这是什么？
这是一个厨子应该坚守的底线。
庄道忠毫不吝啬称赞：“诸位，现在你们是不是明白了，作为一个厨子应该坚守的底线？如果连一锅好汤你都不愿意花心思下功夫去熬它，那你又如何能够认认真真去做好菜品呢？”
说到这，庄道忠端起鸡髓笋，一脸认真说：“这么一道看似简单的菜，要用高汤蒸，最后还要用高汤进行调味，以增添它口味上层次感，若是没有那一锅好汤，又如何能有这一碟珍品？”
庄老爷子很认真地说：“所以希望诸位厨师，都能认真对待自己的菜，先把汤煮好。”
介绍完了冯一帆的这道《鸡髓笋》。
台上的张峰林和齐德强也已经准备妥当，庄道忠微笑说：“好了，看起来我们的两位参赛大厨，也都准备好了他们的汤，那么就让我们大家拭目以待，冯一帆的这个抛砖已经给出，两位大厨能否给我们带来惊喜。”
咚咚咚。
伴随着一阵擂鼓的声音，决赛算是正式开始了。
决赛并没有规定具体菜品，但是给出的主题是“鳝”。
毕竟在淮城，鳝鱼可以算是特色菜。
而决赛没有规定具体菜品，也是庄道忠和两位受邀国宴大师商议后，最终决定要在决赛中，考验一下两位决赛大厨创造性。
表面上的主题是“鳝”，背后考核的重点，在于创新之上。
至于要如何去创新，这个就考验一个厨子的具体能力。
冯一帆回到了女儿身边，冯若若立刻扑进了爸爸的怀里，杨小溪、陈瑶霏也跟着一起。
冯爸爸面前就拥着三个女孩，带着三个女孩一起观看比厨。
两个人是同时进行，这也算是一种公平。
之后上菜的时候，也可以是同时呈现，让评委从色香味器形多方面去进行品评。
郭静怡看到三个小女孩在冯一帆身边，她也是跟着凑过去，想要听一听冯大厨会如何给他们解释。
还有张峰林的儿子，也是悄悄靠近到冯一帆的身边来。
冯若若在爸爸的怀里，就比较大胆直接开口问：“爸爸，你快看呀，张伯伯他为什么要用那个网兜呀？你在家的时候也是用那个的。”
冯一帆笑着说：“那个网兜呢，是直接进行鳝鱼的烫杀，在锅里把鳝鱼给煮一下，这样取出来过后，就可以更容易进行处理了。”
另一边的齐德强没有用烫杀的办法，他时准备了一些提前宰杀好的鳝鱼。
从两个人的手法上，冯一帆其实大致能够猜到两个人准备要做的菜。
齐德强那边将鳝鱼平铺开，用一个木棍对鳝鱼进行着敲打。
从这一步上，冯一帆已经猜测出了，齐德强这是打算要做《炖生敲》。
对此冯一帆是有一点点失望，炖生敲这道菜，实际上不能算是淮城本地菜，它应该算是一道金陵菜的。而且从齐德强手法上看，他实际上并没有展现出什么创新的手段。
冯一帆觉得，单从这一点上，可能齐德强要落于下风了。
接下来，再看张峰林那边，已经把鳝鱼烫杀完毕了。
鳝鱼烫杀的过程看似简单，但实际上其中却有着一定的讲究。
因为不能完全把鳝鱼给煮熟了，煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦，而且容易把鳝鱼肉直接给弄碎，一旦弄碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。
而如果烫杀的时间过短，虽然鳝鱼是被烫死，但是鳝鱼身上的一些杂味可能没有被清理掉，又会影响到后续烹饪。
所以烫杀的程度把控，是对一个厨师的考验。
冯一帆认真盯着，计算着时间，看到张峰林捞出了网兜，便点了点头。
张峰林对烫杀时间把握还算到位，虽然在冯一帆看来稍稍有些过，但也至少保证了肉质依旧保留一些弹性。
在这样比赛过程中，出现一点点小偏差还是能够理解。
接下来，张峰林用竹签刀开始分离鳝鱼。
看到张峰林的动作，冯若若马上惊呼：“呀，爸爸，张伯伯和你一样呢，也是用那个竹签子杀鱼的。”
冯一帆笑着跟女儿还有身边孩子们解释：“那个其实相当于是竹签刀，因为鳝鱼已经烫到了半熟状态，如果用一般刀子会把肉弄烂的，所以要用那种竹签刀子，不容易把鳝鱼肉弄破。”
张峰林将一条一条鳝鱼剖开，鳝背和脐门分开，同时将内脏清理掉，脊骨也给剔出来，还有一些鳝鱼血也给弄出来。
如此一来，完整的留下鳝背和脐门，再把脊骨和鳝血部分，丢进清水当中去煮。
看到这一步，冯一帆倒是有些惊喜：“哦，你们张伯伯要用鳝鱼骨和鳝鱼血去煮汤，这倒是一种不错的方式。”
张峰林继续对鳝背进行了一些处理，全部整形完毕后，摸上了一层生粉，然后像是做《鳝背锅贴》一样，在其中给酿上了打好的虾蓉。
而另外的脐门，张峰林并没有丢掉，而是等鳝鱼骨和鳝鱼血煮好了汤后。
用那个汤作为汤底，然后加入一些米，以及切成了碎末的脐门，煮成了一道小粥。
再将鳝背锅贴给做出来，放在一边进行一个一个的搭配。
如此一来，张峰林的菜变成了一种仿制的早餐。
锅贴搭配白粥。
这一下子就体现出了一份新意。
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