洲渚从前就知道，商场如战场，向来是风云变幻，鬼神莫测，她不甘心坐以待毙，所以准备积极应对。
如何积极应对？自然是要让糖融入到百姓的生活中，让百姓跟离不开盐一样离不开糖。所以，开发各种甜点就很有必要了。
现今市面上甜点不少见，但多以蜜糖、饴糖为主。比如蜜糕、蜂糖糕等糕点，和蜜饯果脯，都是因蜜糖而生产制作出来的。饴糖就更不必提了，它的原料是稻米、黍米还有大小麦，这些作物种植地域基本在北方，而历朝历代，政治、经济、军事的中心都在北边，因此饴糖在北边广为流行。
而蔗糖制品呢？
人们提到甘蔗，最先想到的必然是榨汁做饮品。
便是糖冰与红糖的作用，除了跟药用沾上一点关系之外，平常最多也就是加入到汤里煮成糖水。
也不是没人用蔗糖产品来制作甜点，但很多如麻糖、鼓儿糖等含有蔗糖的甜点，主要原料都是饴糖，然后在里面掺了点蔗糖，它们并不完全算是蔗糖制品。
即便是盛产蔗糖的广州等地，也到处有饴糖的影子。
顺便一提，洲渚怀疑现代的广式糖水那么出名可能是因为工业化后，蔗糖的产量大大提高，蔗糖也走近了寻常老百姓家，然后蔗糖的地位才逐渐超过饴糖、蜜糖等。
当然，在离工业化不知道还有几百、几千年的情况下，没法实现量产的蔗糖实在是太难出头了。
基于这些原因，洲渚决定制作各种甜点，只要这些甜点得到了百姓的认可，那蔗糖早晚有一天能赶超饴糖的。
甜点分两大类，糖果跟糕饼，细分下来又能分出数十种类别，洲渚没有耐心分得那么细致，她只抓糖果与糕饼两个大方向。
糖果类，她想到了南康州盛产的椰子，椰子能做成椰丝、椰蓉、椰子糖，原料之一是白砂糖，但现在的工艺水平还生产不出白砂糖怎么办？没关系，用糖冰替代。
除了椰子糖，还有冬瓜糖、糖葫芦等，口味多样，总能满足老百姓的口味。
糖果到底是太甜了，而且不能饱腹，所以不一定比糕饼类受欢迎。
洲渚能想到的糕饼类甜点数不胜数，什么绿豆饼、米糕、凉糕、豆沙糕、马蹄糕——说到马蹄糕，它的原材料之一是荸荠，俗称“马蹄”。北方的人可能对它很陌生，但两广、闽地的人对它却很熟悉。
洲渚观察过，南康州栽培荸荠的人不在少数，因为有点甘甜，还多汁，所以一般被人作为水果给端上桌。因它生于沼泽或水田中，所以对于很多富户来说，它们并不是什么稀罕的奢侈品，多是百姓用来充饥的。
当地人不清楚它还有别的用途，洲渚却清楚，荸荠可以磨成粉，然后加糖水，就能制作成马蹄糕了。
除了以上糕饼，洲渚还想到了南康州当地美食——籺。比起那些绿豆饼，恐怕南康州的百姓对籺的接受度更高，所以如果能弄出甜口的籺，那就更好了。
在做甜点方面，洲渚只是一个理论家，实践阶段还得靠平日负责下厨的杜佳云及池不故。
杜佳云心疼糖，所以在制作糕点的时候都十分小心谨慎，力求少浪费一些糖。
洲渚却说：“要想成功，必然要付出巨大的代价，若是连这点觉悟都没有，怎么挣大钱呢？”
她将那些并不算成功的糕点送去给白衣庵的尽休师太，让她供奉于佛堂，又或者分发给贫苦的人吃。
尽休师太没有吞功，在救济食不果腹的穷苦之人时，也会提到这些东西都是洲小娘子提供的。
洲渚之所以选择让尽休师太去做这个好人，一是糖太贵了，如果她经常拿出这些甜点来分发给别人，肯定会惹人注目，别人一看夏馆只有三个弱女子，然后把她们当成冤大头，前来搞事怎么办？她跟池不故有自保能力，杜佳云没有。
二来，她并不想让人养成习惯，哪天她拿出好的糕点，不再免费给穷人发放，他们肯定会怪她。别到时候接济出仇人来了。
本以为甜点研发工程要耗时又耗力，洲渚都做好了长期研制的打算，没想到峰回路转，叫她们遇到了杜佳云的三嫂。
那是清明寒食的时候，杜三嫂去祭拜亡夫杜三郎，杜佳云同行，发现她提了一篮子青团。杜佳云吃着甜甜的，寻思，这不就是甜点吗？
杜佳云忙问：“这青团是谁做的？”
杜三嫂有些不安：“我做的，是不好吃吗？”
杜佳云惊讶道：“不，太好吃了，我想知道是怎么做的。”
杜三嫂松了口气，将它的制作方法告诉了杜佳云。
杜佳云细问之下，才知道原来杜三嫂的祖母曾是江南大户家里的厨娘，做的一手好甜点，家里也借了大户的光，开了家卖糕饼的铺子，后来家道中落，被迫举家南迁，在广州落户。但她们家对于当地的百姓而言到底是外来户，处处受排挤，最后家境一日不如一日。
几年前，兄长与人争夺水源而械斗伤人被抓，她跟嫂子也被乡人驱逐，成为浮客。辗转之下来到南康州，为了生活，她们将自己卖给了牙侩，嫂子被牙侩卖到了别处去，她则被卖到杜家来。
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