猪肚鸡的重中之重其实还是汤，奶白奶白的热汤，呼呼入口，一口吞下鲜辣，二口咽下肉香，三口才慢慢品到多种药材交混的浓厚味感。
喝光满满一碗，冬泳的自信都要从身体里活泛出来，暖洋洋一身正气足以逆流游到大江源头。
刚放下碗，周乐又递来一碟白切鸡。
欣怡和老陈的味蕾被热汤打开，愉快地吃起白切鸡肉，这道菜他们看直播时就知道真真还原得十分地道。
老陈先啃了一块沾满姜葱酱的鸡胸脯，拍着大腿道：“我得再来点香槟，配微酸起泡酒刚刚好。”
“我也要小半杯。”
欣怡挪了下杯子，决意喝个痛苦。
这时，餐厅里开始进来预约客人，周乐忙着招呼新客点餐。真真站在操作台后准备烹煮荔枝肉，提醒道：“下一道下酒菜，很快上。”
说完，她瞧了瞧锅中油温。
欣怡往她手边看了一眼，高兴道：“是我喜欢的口味，真真你懂我！”
老陈也望了一眼，跟道：“也是我喜欢的，真真也懂我！”
炸荔枝肉需要低油温，真真用长筷探进锅中，看了眼附着在筷尖的气泡后，端起肉盘，一粒粒下入卷好的荔枝肉，慢慢等肉球在油锅中定型。
粉色肉球在油锅中慢慢变红，再变成暗红，是红糟起了作用，它渗进肉中经热油结合散出酒糟特有的浓香。
真真算准火候，伸入长筷，划散肉球使其分离，再下入马蹄块一起烹炸。炸到食材表面呈暗红，碰撞间有酥脆感后，捞出过一道冷油降温，让荔枝肉的酥脆更加绝对。
此法子与咕噜肉用冰块降温是同一原理，只是不同地区的人们使用手法不同。
第一步就完成了。
而后再用白砂糖、青葱段、蒜瓣、香醋、香油混成一碗香线汁，兑入冷水、淀粉勾芡，倒入锅中，大火快速猛炒，锅中芡汁起泡时倒入荔枝肉与马蹄块，快速翻炒溜段，让香线汁被热力收缩，附着在食材上。
香醋本身颜色浓褐，加上炸过的荔枝肉成暗红色，最后出锅的成品更是色泽浓艳如成熟荔枝，颗颗饱满娇脆美艳。
盛在瓷盘中的荔枝肉，有几抹青葱绿作为点衬，满盘红艳盛到欣怡与老陈面前，酸甜香气飘溢而出。
隔壁刚入座的食客闻着香味，也跟着加了一道荔枝肉。
老陈与欣怡碰杯，夹起酥脆的荔枝肉嘎嘣咬下，荔枝肉与糖醋排骨有着近似却又不相同的体验，同是酸甜口，但荔枝肉的肉香中多了酒糟的醇香；口感上，排骨是肉粘连骨肉，更加紧实，而荔枝肉是外脆内软，咬开圆碌碌的外壳后，内里肉感十分滑嫩。
这颗肉，咀嚼起来有自身的肉脆感，是鲜肉猪肉才能迸发出的爽脆，老陈满意地连吃几块。不止一道传统菜肴经过真真的巧手烹饪后，焕发出他的味蕾记忆，一点不输新式中餐，这就是真拾小馆的魅力啊。
欣怡突然杵了下老陈胳膊，两人低声私语几句，又往隔壁客人看去。
那是个立领polo衫男人，休闲西服外套搭在他椅背上，此时他抬了抬黑框眼镜，目光炯炯地看着真真在操作台内的动作。
“有必要和真真说吗？”
“她应该不知道。”
“说吧，感觉不是什么好事。”
“是啊第一天就过来，能有什么好事。”
两人商议一番，决定用手机打成文字，将整个手机递给路过的周乐传递信息。他俩在营业时间都不看手机，只能用这种「笨」办法。
周乐不负众望，看完信息后立马走到真真边上耳语几句。真真听后，莞尔一笑：“跟他们说没关系。”
polo衫男人点了一份荔枝肉、砂锅焖黄脚立鱼、以及真拾小馆的经典菜——古法红烧肉，上齐菜后，独自坐在位置上细嚼慢咽。
真拾小馆的位置设计得很好，独自一人吃饭也不会显得突兀孤单。只是他吃饭的神色十分凝重，全然沉浸在味觉判断中，每嚼一下都试图判断出用料比例与火候，与一般人吃饭的轻松惬意形成鲜明对比。
他吃着，不时看向操作台内的主厨。
荔枝肉的表皮酥脆，是用多少度油温？怎么不见她用油温计探测，而是老派的用筷子凭感觉，一点也不严谨。
荔枝肉里怎么不见肥肉油炸后的松软油渣？可惜那一大盘子糊了浆的肉团看不出所以，不过可以肯定用她用的是百分之九十以上的瘦肉。
炒制的香线汁倒是能看出她用的调料，不过是传统闽南厨子爱用的老几样，难道她师从闽南？味道倒是不错的，还原出十成十，还有带有自己风格。
同一道菜，即使用同样的食材，不同厨师烹煮出的味道都是不同的，这就是中餐的魅力，难以定量就难以定味。
polo衫男人不知不觉吃掉半碟荔枝肉，最后才夹起马蹄块。他不是个爱吃肉的人，只是看到肉会忍不住多吃几口而已，马蹄表面也带有荔枝肉的酸甜，咬下去又有果肉的脆感，清甜爽口，中和了胃中半囊肉食。
在直播时，他已经观摩过砂锅焖黄脚立鱼的做法，中规中举没有什么特别的，不过是火候掌握的得好一点，鱼儿选得新鲜点，出锅时机巧妙了些而已。
现在他要尝尝味道，味道才是关键。
淡味鱼肉被预抹的盐巴上了底味，入锅后不再加其他调味料，最后用黄酒浇淋的水蒸气烘入酒香，非常简单的烹煮方法，出来的味道竟然很是鲜美，活水海鱼的鲜香被砂锅焗烹的方式原汁原味保留下来。