他以前做暗访的时候，就发现有些偏远地区的小学和福利院过分珍惜物资，翻来覆去跟孩子们强调身上的衣物多么珍贵。
特殊环境长大的小孩子本来就敏感，听大人们这样郑重地说，越发放不开，甚至会光脚提鞋走……
珍惜的心情可以理解，但这么一来，小朋友们反而更遭罪了。
刘院长翻来覆去说了好多感激的话，又瞅着余渝，“余老师，最近是不是太累了？怎么瘦了这么些？”
类似的问题最近余渝听得多了，很有点得意。
“我跟着廖先生一起锻炼呢，肥肉都变成瘦肉了，身体结实了不少呢。”
刘院长将信将疑地捏了捏他的胳膊，也跟着笑了，“还真是。锻炼锻炼挺好的，最近天气冷，身体好了，不容易感冒。”
廖初就看了余渝一眼。
后者瞬间心虚，打着哈哈，把话题岔开了。
那边方阿姨擦着手从厨房里走出来，“小廖啊，材料我都准备好了，咱们什么时候开始腌？”
余渝好奇道：“腌什么呀？”
方阿姨说：“这不是大白菜上市了吗？今年丰收，才几毛钱一斤，我们就多买了点……”
何止多买了一点，而是足足上百斤。
但是她厨艺有限，白菜也只会炖和包饺子。
次数一多，别说孩子们了，就连她自己吃着都有点反胃。
去微信上跟廖初请教时，后者告诉她，可以做腌菜。
但隔着视频，方阿姨总是不得要领，怕祸害了好东西。
干脆就等这次来了，面对面教。
余渝本来也想掺一脚，奈何没什么下厨的经验，好多配料都认不全，廖初还要专门解释一遍，效率大大下降。
几分钟后，廖初指了指门外，“去玩吧。”
余渝：“……”
所以我是被嫌弃了吗？
见他呆在原地不动，廖初叹了口气，忽然起身。
腌白菜之前要先把外面的老菜帮撕干净，廖初挑了一片比较肥厚的，用菜刀在上面雕刻起来。
余渝跟过去看，就见对方递过来一块白菜帮子。
“哇！”
余渝满脸震惊，这就是传说中大厨们的雕花绝活吗？
原本丢在地上也没人捡的烂白菜叶子上竟“开”了一朵雍容的白牡丹。
瞬间身价倍增。
余渝正爱不释手地看，却见对方朝自己摆摆手，竟带着点儿纵容，“去吧。”
余渝：“……”
等会儿，这个场景怎么这么熟悉？
简直像极了逢年过节家长们要干正事儿时，提前把熊孩子打发走的流程！
等把“碍事的”撵走之后，廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜的步骤。
很多年前，反季节蔬菜种植技术没有现在这么发达，一到冬天，北方的饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。
而白菜作为冬日鲜菜的主力军，一直是主角。
但再好的东西也不能天天吃，时间一长，大家就想出了各种深加工的方法。
其中，腌酸菜和辣白菜就是最受欢迎的两种。
虽说原本腌菜是为了度过食物匮乏的季节，可随着手法的改进，口味的增多，慢慢也就成了人们喜爱的菜品之一。
炒菜吃好，直接切碎了当下粥小菜也很棒。
不管是腌酸菜还是做辣白菜，根据地域风俗和个人喜好，配方有许多种。
考虑到福利院的实际情况，廖初给出的也是最简单的法子。
腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。
等到水分去得差不多，外层大叶子变得蔫哒哒的，用力掰却不容易折断的时候就可以用了。
也不用什么特殊的配料，去掉老菜叶之后洗净，抹上盐，一层一层放到大菜缸里加水压实。
等过几天，白菜自然发酵，就会变成美味可口的酸菜。
差不多一个月之后吃最好。
如果保存得好，一整年都不会坏。
偶尔鲜白菜吃腻了，抓一两颗酸菜出来切碎，或是炖个粉条五花肉，或是和肉馅包成酸菜饺子，都是难得的美味。
不过中途抓取的时候要注意，千万不能带进去一点油和水。
不然一整缸腌菜都要烂掉。
辣白菜则要复杂一点。
它需要的配料非常多，最常见的也有辣椒、梨、苹果和大蒜。
如果再讲究一点的，还要加牡蛎和鱼露。
不过生牡蛎有不少人吃不惯，而且价格也贵，所以廖初就只带了瓶鱼露过来。
方阿姨已经提前挑选新鲜饱满的白菜。
洗干净后切开两半，用盐水浸泡起来。
等两人把头一缸酸菜摆弄好之后，差不多已经泡了一个小时。
正好用。
盐水泡过的白菜体积已经明显缩小，可怜巴巴的缩在大盆里。
方阿姨一边把白菜拿起来控水，一边看着廖初穿花蝴蝶似的给苹果和梨去皮切块。
雪白的刀锋在阳光下闪闪发亮，叫人本能地发毛，可落在他手里，却出奇乖巧。
一只手托着水果，另一只手跳舞似的动着。
“嗤啦~”
“嗤啦~”
薄薄的刀刃刺破果皮，从洁白的果肉上抹过，在空气中爆开细微的水雾。
那削下来的果皮蜿蜒着，极薄，晃晃悠悠荡在空中，竟一点没断。
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