田埂上堆起一叠刚收割下来的稻杆，阿莫不知从哪儿推来一只敞口方型的大木盒。他给众人示范，两手抓住稻杆尾部，扭腰用力向木框中甩去，熟透的稻谷遇到撞击阻力，顺着方向脱落进木盒里。
非常原始的打谷方式，却是梯田农人最经济的选择。
辛真率先抓着稻杆，学着阿莫的姿势往盒子里甩稻谷。一下子，就觉得脖子、手臂裸露的皮肤痒痒的，忍不住想挠。
“稻杆上有绒毛，回去用水冲掉就好。”阿莫解释道。
叶琼飞也抓起稻杆站在另一边甩打。
霍一白见辛真甩完，还要拿起第二把，他走上前一把接过：“你体验一下就好，剩下的交给我们吧。”
“不。”
辛真拉起外套的连衣帽戴在头上，帽檐的带子一拉，严严实实地罩住脑袋只剩下一张脸露在外面，笑嘻嘻地说：“一起打比较快。”
说着她又抓起一把新的稻杆麻利干起活来。
拗不过，霍一白和寇淮也抓起大把稻杆，往木盒里甩谷子。
坐在一旁的田奇见叶琼飞站在木盒边扭着腰甩谷子，终于还是服了软。走到她边上，夺过稻杆：“你就别掺和了，腰上的旧伤还没好呢，下个月的比赛不跑了?”
说着把她推到边上，卖力打起谷子来。
叶琼飞摘下草帽，往脸上扑了几口凉风，郁郁地看着自己的男朋友，为什么每次想要下定决心时就来一口甜？
第49章 糍粑辣子鸡
稻谷打下来, 收拢到袋子里约莫十几斤重。
阿莫带路到村落里的一户米粉坊，新打的稻谷将在这里脱胎换骨成嫩白如玉的米粉，黔地人最爱的主食之一。
在南方的米粉江湖里盘踞着各大派系争奇斗艳, 每个地区都有自己偏好的米粉口味, 而黔地米粉有一道独门秘籍，出了黔地就很难复制。
这秘籍是——稻香。
说来并不复杂, 大部分南方地区用的是陈年籼米制作米粉，干燥保存可以享用整年，这儿的米粉则是用晚秋的粳米，粳米体型又圆又短，米粒更富有弹性。
收割回来的粳米稻谷存放在阴凉谷仓, 由制粉人家每日现磨现售, 光这一道工序在追求工业化便利的城市就难以复刻。
米粉坊的老板是个体型健硕的大叔, 深秋时节也穿着一件短袖，袖子卷到肩上露出肌肉结实的臂膀。他接了节目组预约, 见阿莫带着嘉宾来到, 就带着大家用脱谷机给新收割的稻谷去壳。
做米粉的步骤大同小异, 主要分为浸泡、磨浆、兑芡、舀浆、上笼、蒸煮、晾凉。由于浸泡粳米需要四五个小时, 坊主大叔事先准备好了浸泡足时的湿米。
“接下来可以磨米浆了。”
大叔指屋内的石磨，直到现在他们家用的仍是最原始的人力石磨。
看到硕大的磨盘，寇淮突然觉得手臂一疼, 小小声问道：“咱们生产队有驴吗？”
辛真正要拿起米勺, 听了这句忍俊不禁, 笑道：“你看这空间够一头驴施展吗？”
作坊建在村落的转角，内部空间不大, 寇淮看看四周放弃了幻想, 主动脱掉外套卷起袖子, 用绝望的语气说着最励志的话：“是我展示男性魅力的时候了。”
他双手扶在磨把上，又看向另外两位男生：“来都来了，咱们轮流体验待会儿换你们上。”
话刚说完，坊主大叔退到门口，瞧见炉灶旁的木柴不够，把霍一白和田奇喊出去搬木柴，屋内只剩下辛真和叶琼飞两个女生，寇淮的眼神瞬间绝望到极点。
“我们要磨的量不大，很快能完事。”辛真安抚道，把一勺水米舀进磨盘孔。
“推累了就跟姐姐说。”叶琼飞在一旁打气道：“姐姐帮你加油。”
“我真的……好感动！”
寇淮嘴上嘟囔，干起活来却很卖力，顺时针推动磨盘，几圈之后就有洁白的米浆沿着边缘流淌出来，汇聚在小桶里。
“为什么要用人力现磨呢？”寇淮不解。
辛真解释：“人力转磨的转速较低，不会因为温度升高而影响粳米的稻香，其实也有模拟人工转速的磨浆机，但使用久了会有磨片损耗，被磨掉的部分跑进米浆里造成含砂超标。”
“为什么要稻谷现脱现磨呢？”寇淮又问。
“因为米粒住在稻壳里的保鲜状态是最好的，刚才你有没有发现，刚脱壳的新鲜大米带着浓郁的米香，这样的大米煮出来的白米饭油亮又晶莹，有股纯粹的饭香味，同理用新鲜大米做出来米粉也会更劲道香甜。”
辛真说着自己点了下头，肯定道：“天然原始的米香就是带着一丝甜味。”
光是磨个米浆都有这么多知识点，寇淮惊诧道：“你怎么什么都懂？”
原以为辛真只是明星改行开餐厅，顺势做了美食综艺主咖，观众也可能会以为聊天内容是对好的台本，天知道他只是随机提问，她竟然答得头头是道，一番论道听下来，一点都不像临时转行的。
“不是的。”
辛真摇摇头，往石磨里又加一勺水米，“刚巧以前接触过，这是我的专业范畴。我自己也花了很多年时间研究食物，每个地区的风物都有很大学问，需要学习的还多着呢。”
“你想在美食领域深入发展？”
“嗯，我会成为一个顶顶厉害的主厨。”