石家慧也只好是把小鲫鱼交给了冯一帆。
自然冯一帆没有任何怨言，立刻就拿去水池，倒出来之后，用一把小刀开始处理小鲫鱼。
鱼鳞要刮干净，然后还要把与的内脏扒掉，关键是要把鱼给清理好。
不能留下任何不干净地方。
一旦鱼清理的不干净，也会影响到菜的品质。
冯一帆的手脚还是非常迅速，一条一条小鲫鱼被他迅速处理干净。
甚至就连鱼身表面的粘液和脏东西，也都被冯一帆一并清理掉。
处理完毕，冯一帆把小鲫鱼端给岳父。
苏锦荣仔细看了看，满意地说：“嗯，很好，一帆你果然手没有生啊。”
接着，苏锦荣将小鲫鱼身上的水分全部吸干。
然后让冯一帆把油给烧上。
他亲自拿起刀，非常缓慢，双手还有些微微颤抖，慢慢给每一条小鲫鱼的背上开上一刀。
这一刀要一直开到露出鱼的脊骨。
冯一帆在旁边坐锅烧油的时候，看到岳父那边给小鲫鱼开背，也是有些担心。
尤其是看到岳父第一刀下去的时候，明显刀口都已经偏离了，他甚至担心岳父会伤到手，想要冲过去帮忙的。
但是苏锦荣硬是收了刀，然后认真深吸一口气，让自己慢慢镇定下来。
然后老爷子又是再次下刀。
这次没有偏离，很顺利在鱼背上开了口子，随着刀不断的深入，一直将鱼背彻底划开，最后划到鱼的脊骨，顺势收刀的时候向鱼尾轻轻一代。
刀收回，同时鱼背被割开，并且没有将鱼身给斩成两片。
冯一帆看着岳父完成一条鱼，也是暗暗松了一口气。
有了第一条的经验，接下来苏锦荣手上效率便起来了。
一条条小鲫鱼被开背。
被摆放在盘子里码放整齐。
完成最后一条，苏锦荣也是已经满头大汗。
这一方面是因为后厨里温度还是有些高，另一方面也是因为苏锦荣一直拿着劲，所以在做给小鲫鱼开背这事，浑身的肌肉都会绷紧。这样一来他会很累，自然也是会流下不少的汗水。
这个时候，苏若曦抱着冯若若过来。
冯若若手上拿着毛巾，伸出小手用毛巾给姥爷擦擦汗。
“姥爷，你慢慢来呀，不要着急。”
苏锦荣让外孙女给自己擦汗，也是微笑说：“好，姥爷慢慢来，不急。”
下一步是要把开背的小鲫鱼放进油锅里去炸。
因为是要完全炸酥，所以油炸过程油温是需要控制好。
这次冯一帆没有让岳父直接去下鱼，而是自己帮着岳父向油锅里下鱼。
苏锦荣倒也没有勉强，站在一旁看着女婿下鱼。
一条一条下去，看着小鲫鱼在油锅里逐渐被炸的金黄。
苏锦荣在旁边认真盯着，是不是让冯一帆用漏勺去轻轻搅拌一下。
整个过程，冯一帆完全遵照岳父的要求去做。
最终，小鲫鱼被油炸完毕，从锅里捞出来，每一条都是焦香四溢，能够看得清楚，每一条鱼都已经炸得异常酥脆，并且是真的已经酥到了骨子里。
因为小鲫鱼本身很小，再加上背部肉厚的部分，又被开了一道划开口子。
让油可以直接炸到鱼的脊骨，所以整条鱼包括鱼骨都已经是酥脆。
苏锦荣等鱼凉了一会，捏起一条比较小的，递给被妈妈抱着，手里拿着毛巾，随时准备给姥爷擦汗的冯若若。
“来，先给我的若若小宝贝尝尝。”
冯若若看了看说：“姥爷，这个鱼没有去刺呀，若若不喜欢刺的。”
苏锦荣微笑说：“没关系的，你尝尝看，这个鱼不用吐刺的，可以连刺一起吃哦，不过你吃的时候要小心一点，一定要认真的咀嚼才可以吃下去。”
冯若若听了姥爷的话，将信将疑地张开小嘴，轻轻地凑近咬了一小口。
一口咬下去，让冯若若惊讶的是，鱼竟然直接碎掉了。
苏锦荣也是赶紧用手给接着，才没有让因为太酥断裂的鱼跌落。
冯若若吃在口中，感到“嘎吱”的酥脆，真的有一种像是在吃薯片一样，非常的好吃，非常的脆。
“姥爷，这个，这个好脆，一咬就碎掉啦。”
见到外孙女喜欢，苏锦荣也是非常的开心：“慢一点吃哦，虽然已经很酥脆，但是也不可以吃的太快，一定要把嘴里的给嚼碎了才能咽下去。”
在姥爷说话的时候，冯若若已经把嘴巴里吃掉，还张开嘴巴给姥爷看。
“哈哈哈，姥爷我吃掉啦。”
苏锦荣把剩下的放在小碗里，递给了女儿：“好啦，让妈妈陪着你吃，如果想要一点点味道，可以蘸上一点点的番茄酱吃。”
冯若若开心说：“好棒，妈妈我们快点去吃吧。”
苏若曦也只抱着女儿到一边去吃。
苏锦荣则是接着开始下一步。
所谓《酥（火靠）鲫鱼》，酥是油炸，油炸过后，还有一步便是“（火靠）”，也是这道菜最后调味的关键了。
苏锦荣首先是让冯一帆找来一个砂锅，在底部垫上一个竹编的网防止糊底。
接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。
随后，苏锦荣开始进行炒料。
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