“有点意思了，”吕大师傅悠闲地啃掉一根金huáng色面糊裹住的香脆叶子，“用了酵面和花生油，没有jī蛋，很好，这才是纯素。”
步朗尼闻言仔细咀嚼了一口鳝丝，这是用水发香菇煮过切丝，上汤煨过，再拌上菱角粉入锅炸透，用冬笋丝和豌豆配菜，最后炒制时加了姜米、料酒、酱油、白糖、味jīng、jīng盐、高汤，勾了薄芡。
不过这高汤——步朗尼猛然一震，这道菜不是黎向荣出品！阿荣绝对不会用大骨汤来做素菜，即使只是调味的一小勺也不可能打破原则，对出身寺院的厨师来说，选用材料是原则xing的问题。
刚才师傅点明炸藿香中连jī蛋都没有用，这两道菜的出处那就显而易见。
抬头悄悄观察众人神色，何之山向来面瘫，而封一帆则露出了明显的笑意——有好戏看的那种笑意。
步朗尼判定安东输掉了这一回合，连原料都用错的话，不需要再看其他色香味意型。
步朗尼想象着此时厨房中的两人相视如仇，挥汗如雨，不管为了什么理想，总归是在全心全意的努力，他感到很欣慰，这两个很年轻的厨师，应该都是他最可信赖的依靠。
他一厢qíng愿地认为黎向荣已经赢了一局，第一轮本身不分轩轾，那么下一道汤羹只要不出大错，阿荣的赢面就很大了。
他也不是不待见安东，他甚至认为安东今天的行为不过是在何之山面前不得而为之的某种表态，作为一个老板，他既然能接受jīng英的威胁，也能容忍小工偶尔的爆发。
步朗尼有时候高估了别人的野心，有时候又低估了别人的yù望，他还需要成长，成长的道路上得有一些教训让他悔恨，也得有一些遗憾让他反省。
限定时间的最后一分钟，两碗热气腾腾的汤羹同时上桌。
jú花竹荪汤和半月沉江。
前者显而易见是用了新鲜的jú花和竹荪为主料，ròu圆在jī汤中载浮载沉，后者两片香菇沉落碗底，面筋冬笋切成碎粒。
何之山讥笑着说，“哦，又是一道寺院菜，黎向荣这底露得也太快了吧，生怕别人不知道他来自和尚庙吗？”
“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜，声名悠久，又岂是平常菜式？
做菜就是这样，一百个人会做出一百份蛋炒饭炸酱面和芹菜猪ròu饺子，味道绝对不相同却没有人会说你做的不正宗我做的才是主流，而名菜刚好相反，任何一个步骤的违例都会成为被攻击的把柄。
要是东坡ròu不用绍兴huáng酒，水晶扣ròu不放糖冬瓜，cháo州烤鳗鱼不上麦芽糖、麻婆豆腐不加牛ròu粒，那就绝对不是正品，连山寨都不算。
越是名菜越需要分毫不差的材料，完美无缺的步骤。
厨师尽可以在名菜的基础上发挥创新，你能把西湖醋鱼不去蒸而拿去烤，但是那名字就叫做“西湖烤鱼”了，已经成为经典的东西，必须一丝不苟地传承。
何之山敲着筷子说，“我本来的意思还是不分作者，只看成品来评断，可这么明显的出处，最后可别又埋怨说是评论的人偏心。”
他一边说一边瞅着步朗尼，小少爷如无其事地抿过半朵杭白jú，几丝细白小巧的花瓣沾在上唇，几乎有一种不明世事的天真。
封一帆咳嗽一声道，“我就单纯说说我对汤的看法吧，步家吊汤的手艺是家传秘方，我们封家也是有些诀窍的，我在步家也呆了两年多了，自问尝得出步家的特色，不过这两道汤嘛，”
他左边指了指，右边又指了指，“都不像是步家的风格啊。”
“当然‘半月沉江’不算步家菜，且不管他出自谁手，这汤的功力也还是不足的，我曾在南普陀尝过这菜，还请教过寺里师傅，这面筋下锅油炸之前要用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒，炸透之后沥去油侵入沸水中，泡至回软捞出沥gān水，最后再连同其他菜肴在高汤里煨制回软，单是面筋的处理之繁琐，就不是一般人看菜谱或者想偷师就能偷成的，今天这面筋稀软，味如棉絮，肯定是不行的，还有冬笋要切成滚刀状，配菜还需要少量小番茄芹菜丁增加鲜味，高汤里还应该有切成薄片的鲜当归……”
“所以在我看来是相当相当的不地道啊，”封一帆挑起浓丽的眉毛，一贯有些轻佻的眼角微微扬起，“我第一不相信接受步家严格教育三年的安东能抛开步家菜做这个，第二也不相信你们几乎认定是废材的黎向荣能在短时间内做到这个程度，老实说吧，我觉得他没有这么笨，就凭那几道点心的手艺……”
“封大哥，”步朗尼突然站起身来，眼神热切地望着他，“你尝尝这汤是……”
“朗尼，这道菜不要求荤素！”何之山严厉地说道，“不要再猜测是谁的作品，评语都要无愧于心地写！”
“写好jiāo给我，”吕大师傅发了话，“让我来看看，我教了三年的徒弟和一个外人，谁更有点用。”
作者有话要说：
徐疾大爷开坑了
34
34、32 …
32.
安东和黎向荣这才走出厨房过来听候评价。
安东不住地搓着手显得很紧张，而黎向荣面色沉静，一副风淡云轻的模样。
步朗尼仔细盘算着，他唯一能确定的炸藿香出自阿荣，现在真不知道结果如何，那道半月沉江要是输掉，荤菜的赢面好像更小啊。虽然心里百转千折，白皙的脸庞反而没有一丝血色，碧绿的眸子蒙了yīn霾。
何之山依次点评起菜，荤菜金鱼鸭掌胜出。这道菜口味清鲜，工艺jīng致，本身又是满席大菜，安东一听说这菜获胜，高兴地几乎跳起来道不愧我私下练习无数次，那荷包豆腐显然就是阿荣所做了，得到的评语是，猪ròu剁得太细碎，反而在拌入金钩gān贝时无法很好地形成弹牙的劲道，豆腐还略有腥味，少了一道入汤煨制的工序。其实纪要里的古法根本没有这道工序，那是厨师根据当时豆腐的品质再决定的加工，黎向荣忽略了今天的豆腐保存在冰箱里太久，这种隐约的味道应该再处理一次才对。
也不算输的冤枉，阿荣双腿微分直直站立，双手抱住胸前，一副不怎么在乎的样子，而一边的安东喜形于色似乎胜券在握。
步朗尼心里一沉，抬眼看阿荣依然毫不在意，暗地握紧拳头，脑子里飞速盘算着要是阿荣输了可怎么办，那就无论如何都得保住他留在点心房了。
素菜炸藿香胜出，阿荣轻轻吁一口气，这道菜将藿香用60℃的热水洗净，放入jīng盐略腌，用面粉加泡打粉迅速发酵加温水和花生油搅拌成苏糊，这种面糊只能轻轻拌匀，千万不能用力搅拌生出面筋来，古法用酵面调制更为繁琐，这还是阿荣在浏览点心食谱时看到的灵感。徐疾开始并不看好这道菜，用料简单，制作却很需要手艺，但是阿荣坚持说自己炸东西很有经验，以前在家里也常常帮忙炸些里脊huáng鱼什么的。
徐疾看见安东用大骨汤灼鳝丝时也就随阿荣去了，这一回合必须要赢。
七成热的花生油里下了沾匀苏糊的藿香，不需要复炸，稍微加大火力一冲就成，金huáng色的叶子形状清香扑鼻，别有特色。
果然在说到鳝丝用汤有问题的时候，安东灰溜溜地低下头，他没法觉得冤枉只能懊恼自己的粗心，眼神又妒又恨，并不对阿荣的作品服气。
一胜一负，步朗尼的指甲掐进掌心，最后的汤，到底谁做的素斋半月沉江？
何之山点评了两道菜停了下来，迟疑地看了师傅一眼又转头去看封一帆，道，“一帆，这道菜你来评吧？”
封一帆正百无聊赖地转着筷子，乌木长筷在虎口上画出连续不绝的圆圈，远看成了一道乌光。
他挑了挑眉毛，道，“我有什么好说的，不过我爱吃ròu，当然是这jú花汤好了。”
那汤菜里的jú花竹荪并不稀奇，难得是ròu圆的做法，将虾仁、肥膘ròu洗净，沥gān水分，用刀背和刀刃捶剁成茸，加入葱姜酒汁、jī蛋清、jīng盐、味jīng和gān淀粉搅拌均匀，炒锅内放清汤加热，将虾茸挤成虾球，慢慢汆熟捞出。
汤底则是用jī清汤细密箩筛过滤倒入炒锅，加jīng盐、味jīng、胡椒粉烧沸，放入汤碗。锅内留汤，下入菜苞、竹荪煮熟，摆放汤碗周围，中间再放jú花，淋上jī油。
而白jú花味辛甘苦，xing凉，可疏风清热、平肝、明目、解毒，而竹荪号称“菌中皇后”、“山珍之王”，具活血法痛之功效，口感则清脆腴美，比起那不地道的面筋汤确实高明一大截。
封一帆一句话决定了胜负，安东只来得及“咦”了一声，就默默低着头不动了。
何之山正瞅准黎向荣准备宣布他的败局，没想到小徒工笑得矜持，对视他的眼睛眨也不眨。
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