中国以其现有的庞大而且还在日益增多的人口，不发展灌溉是无法保证其粮食安全的。要供养不断增长的中国人口，必须改进用水效率和扩大灌溉面积。中国目前大力提倡“节约用水”，但我要做个补充：提倡“有效用水”。节约不是目的本身，节约用水也可能导致减少生产。我们要以有效的方法用水，从而达到既节约用水又提高产量的双重目的。和水污染作斗争除了缺水，水污染同样是中国当前面临的严重水危机问题之一。中国水利研究院的一位水利专家指出，“在中国，水污染无疑是影响到整个国家的大问题。”这个问题受到中国领导人的极大重视。 温家宝总理最近就专门召开国务院常务会议研究保护城市居民的饮水安全。城市居民的饮水70％靠地下水源，而地下水的50％到90％已被农业径流、工业以及城市废水污染，有的城市甚至受到有毒的尾矿影响。农村地区有大约7亿人难于获得安全用水。除了农业径流以及中小工业企业的污水以外，牲畜农场和工场也是大量的污水来源，据统计中国每年产生的动物粪便污水达30亿吨。许多河流受到工业企业产生的化学物质污染，以至中国有50％河流的河水不适饮用。目前有3亿中国人的饮用水不安全。有些学者认为，就连这些令人不安的数据也不足以充分反映中国水污染的真实面貌，他们认为情况甚至更为严重。有的专家说，水污染造成的最严重和最直接的威胁，是影响人类健康。有材料表明，中国水污染与癌症发病率上升有关。在我看来，中国面临的各个问题以水污染最具战略危险性。水污染不但影响到人民的饮水安全和身体健康，而且会减少农业合格用水的供应。由于这个缘故，废水净化和循环利用技术变得日益重要。水污染问题在以色列同样事关重大。人口对纯净饮用水的需求量不断增加，这意味农业获得的供水量日益减少，由于这个原因，现在大力发展废水循环利用技术，这是以色列和中国开展合作的一个重要基础。我不揣冒昧地说，就这点来讲，中国方面对于开展两国合作的需要甚于以色列。海水淡化和沙漠治理海水和沙漠，同是农业两大要素 水和土的无尽潜在资源，对其进行开发具有重大的战略意义。地球上最丰富的水源是海水。 海水无穷无尽，满足世界人口对水的各种用途不在话下。问题是人的饮水或者农业甚至工业用水，需要的都是淡水。淡水的含盐量很低，而海水的平均含盐量达3.5％，也就是说每杯海水有7克盐。你不妨试一下，往一杯水添加7克盐然后拿来喝。不用说，嘬了第一口再也不敢喝了。植物不会说话，经盐水浇灌过后，它说不出作何感想。但是只要作个小小的试验，往这些植物浇灌一些盐水，很快就发现植物发蔫了，换句话说死了。因此，海水不经淡化就无法利用。海水淡化是解决缺水问题的另一个现代途径，以色列和中国都拥有漫长的海岸线， 有足够的海水 , 为开发这项技术提供充分的自然条件。 海水淡化有许多不同方法，但费用是一大障碍。海水淡化的费用高出成品所能带来的效益，那就没有意义。我说的是农业或工业用水，至于生产人喝的饮用水，那是应当不惜代价的。以色列在海水淡化方面已开发出有效的方法，和以色列开展合作将会给中国带来重大好处。沙漠治理是以色列和中国非常有益的另一个合作课题。西方人听说中国的沙漠，主要想到的是戈壁沙漠。戈壁确实是中国最著名的一个沙漠，但西方很少有人知道，中国最大的沙漠其实是塔卡拉玛干沙漠，至于中国在此之外还有另外9个沙漠，听说过的人更是寥寥无几了。中国因沙漠化而造成的经济损失每年高达70亿美元。 耕作方法落后、干旱和地下水需求增加、再加上 沙漠化，是对中国环境的最大挑战。
几年之前进行的一项调查表明，中国国土面积有大约18％到20％退化变成沙漠。由于这个缘故，可耕地面积锐减，生态环境加速恶化，造成全国的巨大经济损失。中国的31个省（自治区）中有30个发现沙漠化土地，大部分分布在西部地区。来自遥远戈壁的风沙威胁到北京。我记得北京的沙尘天气，天空因漂满沙尘而一片灰黄，10米之外不辨人影。 对中国来说， 沙漠治理是个严重挑战。以色列和中国一样，同受沙漠化之苦。以色列一半国土是沙漠，和沙漠作斗争一向是以色列的重大任务。以色列在沙漠南部的贝尔谢巴大学建立专门研究所开展研究，开发了相应的先进技术。两国在这个领域里同样存在广阔的合作前景。发展有机农业我想在这里一提人们至今可能尚未给以足够重视的问题，这就是绿色的有机农业。从历史的视角来看，有机农业是以色列和中国农业另一个具有重要现实意义的相似点。现代有机农业的历史较新，始于20世纪上半页。我所以用“现代有机农业”这个词，是因为中国和其他古代文明的传统农业本身就是地道的有机农业。中国传统农业经过了4000年的实践，在这漫长的历史时期中，农耕过程没有任何现代技术可供凭借， 既不使用化肥也不使用农药，却一直实行作物轮作、施用堆肥以及采用其他传统生物方法，保持土壤肥力和良好的环境条件。古代“有机农业”与现代有机农业之间的主要区别在于，古代以保持土壤肥力为基本目的，而现代则以人的健康为根本考虑。但是细想起来，两者是互不可分的。以色列农业有悠久的古代历史，犹太人的圣经谈到，这个民族生息的地方有许多种作物，像小麦、大麦、葡萄、无花果、石榴、橄榄、蜂蜜和面包。从这些作物的名称不难看出，当时的以色列农民虽然缺乏技术，依然成功种植所需的大量农作物。可以看出，以色列自古以来就存在现代有机农业的基础，以色列的有机农业建立在这坚实的基础之上。以色列的许多居民点都在发展有机农业，其中有两个突出例子。哈都夫基布兹位在以色列北部，以生物动力有机农业的开发著称。该村主要从事奶牛饲养，完全采用有机方法，牛奶和牛奶制品全部是有机产品。农民们还种植蔬菜和花卉，经营一家有机面包房。村里开办一家有机食品餐厅，学校教育学生要关怀环境质量，应用有机农业。他们组织有志于有机农业的人士到村里参观，并设有商店供来人购买有机产品。甚至还搞了个流动商店，用大卡车装上大宗有机产品到各地销售。涅特.谢玛塔尔基布兹在以色列沙漠地区。村上的人一切按有机的生活方式办事，就连他们居住的房屋也是用当地的泥土建造的。农民用有机的方法种植各类蔬菜和葡萄，酿酒厂生产各款有机葡萄酒。他们的羊群是靠无机的方法饲养长大，奶品场生产的全是有机奶酪。一目了然，这两家有机农业定居点实际上是两座实用的实验室，人们用以近些各种不同的有机农业试验。西方世界的消费者，越来越渴求有机食品，这给中国农民提供很好的机会。中国农业的有机耕作传统，应当瞄准出口市场。开发有机农业新技术，在中国存在广阔的前景。在这方面，根据中国的具体情况吸收以色列的有关先进技术成果，不失为两国农业的一大合作前景。我们在上面曾经谈到以色列的“有机农业村”可供借鉴。大象和蚂蚁的故事我在这里联想起我们犹太人的一个故事：大象和 蚂蚁渡河的故事。 比喻不一定确切，但我想借以说明，以色列和中国的的农业合作是一件双赢的事情，它不但刺激中国农业的发展，也为以色列企业进入中国市场打开了又一扇大门。话说有一次，一头大象和一只蚂蚁同时来到一条大河边上，准备渡河。蚂蚁不知如何是好，问大象，大象对它说：“爬到我背上来吧。”大象背着蚂蚁渡过大河，到达对岸，蚂蚁高兴地对大象说：“瞧，我们还是有办法过河来了。”其实蚂蚁什么也没有做。也许有人以为，中国是大象，以色列是蚂蚁，而这个小蚂蚁是帮不上大象忙的。其实不然，就国土规模和人口数量而言，以色列是无法和中国相比的，但是小蚂蚁也自有它的长处。
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