“我一打听，说做菜的师傅走了，我顿时觉得可惜，这去哪再尝到那个汤？结果里面的人给我说，那师傅是从俞老你这里学的做汤方法，这前前后后的两件事合在一起，就有了我今天登门拜访。”
俞广志恍然：“看来你也是个讲究的，不过，我这样说吧，你也别多想，其实会吃的爱吃的人，一般是不会去饭店的，都自己在家做。”
“哦？”冯喆问：“请俞老赐教。”
“你想，饭店那是迎来送往的地方，生意好了，菜就做的多，厨师也是人，时间长了他不累啊？菜的味道难免就多了一点什么少了一点什么，难保不是原汁原味。有时候同时点一道菜的人多，原本该小锅小灶的慢慢炖、煎、炒，这下好了，他给你来个一锅炖，然后分盘，能好吃吗？这不是和孔子的食不厌精脍不厌细背道而驰？再有，那选食材，你没亲眼瞧见，谁知道都是什么？”
冯喆附和：“有道理。”
“还有，你再想，那种盈利的地方，锅碗瓢盆是不是洗刷的干净？这个不说，还有缺斤短两的。”
冯喆纳闷了：“这个我实在不懂了。”
俞广志笑了：“我说这个有点拆人台，那稍微有档次成规模的饭店，里面有炒菜的有传菜员的，这炒菜的菜出来尝两口看看味道，很正常，可是传菜的也累了，这菜他一道道的从厨房给你送到餐桌，再由服务员端上去，他能看不能吃，还不背地里捻着点？”
“捻两口都是小事，有时候，他心里不舒服，心想凭什么我一天累死累活的，你们却吃吃喝喝，端菜的时候他给你菜里加点料，你怎么办？你也没瞧见啊，也只能当成眼没见心不乱了。”
冯喆一脸受教的样子，俞广志又说：“有些菜和饭食吃的有讲究，打个比方，这千碗面，一锅汤，你见过哪个饭馆买卖正好呢换汤换锅重新开灶？那不耽误事，耽误事就是耽误赚钱，可是一个锅里下到几百碗面的时候，那汤还是汤吗？早就成稀饭了，那下出来的面就不那清爽、不滑溜，而且有一股面汤气，怎么吃得下？”
冯喆点头：“哦，你老说的就是要吃头汤面？”
“对！”俞广志又续燃了一支烟说：“人类社会闹闹哄哄，乱七八糟，灯红酒绿，声色犬马，看上去无比的复杂，但认真一想，也不过是贫困者追求富贵，富贵者追求享乐和刺激。我不图什么，只有吃，吃到自己肚子里才是自己个的。”
“你就单说吃面，这面有硬面、软面、宽汤、紧汤、拌面，味道重的，味道清淡的，多放点油、少放油、面多些浇头少点的，浇头多的，讲究太多了，谁有多大的身份去饭店里让人家专门的伺候你？除非是老慈禧，所以啊，去饭店不如在自己家。”
冯喆听了笑了，俞广志说：“你说在市里吃过一回甲鱼汤？味道不错？其实差远了，不我用看，都知道怎么差。”
“哦？请先生不吝赐教。”
李聪这时进来了，给泡了茶，俞广志抿了一口说：“你见到的甲鱼是不是这么大的个？”
俞广志说着伸手比划了一下，冯喆点头，俞广志却摇头：“错的离谱了。”
“你老是觉得有点小？”
俞广志一听李聪的问话就笑了：“你呀，你做事不如他。”
李聪也笑了：“我就是不如，这我知道。他大生意，我小买卖。”
俞广志一听看了看冯喆，点头说：“好，你能有话就说，证明你这人心直口快。这脾性好，这朋友你们交的值。”
冯喆见俞广志说的麻溜，一看时间顺着他的话往下说：“俞老，要不，我们俩继续叨扰，咱点菜，这不也晚了，喝点酒，慢慢说？”
俞广志应允了，说了几样，李聪这下跑得很快，不到半小时就回来了，还去洗了水果，回来坐下，三人先喝了酒，冯喆和李聪祝俞广志身体健康，俞广志说：“和你们对脾气，这缘分看来十几年前就结下了，所以我今天话多，说了什么不对的你们担待。”
李聪有些不好意思：“不能呢，和俞老接触时间长了，我觉得自己哪个地方倒是有点开了窍。看来，我得多听俞老的教诲才是。”
冯喆笑：“那你别一厢情愿，得看俞老是不是栽培。”
“我这也没别人，你们愿意来，就来，大家探讨一下饮食文化，我还交了两小朋友。”
冯喆和李聪赶紧的答应了，俞广志又说到了甲鱼汤的做法上去了：“甲鱼要是野生的，那肯定好，但不多见，现在饭店里多是人工饲养的，为了长肉卖钱，那就得在饲料上下功夫，本来四五年才长这么大个，这下好了，一年就成了，你说吃到嘴里那味道能好？”
“还有，甲鱼越大，里面的油、器官就大，做法正确了，吃的也就那样，现在人都以为大的就好，其实错了，甲鱼身上能有多少肉？还是喝汤，喝汤滋补，其实还是小的好，有烤乳猪烤乳羊的，怎么就没想过小甲鱼做汤？所以甲鱼汤上大个的，是误区，是饭店故意为了卖钱出的招数，大，就贵，咱们食客未必能吃得好。”
“那，我听说那个师傅是从俞老这师传……”
俞广志摆手说：“有人胡乱的听我说了几句，就以为得了诀窍，自己不动脑子，我看着他们也不顺，他们看我执拗，那就大路朝天，你走阳关道，我过独木桥。”
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