就这样一直来回,就完成了吊鸡片这一步。
好稳的手艺!
卫则忍不住在心里赞了一声,这么稳的手,恐怕积年的老师傅都不一定能有。
芙蓉鸡片看似只要把原材料打成泥,在下锅重新吊城鸡片就行,但里面要注意的细节其实非常多。
例如这鸡蓉到底要搅到什么状态,下鸡蓉的时候什么温度最合适,毕竟这温度一高就会老,颜色也会焦黄,温度低了又容易不成型,每一片鸡片在锅里的时间也得刚刚好。
这些操作,都不是普通厨师能把握精准的。
会长原本想问问卫则觉得这龙井虾仁怎么样,却看见他一直盯着台上,看到时筠这一手,也忍不住点了点头。
所有鸡蓉都下了锅,最后得到了一碟子雪白嫩滑的鸡片,鸡片过一遍水把油逼出来,时筠又调了一碗芡汁,下锅烧热后,把鸡片和豌豆苗放进去,拌匀就可以出锅了。
这芡汁不能太浓稠,得是透明的琉璃芡,做出来才好看好吃。
芙蓉鸡片放进盘子里,正好到规定的打分时间结束,工作人员来端菜。
几个评委刚打完分,还在讨论龙井虾仁,这芙蓉鸡片就上了桌。
雪白如芙蓉花瓣的鸡片摆在盘子里,晶亮的芡汁裹着鸡片,点缀着碧绿的豌豆苗,看起来赏心悦目。
“这芙蓉鸡片火候可不好把握,这道做得颜色倒是好。”
一个戴帽子的评委一看就知道,这盘芙蓉鸡片的火候很是到位,否则绝对没有这么好的色泽。
原本夸龙井虾仁很起劲的小胡子评委却没说话,只是默默舀了一勺到碗里。
这次卫则倒是有了几分急迫之意,眼看评委舀完,主动接过了工作人员递过来的碗。
鸡片太过嫩滑,用筷子都有些夹不起来,而且一戳就断了,他拿勺子尝了一口。
入口的鸡片极其滑嫩,有鸡和鱼的鲜味,但半点吃不到肉质的纤维,里面加的马蹄也很重要,和鸡肉混合后吃起来没有半点干或是柴。
为了防止出现还没评审完就吃饱了的情况,评委基本都习惯了每道菜只吃几口。
戴帽子评委吃完碗里舀的鸡片后,竟然下意识拿起勺子,想要再来一点。
“这芙蓉鸡片做得好,本来以为龙井虾仁已经不错了,没想到还是山外有山,人外有人。”
金牌厨师的标准是最后平均分超过90。
基本能通过考核的人最后平均分都在91、92这样,能得到93、94分就算是非常优秀了。
至于95分以上,那还是凌老爷子那个时代,厨师协会刚刚成立,那些国家级名厨直接来参评,才得到过的分数。
刚刚的龙井虾仁他打了91,这道芙蓉鸡片则是直接打了95分。
评分表被工作人员收走后,便送到了会长和卫则这边,会长拿起来一看。
95分,96分,最后一张是92分。
会长眉头一皱,虽说每个评委有自己的口味,但无论如何这芙蓉鸡片也不会比那孙炜的龙井虾仁差,怎么会只有92分呢。
刚刚他可是看见这小胡子评委给龙井虾仁打了94分。
但毕竟在评选现场,他虽然有疑惑,也不好说什么,只能把这事先放在心里。
卫则倒是记挂着自己的身份,并没往分数上看。
接下来两边的菜依次上桌。
孙炜是清蒸蟹粉狮子头,汤做的是腌笃鲜。
时筠则是上了花雕红烧肉和开水白菜。
虽然看不到分数,但孙炜能看到每次评委品尝菜品时候的表情。
最开始那道龙井虾仁,评委还很是满意,后来每次尝到他的菜,表情却越来越平淡。
反而时筠那边,每次那戴帽子的评委都吃的喜上眉梢。
如果不是事先知道小胡子评委是父亲事先打过招呼的人,孙炜恐怕就更站不住了。
就算如此,他观察到三个评委每次品尝下来,每次自己的菜都还有剩余,但时筠那边却是被吃得干干净净!
原本以孙炜的计算,自己虽然有些菜水平不到,但靠着龙井虾仁和蟹粉狮子头,平均分怎么也能过了金牌厨师的评选线,再有小胡子评委暗中帮忙,肯定就稳了。
那天碰上了彭立完全是意外,至于时筠,他看了这人的身形和手,根本就不相信她会做菜,所以才敢在厨师协会住的立下赌约。
结果今天一来,看见时筠在吊高汤,动作熟练,吊出来汤色清澈,孙炜就已经有些慌张了。
但龙井虾仁的开场红又让他燃起了自信,没想到这只是昙花一现。
孙炜紧紧盯着时筠的动作,心里一急,手上也开始不稳,糖醋鲤鱼出锅时,他甚至没注意自己的调味,反而不断祈祷时筠最好糊锅。
最后一道菜,孙炜的糖醋鲤鱼尝完,时筠的六月黄烧毛豆一上桌,霸道的香味就吸引了评委。
分数一送到会长手里,他再次皱起眉,终于是忍不住走到评委边上。
“你们觉得糖醋鲤鱼和这道六月黄烧毛豆,哪一道更出色?”
戴帽子评委最先说话,一开口就是对时筠的夸赞。