刀口整齐划一，就像是用切割机切出来的，一分不多一分不少，半点多余的肉都没切下来。
他微微倾斜着身体将一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，就连尾巴处那么窄小的厚度他也控制的极为完美，完全没有断开！然后他翻面再片开另一片鱼肉，把鱼肚子这片带着刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮处成菱形刀纹。
“哇，旭阳哥你太厉害了。”看到这个步骤，蔡杰是彻底服气了。
就他这刀工，在他见过的厨师里那是排第一的！
就连他以前上的那所知名厨校的指导老师的刀工都没他的好，改了花刀的鱼肉拎在半空中，随着鱼肉的抖动，褐色鱼皮处呈现出菱形交错着的刀纹，看上去是透明的，但是没有一个口子是裂开透光的。
可见他刀工是多么的深厚，简直是登峰造极！
他要是有关旭阳的一半手艺就好了……
看出蔡杰眼里的羡慕，关旭阳笑了笑，“每天坚持练刀工，不出十年你也能用出这样的花刀。”
“十年啊……”蔡杰好奇的询问道：“那旭阳哥你练了多少年？有十年了？”
这年纪轻轻的，都不到二十吧？
练了十年……
那岂不是十岁就开始练习了？！？！
关旭阳笑笑没说话，时间也差不多，上辈子踏入厨艺一道的确是苦练了十几年的功夫，这一手刀工算是篆刻在他骨子里了，一辈子都忘不掉。
“好了，开始起油锅。”
将脑海中的回忆抛到一边，关旭阳架起油锅倒入半桶刚开封的菜籽油，用菜籽油炸出来的鱼不仅去味增鲜，更有一种高温加热后菜籽的那种独特香味掺杂在其中。
等锅中的油烧到五成热时，关旭阳有条不紊的拿起鱼肉挂上面糊，每一个边边角角全都抹上一遍，然后用干面粉拍上一遍。等到油温八成热的时候，上下抖动掉多余的面分斜放在半空中。
右手拿起大勺子在油锅里舀了勺热油往还在抖动着的鱼肉上去，等到鱼肉定了型，关旭阳这才将鱼肉顺着锅边滑了进去，同时把火关小一点，让鱼肉在里面慢炸。
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
鱼头也入油锅炸成金黄色，在入锅前关旭阳用筷子按压鱼头让其下巴部位展开，使其炸定型。然后把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要高高翘起。
最后淋上去的酱汁关旭阳决定采用现代的做法，古法的酱汁是直接用油和酱油烧出来的，颜色定然没有用番茄酱烧出来的好看。
况且，宁千舟明显是偏爱酸甜口的，一看就是江南水乡出生或是家中长辈祖籍是那一带的。
将适量的番茄酱放入碗内，加入用高压锅炖好的鲜汤，以及糖，香醋，酒，酱油，少许的淀粉拌成调味汁。另起锅烧油放入葱段煸香后捞出，加入少许的玉米丁和豌豆丁，下调味汁用大火烧浓后，淋上炸出来的桂鱼。
一道色香味俱全的松鼠桂鱼就做好了。
这时候砂锅饭也差不多做好了，掀开锅盖，米香味扑面而来。放上切好的广式腊肠片盖上盖，让蒸汽渗透进每一片红润的香肠片。
最后他顺手打开另一个灶台，准备烧些热水烫蔬菜用。
另一边一直工作的高压锅也泄了蒸汽。
打开滚烫的高压锅顶盖，蔡杰和关旭阳不约而同探过头望向里面。
透过缥缈的水汽，里面一整只三黄鸡早已炖至软烂了。鸡汤轻盈透亮，最顶上还漂浮着一层金黄的鸡油。关旭阳不慌不忙的用大漏勺挡住出口，小心翼翼的将鸡汤倒入盛出来的碗里。
眼见着锅里硕大一个炖到快要骨肉分离的三黄鸡肉，蔡杰挠挠头，用蚊子哼唧似的声音小声说：“旭阳哥，锅里的鸡还要吗？”
“不用了，你可以带走它。”
即便蔡杰从未说过什么，但是关旭阳依然能从对方的服装以及精神状态层面看出他平日的生活过的很是拮据。
这也是为什么蔡杰每天一个人干两个人的活，却依旧不敢辞职的原因。
“谢谢啊。”蔡杰涨红着脸道了声谢。
一贯节俭的他每次见到关旭阳只要鸡汤不要鸡的行为是大呼可惜，然而每次后厨都那么多人看着，他也不好意思问关旭阳去讨要，若不是今晚整个后厨就他们二人在，蔡杰怕是永远不会提出这个请求的。
关旭阳：“帮我从架子上拿一块豆腐过来。”
蔡杰：“什么豆腐？”
关旭阳：“内酯豆腐，还有黑木耳和油菜也给我拿过来。”
吩咐完这些事，他低着头专心致志的对着眼前的鸡汤进行二次处理，他准备再做一道文思豆腐。
鸡汤上面那层金黄色的油脂是万万不能要的，虽然看上去色泽油量有食欲，但是在文思豆腐这道菜里要的是高汤混白如玉。
文思豆腐是淮扬名菜，它是扬州梅花岭右侧天宁寺文思和尚所创，他善制各式豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，后世人们都称为文思豆腐。
上辈子关旭阳也有幸喝过两回，传统的文思豆腐其实是十分清淡的，细如发丝的豆腐丝、木耳丝和金针菜丝混合着清水在一起烹饪。毕竟是和尚所创的，味淡而色泽饱满，喝进去也不过是感受到细嫩的豆腐丝在嘴里入口即化，跟喝汤没什么区别，新奇就新奇在它的外型上。
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