责做着详细的解释，为了保证公平，并没有让白司琛看到其他厨工加工的过程，只是让他坐在椅子上等候。
短短两分钟之后，几名厨工将洗好的土豆拿了出来，又分别切成了细条放在了三个不同的盘子里。
将三个盘子端到白司琛面前时，白司琛愣住了……
“emmmm……”三个盘子里的土豆因为是用同一套厨具切出来的，所以形状几乎一模一样，看不出明显的区别。
总厨拿出一副一次性手套交给白司琛，“好了，你分辨一下，哪一盘是三级厨工做出来的，哪一盘是二级厨工做出来的？哪一盘是可以端上顾客桌子上的？”
将手套戴在手上，白司琛只觉得后脑发麻。平时在店里洗菜，哪有这样讲究？只要保持干净就可以了，哪像现在有这样多的要求？
从中拿起一根稍稍捻搓一下，不知道是不是水泡的时间有些久，感觉手感有些软；再换一根，好像只是泡了一两遍水，跟第三个盘子里的没什么太多区别。
“怎么样？感觉出来了吗？”总厨问道。
“这一盘……应该是可以端上餐桌的。”白司琛指着其中一盘说道。
总厨似乎有些惊讶，“对，继续。”
看来幸运女神还是眷顾自己的！第一盘能够猜对也是出乎了白司琛的意料。
白司琛又指着旁边的那一盘“这一盘……应该还没经过精致处理的，应该是三级厨工做的。”
“错。”
好嘛！当总厨说出这个字的时候，白司琛好不容易积攒的一些信心一下就被他给戳破了，就像是一只泄了气的皮球，瘫坐在位置上。
“好吧，是我太骄傲了……我并没有分出来他们的区别。”白司琛羞愧地低下了头。
总厨并没有责怪他，同样带上了一副手套，手把手地教他其中的不同。
“你看这个，这是用盐水跑过的，杀出了不少的淀粉，所以可以用作做菜。”
“还有这个，刚削过皮很容易氧化，所以颜色稍稍重了一些。”
“这个才是二级厨工做出来的，泡过水后表面不像开始那样涩。”
白司琛仔细地看着它们的不同，只可惜自己没有把笔记本带来，否则肯定会记下来，以免以后再忘掉。
总厨拍了拍白司琛的肩膀，鼓励他道“我知道你是杨先生送来学习的，但是你需要从最基础的做起，虽然不需要你亲自洗菜，但是要分辨出食材的好坏。这才是一个厨师应该做的基本功，而不是上来就想着学料理。”
白司琛点点头，他这才意识到一开始自己有多么的狂妄自大。
他站起来，冲着总厨深深地鞠了一躬。在他看来，他和郭振霖一样都是自己的良师，都值得自己尊重。
“放心，我以后一定会好好学的，不会再这样了。”白司琛摘下了手上的手套，捋起袖子准备好和其他厨工一起工作“请问怎么称呼您？”
“我姓李名国良，你就叫我李工吧。”李国良回了一句。
作者有话要说：
今天朋友圈被LOL席卷了，好像昨天比赛中国队输了？小天使们有看的吗？
美食小贴士：肘子炖的时间越久越入味，但最好在皮上扎几个孔，这样入味更快
第73章 073.煎鲑鱼排
本以为郭氏老店里端出来的菜已经足够精致，可真的到了五星级酒店工作，白司琛才意识到自己对“精致”两个字认识的有所偏差。
光是在洗菜间，大家都十分的注意细节。需要削皮的蔬菜要在水池里洗三遍才能够拿出来，青菜类的更是要每一片叶子仔细搓洗，而肉类的，为了不损失食材的营养，所以都只是用纯净水冲洗一遍，等着大厨做细致的处理。
三级厨工只有四五个人，每个人分洗不同的蔬菜。前面厨师催的急，有些二级厨工也来帮忙，手里的毛细刷和果皮刀几乎没有片刻停顿。
因为是上班的第一天，白司琛对这些细节并不了解，虽然是一级厨工，可还是坐着最简单的洗菜工作。
“要检查根部，还有……”坐在水池旁，白司琛一边看着《食材检查手册》一边清洗着手里的蔬菜。
留给他的时间太少了，临近过年，每一天都会有很多的食客到店里吃饭，他不得不抓紧每一分每一秒来学习，以快速掌握入门的方法。
平日里这样的工作做得久了，其他人已经熟练地掌握其中的技巧，几分钟的功夫已经洗出了七八颗土豆、马铃薯，六斤的青菜和一整块牛里脊。
而白司琛还端着一筐黄豆仔细地搓洗。
“不好意思啊，我马上就洗好了。”眼看自己拖慢了所有人的进度，白司琛一边向他们弯腰道歉，一边加快了手里的动作。
水龙头流出的水几乎零度，白司琛都快感觉不到手指的存在了，在水里泡的时间久了，十指被冻得像是胡萝卜一样硬邦邦的。
“没事，别急，我们先处理别的食材。”
“分我点吧，我帮你把黄瓜处理一下。”
……
见白司琛急得出了一脑门的汗，大家都向他伸出援手，一边处理食材一边教他一些之前从不知晓的技巧。
初来陌生的环境，白司琛本以为会像电视剧里一样被外人排挤，可现在，他的心里全是满满地温暖。
“青豆、黄瓜、胡萝卜，再拿来一些虾仁。”几道菜出锅后，又听到了前面厨师的催促声。
晴天大酒店的每一道菜都十分新鲜，而这种新鲜全都来于食材的即时处理。只有在用的时候把食材处理好，才不会因为放得太久而失去水分，从而影响口感。
“来了来了！”
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