锅子锅底、肉丸菜蔬，再就是小料的搭配。除却汤底的制作需要些功夫，配菜的品质需要些把控，其余再无技术上的难处。
不知陆嫣是否是看准了这一点，江满梨倒是心里想得清清楚楚。方才虽客气问了陆嫣想怎么投，然陆嫣若是选了工坊或大排挡，她定也会认真劝说，让陆嫣改投火锅。
把手上的羊腩快速片了铺冰，递盘给恰进来催菜的阿霍，目光往外眺了一眼，落在西堂角一张空桌上。
下巴努了努：“那桌还没来？”
阿霍回身看一眼，道：“没来。”
江记自打有了涮羊肉，加上戏班的唱曲一推广，订坐处难上加难，一般客人好不容易订到了，不会轻易放弃。
这桌是郡主来吃过不就后便订下的，江满梨亲自接待招呼。因着是面生的小厮来，还特别关照几句，问了问主人有无什么忌口。
结果那小厮像是早有准备，噼里啪啦说出一大串忌讳来。锅子不能太辣、又不能一丝辣味没有，要准备擦手拭甲的干净巾帕，且帕子不能太热也不能太凉，要掌心一样的温温热。诸如此类。
若不是已经收下了预定金，江满梨真想委婉拒了这位不知哪家的金尊。
怎知到了今日，锅子帕子都特地准备好了，人却迟迟未来。江记的预定是按着夜市的时间，以三翻台来算的。每台约莫一个时辰，客人选着可订酉时、戌时或是亥时三种。
这桌订的是亥时，便是最晚的一台。
阿霍接过羊腩脂，道：“阿梨姐要不要撤了桌放出去？方才还有利民坊的老客来问能不能加桌呢。”
江满梨有些犹豫，想了想，还是道：“罢了，都等到了现在，继续由它放着吧。若是到了亥末仍不来，咱们就不等了，该关铺关铺。”
“行。”阿霍点头。
哪知至亥时七刻，那位“金尊”姗姗来了。
头上戴了幂篱看不清面容，看衣着，是低调的华贵，身段也格外婀娜。身后只跟一女婢，娉婷入铺，盈盈而坐。
铺里已经只剩三两桌将近吃完的食客，江满梨不必再忙着切肉，亲自过来招呼。
递了擦手巾帕和菜单，那“金尊”倒也不像小厮所言一般挑剔。湿帕子拿到甚至没要女婢动手，自个就擦完了。反倒菜单不愿碰，让女婢念给她听。
念到喜欢的，就轻嗯一声。
锅底也不似小厮所言要甚么似辣非辣，而是点了一半骨汤、一半不辣的羊清汤。羊肉片就涮进羊汤里，其余的勿论荤素，一应让女婢下进骨汤去。
等锅子煮开的间隙，不知从何处见了江记的朝食单子，女婢把江满梨唤过去。
“江米腊肉三丁烧麦？”江满梨有些诧异，这东西午时便售空了呀，要给她旋做？
“小娘子为难？”
“金尊”问道。可嘴上这般问，行动上却并未打算罢休，而是朝着女婢抬了抬下巴。那女婢会意便道：“小娘子只管做来，价钱上定不会少了你的。”
江米要先蒸。蒸米的时候取少许调制涮羊肉汤底的料油来润锅。这样炒出来的肉丁裹足了香料，吃起来滋味愈加丰富。
而又因着其香味繁杂，层层相绕、回回有别，食客即便吃上再多次，也难以猜出里面究竟放了什么。比前世光用香菇炸油的方法更加出彩，算是江满梨做三丁烧麦的小秘诀。
鲜肉丁炒出猪油，放腊肉丁。腊肉本身够咸，就无须格外加盐了。下冬笋丁和蒸好的江米。最后糖色和酱油一同放，调出漂亮的棕褐色，加适量糖和黄酒来增香。
藤丫那头烧麦皮也擀好了。皮儿比饺皮大两圈，薄如纸，拎起来微微透光，加了鸡卵黄，润而弹。
江米三丁馅儿放得豪横，铺在面皮上沉甸甸一捧。江满梨手指灵巧，一握一捏，转出来一圈漂亮小褶。末了食指拇指掐着烧麦脖子轻轻一捏，江米馅儿似花蕊似地冒出头，面皮绽开来。
上锅大火蒸一刻，窜着热乎咸香气地端出去。蒸笼端在手里往前走，热气就随了冷风往身后飘。
轻巧放上桌，与那位“金尊道”：“娘子趁热吃，凉了江米的口感就不好了。”
那“金尊”果然取一个来，也不摘幂篱，微微掀开送入口。江米软润，笋肉咸香，腊肉夹在中间略略硬，多出一分酥麻的口感。
点头赞许：“嗯，不错。”
女婢给她捞锅子里涮好的肉菜，又唤周大山上了一盏温热饮子。江满梨送完了另一桌客人离开，准备回柜台后面核算今日的营收。
被她叫住：“小娘子可否过来陪我说说话？”
语气耳熟，话也耳熟，不就跟包场来吃的和淑郡主一模一样么。如此一想，这位莫不也是金枝玉叶？
放下账本过去客气招呼着，闲聊几句，又听这位边吃边问：“小娘子的火锅如今风靡京城，可有开设分铺的想法？”
此话一出，轮到江满梨惊奇了。
今日怎回事？陆嫣许三郎想要投股便罢了，这位头一回来的贵人也有此意？
微微思忖了，谨慎道：“小铺能力微薄，暂不敢往远了作打算。不知娘子问这个是……”
“小娘子菲薄了。江记如今名声大噪，若有人想投入些银钱与你，”那人道，“小娘子可愿意考虑考虑开设分铺的事？”