洗净的牛肉, 切成大小相等的块状, 加生姜, 下锅焯水,撇去浮沫。
锅中用冰糖炒个糖色, 倒入牛块翻炒上色, 加葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、豆瓣酱和食盐,一起倒进高压锅, 炖煮四十五分钟。
趁着炖煮牛肉块的时间空闲下来,她也不闲着,用面粉、盐、少许豆油、食用碱和清水揉成一个面团,让它醒发二十分钟左右,增加韧劲儿,使得碱面条吃起来柔韧兼备,爽滑十足。
面团醒发的碎片时间里,程夏把浸泡好的黄豆和大米丢进料理机,加一片个生姜片,清水莫过黄豆和大米,打出的米浆,呈稀稠酸奶质感。
这个步骤清水用量十分考究,水量过少,面糊不够嫩,水量过多,面糊不成形。
打好的米浆加食盐和葱花,搅拌均匀,用特制的面窝勺,一圈凹陷,中间凸起,挖一勺米浆,送进油锅。
刚下锅,不要着急抄动,心急吃不了热豆腐,需得让米浆定型,才能翻动。
中餐班没有特制面窝勺,这可不难不倒程夏,她手工自制个,用工具让平勺子底部凹陷进去就大功告成了。
面窝勺子成功问世,碱面团醒发得差不多,揉开,以擀面杖擀成薄薄的面皮,放到压面机里切成规则的面条。
手机闹钟响起,牛肉也快好了,给高压锅放掉气,揭开锅盖,立马听见咕嘟咕嘟的沸腾声,红烧牛肉的琥珀红油,和阵阵卤香、肉香,七八种香料混合的奇香接踵而至。
用另一只锅子煮开清水,把面条烫熟,烫熟的面条铺进碗中,从压力锅里舀来两勺牛肉汤,胭脂红色的卤香牛肉汤这么一浇,寡淡的面条,顿时挂上浓墨重彩。
从高压锅里挖来两勺牛肉块,铺在白白的面条上,烫熟面条的汤水不要浪费,烫熟几根青菜,卧在牛肉块旁边,这一红一碧绿,别提有多么诱人了。
这还没完,面窝勺挖一勺米浆,撒几颗黑芝麻粒,下到油锅定型,经过高温热油,米浆以肉眼可见的速度迅速膨胀起来。
滚油和米浆产生的化学反应,使得米浆表面金黄酥脆,内里若隐若现的青绿葱花颗粒。
炸至两面金黄后,面窝周围一圈厚实,延伸至中央部分稀薄,正中央是空心的。
炸好的面窝用干净纸张这么一包,和红烧牛肉面一同拿去给老师评分。
这些食物不会被浪费,几位老师一同评估,每位老师通过菜品的摆盘和风味,给出打分,每名老师只能尝到一小份。
忙完今天的课业,程夏按照刚才的步骤,又给自己做了一碗红烧牛肉面和面窝。
因为是给自己准备,她用料足足的,加了多多的牛肉块,快把面条全部全部淹没。
程夏留意到秦一洲做的是福鼎肉片汤,出于故意接近对方,也有点馋的意思,她主动凑过去:“我做的红烧牛肉面有多的,可以跟你互换一点吗?”
秦一洲面容严肃,就在程夏以为对方会拒绝时,听他说:“好。”
她用多余的牛肉面交换了一部分食物,得到了福鼎肉片,正准备走到一旁享用,有人起身拦住她:“我用我的,跟你换。”
程夏低头看他餐盘里的食物,香煎猪扒、玉米浓汤,牛肉三明治,典型的西式早餐:“不换。”
她是中国胃,不爱冷冰冰的西餐,更喜欢充满是人间烟火的热汤面条,高热量的碳水能量,使人心情愉悦。
最主要的是,这个二世祖隔三差五找她麻烦,她早就看他不顺眼了。
江曜打破砂锅问到底:“为什么不跟我换,可是我看见你跟秦一洲互换了?”
程夏:“不熟,别来烦我。”
“跟我不熟,跟秦一洲就很熟啊!”见程夏坐到秦一洲那桌,江曜死乞白赖地跟过去,让秦一洲往里走,挪位置给他。
秦一洲以眼神询问,程夏无可奈何摇摇头,这个二世祖真不要脸,不知道葫芦里卖的什么药。
有外人在,程夏不好试探秦一洲和他背后的人要做什么,只有低头吃牛面。
高压锅炖煮了四十五分钟,每块牛肉被炖得软烂入味,肥瘦相间,使得牛肉吃起来鲜嫩不柴,她嗦一口面条,微辣红油吸附在面条上,爽滑劲道,满口留香。
一口面,一口热汤,浑身暖洋洋的,好爽。
闻见对面飘荡来的卤香、面香,江曜瞅见她面碗里红彤彤的卤香油脂,白白的面条也被染成鲜红油亮的红妆,淋上牛肉块浇头,牛肉也被卤香红油浸染,看着十分入味。
配着浓郁的酱香,热辣芬芳的辛香,这碗牛肉面,勾魂不已。
顿时觉得自己盘子里的猪扒、三明治吃着干巴巴,不带劲儿。
对上程夏警惕的目光,江曜不敢招惹她,于是伸着筷子夹走隔壁秦一洲碗里的红烧牛肉块。
四目相对,江曜干笑:“反正你一个人也吃不完,多浪费啊,我帮你吃点,不要这么小气嘛!”
秦一洲把小份牛肉面挪到靠墙的左手边,防止被人觊觎。
见秦一洲严防死守,江曜只能放弃再偷他牛肉的念头。
“小气。”江曜埋怨一声,吹走热气,把牛肉块塞到嘴巴里包着。