“盘游饭、谷董羹！”
江南人好作盘游饭，将鮓脯脍炙埋在饭里，俗称“掘得窖子”，吃起来跟挖宝似的有趣。
谷董羹就是杂锅乱炖，老百姓吃的，通常见不着红肉，多是蔬菜夹杂少量海鲜，感觉后世的关东煮就跟这个差不多。
以上，都是内容丰富、分量实足的平价主食。
“鲊脯、抹脏、旋煎羊白肠！”
鲊脯是用红曲浸染的盐腌鱼干，颜色红彤彤的煞是好看。
抹脏既动物内脏，以猪、羊为主，贴着刀片切成，刀上抹了调料，薄片即切即食。
羊白肠是表面白油如霜的大肠及小肠，易熟，可以旋煎旋做。
以上，都是带点儿油星、物美价廉的街边小食。
“香喷喷爊肉蒸饼，过了这村没这店！”
总算看见真正的肉食了。
所谓爊肉，即生煮的肉，切四五块肥肉，用布裹起来，不添调料，直接放在水里熬煮，熟后沾上椒盐，用烙饼卷着或用面饼夹着吃。
还有各种花式的，爊肝、爊鳗鳝、爊团鱼，更有素爊豆腐等等。这类吃食因为买卖携带都方便，多作为快餐贩卖，就像古代的……肯打鸡？
作者有话说：
饿了…
第37章 逛夜市
“今日聚缘楼供应招牌菜：葱白炒鸡子、芥菜炒虾！您尝尝？”
周不渡刚还在纳闷怎么没见着炒菜, 就听见客栈的伙计揽客了。
若按照正常历史发展, 受限于采矿冶炼技术，铁锅、铁铲不够便宜好用，动植物油的产量也跟不上，炒菜原该在宋代之后才能普及。
在那以前, 做菜的用具以陶器、铜器为主, 常见的烹饪的方法是火上炙肉、石上燔谷、蒸饭蒸菜、煮羹煮汤以及水煎油炸。比如生脍，就是把鱼、肉切成薄片后蘸酱料直接食用；再比如果肉脯, 就是把新鲜瓜果、肉类用盐、酒等调料腌制成干。
至于调味料，明代之前没有辣椒，胡椒尚且金贵, 酱油、白砂糖、红糖等进入寻常百姓家仍待时日。现在最常见的调料, 酸的用梅子、醋, 咸的用盐、豆酱、豆豉、老卤, 甜的用蜂蜜、麦芽糖、甘蔗汁，辛辣的用生姜、花椒、茱萸、韭菜、芥菜芥末。
若非宫廷里精制的菜肴, 寻常人家吃的汤汤水水、面饼杂粥，估计不合现代人的口味。
说到这里, 就又要感谢周温嵘了。得益于他的革新, 现在就连县城里都已经有炒菜售卖, 如此烹饪，调料极易入味，食品的风味比原本历史上同时期的好了不知道有多少。
别看定海城市规规模不大, 但位置在海滨, 有港口、码头, 南来北往的商客不少, 城里有两三家客栈。
正在揽客的这家名为“观潮楼”, 是官营的，有好铁锅，把小炒做成了招牌菜。虽然店家为了保密把厨房门窗关得铁紧，但听着那声音、闻着那股气味，即可知道伙夫在用大铁锅热油爆炒，此法烹制快捷，菜品质量稳定，如此，店里的生意自然红火。
“借过、借过！”
一个穿短打的精瘦汉子从他们身侧飞奔而过，拐个弯，敲响大宅的侧门。
宅子里，家仆正候着，把门打开，接过食盒，清点无误，银货两讫。相互说句吉利话，都是笑呵呵的。
街上不少这样的汉子，从店面、小摊上取了夜宵，用专门的食盒装好，快快钻入街巷，送到各个府上。
周不渡纳闷：“这是……”
“跑腿送餐的。”越千江似乎习以为常。
“外卖啊？”周不渡惊了。
原以为爊肉、刺生、油爆小炒就已经足够丰富了，没承想，这个年代竟然已经出现了外卖，有钱人可真会享受。之前金雪瑕说定海是穷乡僻壤，这还算穷的，那京城该繁华成什么样？
再往前，丝竹声声隐约可闻。
苍松翠柏掩映下，是闹中取静的茶坊。
这算是小县城里比较高档的风雅地，读书人三五成群相邀品茗，伙计声量放得很轻，引他们入内，边走边介绍：“胡山、鹿苑，瀑布岭；宝云、花坞、卧龙山……您来点什么？”
得益于大周直道，小小的乡下茶坊竟然也能供应数十种产自江浙、越州的名茶，只是从窗外经过，便能闻到茶汤的清香。
不过，当下主流的制茶工艺仍是晒青、蒸青，把新鲜茶叶晒干之后加入米糕，制成饼茶，或者蒸熟之后捣碎、烘干，制成团茶、散茶。
茶团茶饼虽易保存，却不免损失了天然的茶香。周不渡边走边想，往后或许可以想办法研究炒青之法？做点儿不同的茶叶出来，就算不能做成一门生意，自用也很不错。
再往前，便到了勾栏瓦子区。
宽阔直道两旁，歌舞声声，喧哗热闹，灯火交辉，亮如白昼。
酒楼的伙计不同于茶坊，嗓子格外得亮，站在店门口吆喝，隔着老远就能吸引到路人瞩目。
“新鲜的茱萸姜豉酒！”
“这是什么口味？”周不渡小声嘀咕，乍一听，想象不出来。
“是药膳。”越千江便告诉他，“将茱萸、生姜、豆豉放入黄酒中煎煮，温热时饮用，健脾燥湿，可治疗脾胃虚寒。来点儿？”
周不渡犹豫：“怕是吃不惯。”
开门做生意，来的都是客，生面孔更要努力招揽。伙计机灵，听见他俩说话，直夸越千江是行家，又说他们年轻，不须养生的，便报了别的酒名：“小店有果酒，本地的甜桃、青梅，河东的葡萄；有白酒，元红、加饭、善酿、香雪，剑南烧春、岭南灵溪，甜的、干的，酸的、苦的，清的、浊的，应有尽有。若是读书考功名，定要尝尝咱秘制的三勒浆。”
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