燕翅席，燕翅席，从名字就能看出来这个席里有燕窝和鱼翅，名义上做燕翅席的是永和居，结果燕窝和鱼翅这两道最重要的大菜全都要让外援来做，徐师傅羞愧得恨不得找个坑把自己埋起来。
但也没有办法，永和居的这些老师傅因为当年学艺不精，永和居这些年偷工减料的燕翅席一直都没有燕窝菜和鲍鱼菜，鱼翅也是偷工减料，没法做黄焖鱼翅就用其他稍微简单一点的鱼翅替代。
现在徐师傅把这些令他头疼的菜品一股脑全都推给江枫去做。
江枫也不生气，一口答应下来：“行，没问题。”
“黄焖鱼翅我这边是一点问题都没有的，但是清汤官燕和蚝油鲍鱼可能需要您告诉我做法，不然我怕我做出来的味道可能和原本的不太一样。”江枫这话可以说是非常嚣张了。
意思非常明确，黄焖鱼翅我会，清汤官燕和蚝油鲍鱼我不会，但是只要你现在告诉我做法我一遍就能给你做出来。
“没问题，我现在就告诉你做法。”徐师傅高兴极了。
只下换江枫有些纳闷了，问道：“您就这么相信我不怕我给做砸了？我好像从来没在你们面前做过黄焖鱼翅，清汤官燕和蚝油鲍鱼吧。”
江枫这一问把徐师傅也问蒙了，还真想了想为什么自己这么信任江枫，过了很久才吞吞吐吐的道：“因为……因为您是名厨录第六啊！”
他不信名厨录第六能信谁？信自己这个名厨录四十多名的人吗？
江枫一时无言以对。
“什么时候出餐？”江枫朝厨房走去。
黄焖鱼翅得用高汤，清汤官燕得用清汤，这两道菜对汤品质量的要求都非常之高，他得看看永和居事先准备好的清汤和高汤符不符合他的要求。
不符合要求的话还得现做。
“晚上出餐，具体时间没定，但一般都是七点左右。”徐师傅道。
早上七点就到，晚上七点才出餐，整整十二个小时，还真有些决赛的感觉了。
江枫点头，走进厨房去看永和居事先准备好的高汤和清汤。
这不看不要紧，一看还真不太满意。
不如自己的。
相对于高汤清汤的难度更高一点，清汤是徐师傅亲自看着亲手吊的，相对高汤而言还算合格。高汤是徐师傅最信赖的弟子吊的，也算是现在永和居的二把手，那叫一个一言难尽。
用作平时做菜还可以，用做黄焖鱼翅这种需要顶级高汤的大菜，简直就是——
你配吗？
就你也配合黄焖鱼翅出现在一个碗里？！
江枫觉得永和居准备的高汤根本就配不上他S级的黄焖鱼翅，也配不上这个黄焖鱼翅的超强Buff。
只能说永和居太多年没做过正儿八经的黄焖鱼翅，连最基本的标准和要求都忘了是什么了。
“徐师傅你跟卢老板说一声，让他跟这位食客沟通一下看看能不能晚一两个小时出餐。”江枫道，把随身带来的菜刀往案板上一放准备开始干活。
“啊，为什么要晚一两个小时出餐？是出了什么问题吗？”徐师傅还没有意识到问题的严重性。
“清汤勉强还凑合，这高汤不行，高汤得现吊。如果只做黄焖鱼翅时间绝对够，但是清汤官燕和蚝油鲍鱼我没怎么做过也不熟，得先试几次，你让卢老板和这位客人说说吧。”江枫道。
“你要现吊？”徐师傅惊了，他做厨师这么多年，平均每年都要出一两次外会，还从未听出外会高汤要现吊的。
“当然。”江枫这下是真的认真了。
十二个小时，现吊高汤。
这不是决赛模拟是什么？
他今天真的要全力以赴了。
第八百五十七章 我想去看看
吊高汤这种事情江枫实在是太熟练了，熟到他那天晚上梦游在厨房吊了一锅高汤，然后就第二天早上醒来的时候看见都不会觉得奇怪。
做菜如果讲究的话，不同的菜要配不同的高汤。
江氏参羹，黄焖鱼翅，太史蛇羹这些从选材开始就必须得十分讲究的菜，所需要的高汤也各不相同。做的方法万变不离其宗，只不过高汤选材各有差异，如果真的想做出一份上好的顶级菜肴，为每道菜定制专门的高汤和清汤必不可少。
若要为这些高汤找一个共同点，那大概就是他们都很花时间。
需要等。
江枫是熟练工，也习惯了吊制一锅高汤从处理最基本的食材开始都由自己动手，也没有使唤永和居那些本就是来打下手的员工，一切都自己来做。
动作娴熟，无比流畅。
为了更好的模拟决赛，江枫从处理食材起还特意计了个时，准备一整份黄焖鱼翅连着做，看看需要多久，这样能更好的估算江氏参羹所需要的时间——上次在度假酒店做黄焖鱼翅的时候江枫忘了计时。
就在江枫处理吊制高汤所需的老母鸡时，徐师傅在正厅找到了卢晟，小声告诉他江枫想把出餐时间往后延一两个小时的事。
卢晟正在和他口中的那位老食客聊天，虽然这位老先生是永和居的恩人，但卢晟和他是真不熟，老先生出国的时候卢晟还在读书呢，只是见过基本没有交集。
卢晟在跟他讲这些年永和居的发展，像是永和居越来越好，名气越来越大，坐稳了老字号的招牌，您当年花的钱没白费之类的老人家爱听的话。
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