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御厨的小饭馆[美食]_雪刀【完结】(252)

  “哈,刨猪汤?还是小时候杀猪时吃过。”

  “刨猪汤是什么?”

  “服务员,来一份刨猪汤!”

  刨猪汤上桌,乳白色的汤汁肉香四溢,浓浓的鲜味如大雾只往鼻腔里钻,只光闻这味道,就能把人给馋倒。一时间,食客们纷纷动筷。

  汤汁表面浮着浅淡金灿的鸡油,微微涤荡开鸡油,被鸡油保护好的热滚的热气扑倒脸上,热气里透着浓浓的奇香,香得人顾不得烫,竟吹也不吹一下,或是拿着汤匙,或是沿着碗边,吸溜一下将汤汁吸入口中。

  热滚的乳白色汤汁滑入口中,鸡肉的鲜美、筒子骨的骨香,木耳白芸豆等食材的蔬清之味通通在口腔里爆开,各种美味融汇,一一侵占味蕾,一口汤下去,全身心便只记得这热滚香醇的汤了。

  “好喝!”

  “妈呀这刨猪汤太神仙了!”

  “这就是刨猪汤?这么好吃的东西,为什么以前我不知道?!”

  “汤鲜味美,上上佳品也!”

  “服务员再来一份刨猪汤!不,两份!”

  一处桌位上,乔乔小口小口地喝着汤,漂亮的苹果脸上被热气氤氲出红光,她喝得快,汤汁从嘴角流下来。江燕把纸递给她,说:“乔乔,擦擦嘴。”

  “谢谢燕姐。”乔乔抬起脸,面色不似之前那样憔悴苍白,颊边隐隐长了些肉。最近乔乔情绪也稳定了很多,病情渐渐有了好转,思及此,江燕嘴角微微扬起。她低头,喝下一口汤。

  热乎乎的汤温暖着四肢,江燕又喝了一口,随后目光先转到窗外。朔朔寒风里,雪花绵密,外面一片萧瑟寒冷,而饭馆里一片温暖安宁。她记起之前看的电视台对叶宁的采访。

  叶宁说:“之所以叫宁冬饭馆,不是因为我叫叶宁我弟弟叫叶冬,宁冬饭馆,它的意思是,冬天是寒冷萧瑟的,但在我们饭馆里,冬天是温暖安宁的,在我们馆里吃饭,就能感受到冬天是温暖安宁的,就能度过一个温暖安宁的冬天。”

  江燕转回目光,看向呼噜呼噜喝汤的乔乔,她眉宇间浮现出笑意。让人感到冬天是温暖安宁的饭馆,的确啊。她含着笑,继续喝热烫香浓的汤。

  晚上吃夜宵时,李洪生说:“宁宁,这么冷的天儿吃火锅热乎,啥时候咱们烫火锅吃?”

  “舅舅想吃火锅了?”

  “今天听到客人们念叨着火锅,就想吃火锅了。”

  “那明天就吃火锅吧。”叶宁没作犹豫。李洪生高兴道:“哎!”

  火锅分为清汤锅,红油锅和鸳鸯锅,叶宁准备做鸳鸯锅。既有清汤又有辣汤,大人小孩都吃得爽。

  锅底叶宁自己制作,没去买外面卖的锅底。先做清汤锅底,放水把水烧开,放葱姜片八角和花椒,再放一些淮山药和大枣等等比较滋补的东西,放锅里慢慢熬制。

  清汤锅底做起来简单,红油锅底就有些繁复复杂了。

  白蔻,草果,山.奈,丁香,桂皮,砂仁,孜然等等二十种香料取出备用。

  小米椒,魔鬼椒、子弹头,二荆条等辣椒用水浸泡,浸泡完毕放水锅里煮,煮好打碎。

  之前取出来的香料用水煮一会儿,去除苦味和中药味,继而敲碎了拌入白酒。

  起锅加热牛油,牛油化开了,用葱姜,芹菜,圆葱洗牛油。牛油洗好,加入热过的菜籽油。混合好的油里炸入葱姜蒜,炸至金黄捞出。

  叶宁在熬得香喷喷的油里加入豆瓣酱和芽菜继续熬制,不断翻动,防止其粘锅底。熬得差不多的时候,先放一些糍粑海椒熬制,熬一会儿,再放一些糍粑海椒,最后分次加入白酒。

  田淑香把豆豉和花椒递过来,叶宁通通倒入锅里熬制。麻麻辣辣的红油刺得人口舌生津,食指大动。田淑香摸摸肚子,感到饥饿起来。

  等时间差不多了,叶宁把香料以及炸过的葱姜蒜下入锅内,接着熬。

  熬着熬着,红油越发浓香,叶宁撒入冰糖和醪糟,再熬一会儿,红油锅底便熬好了。

  李洪生和田淑香吞咽口水,李洪生说:“宁宁熬的红油锅底,比外面的锅底都香!”

  田淑香哼了声,“咱宁宁要是去开火锅店,生意肯定红火的不得了。”哪家火锅店的锅底有这么香的?也就是宁宁能熬出这么香的锅底来。

  清汤锅和红油锅做好,倒进鸳鸯锅里,放到桌上,两个汤锅,咕噜咕噜的冒着热气,将清香和辣香送到每个人鼻端。

  李满福田淑香还有李洪生开开心心地去端涮菜,豆腐,土豆,白菜,鲜菇,金针菇,海带,魔芋,年糕,粉条,鸡肉,鸭肉,鱼丸,凤爪,黄喉,毛肚,肥牛卷,羊肉卷……

  蔬菜放清汤锅,肉菜放红汤锅,清淡的清汤翻滚着白菜豆腐鲜菇土豆等素菜,热辣的红汤翻滚着鱼丸鸭肉虾滑等肉菜,清香的汤汁逐渐浸透素菜,火红的红油将雪白晶莹的凤爪染成了红色,羊肉卷逐渐变色,鱼丸缓缓往上漂浮……

  清汤锅和红汤锅,一阵一阵地咕嘟着水泡,烫菜期间,叶宁舀了一碗红汤浇进蘸料碗里,蘸料里放了醋,盐,葱花,香菜,香油,蚝油,芝麻酱,小米红椒碎,热滚的红油汤浇进去,瞬间发出滋啦声响,很快,蘸料入了红汤的椒麻香辣味。


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