江城看他畏手畏脚的样子，身子稍稍顶了顶，示意他让开，卷了袖子亲自动手。猪肝要多泡，反复换水才能让血水浸出，猪大肠打了生粉，一溜滑到底，细细揉搓，洗去杂质……
还有猪蹄，剪掉指甲擦干水分，用喷枪把表面的毛烧干净，还要用刀刃轻轻地把表皮刮上一层。
等这一切全部做好，时间都已经过去了大半。因为是大菜的缘故，沙漏的时间也由原本的两个小时直接增加到了六个小时。
猪下水要好吃，在正式炖之前，要先煮个半熟。江城在烧开的水中加入了姜汁，葱段，淋上一些料酒，先下猪蹄，然后逐步下入大肠和猪肝，等时间差不多了全部捞出清晰干净。
接下来，就是大料炖煮的环节。观众们看着他一样一样往高压锅中加入香料，有些甚至都是看都没看见过的，只觉得眼花缭乱，对着江大厨心生敬畏。这道菜，光看步骤都这么复杂了，起锅了肯定好吃得不行，又隐隐期待了起来。
果不其然，随着高压锅盖顶端透气孔冒出的白气，一股荤腥异香也逐渐弥漫了整个会场。有人吸了吸鼻子，不由地赞叹一声：“好香啊——”这种香气让人不由自主地口吃生津，吞咽起口水来。
不多时，高压锅终于响起了尖锐的叫声，这也意味着，江大厨的菜火候到了。江城关了火，又焖了两分钟，这才慢悠悠地拧开锅扣，掀开了盖子。
入目，是一片浓油浆池的暗红色，汤汁还在咕噜咕噜地冒着细碎的小气泡，随之而来的是扑鼻的香——香得人探出了身体，伸长了脖子，就想看看，这香味的源头到底是什么！
连着关山月都坐不住了，频繁地扭动臀部，好像凳子上有针在插他一般，又不时地喝两口茶水，缓解口水的分泌频率。
没办法，他向来对这种红烧的食物没有抵抗力……
很快，“烧肝大“被分成了无数小份，呈上了各位评审的桌子。关山月迫不及待地闻一闻，没有一丝下水的腥臭气，只有红料和肉的香味。
夹起一颗半大的猪肝放入嘴里，酥肝粗砺，与牙齿反复撞击后变作满嘴小颗碎粒；再来一口猪大肠，肥肠滑腻，入口微有弹性但嚼不了几下就会消弭于无形；最后吃上一口猪蹄，蹄肉软糯，抿上就觉得满满的油脂芳香……
一道菜竟然吃出了三种不同的口感！就好像是三足鼎立，又有生生不息之感。
“奇妙！甚是奇妙！”关山月摇晃着脑袋，仔细感受着这种不同寻常的妙曼滋味。
而旁边的史家传倒是很直接，吃得满嘴流油的同时，直接拿起话筒大喊了一句：“给我上一壶上好的白酒！”
这句话引起了在场大部分男性同胞的共鸣……不抿上两口真的对不起这道这么好的下酒菜了！
主持人瞠目结舌，在一旁劝着：“史老师，您可是在评委桌上呢……”而旁边的摄影师也在纠结，这段还能不能剪进去啦？？？
史家传毫不在意地回答：“肉香配酒香，这才是美食的最高境地！况且这道菜里头含有这么丰富的油脂，绝对能缓合白酒的灼烧感……”又歪着脑袋对着江城贱兮兮地说，“江大厨，我看你那锅子里还剩了不少，等会能不能给我打包带走？”
关山月瞪大眼睛看着他：特喵的……还能来这一招？？？
第220章 "里子'中的艺术（二）
粤菜大厨陈阿春此刻被几位评委略显夸张的表达方式惊扰，手中的动作一顿，面色如铁，目光如鹰一般直直射向覆手微笑的江城，看了好一会，蓦然露出一个算不得和善的笑容，用着粤语道了句：“上不得台面。”
海城酒楼能繁冗至今，除了食客们的支持外，还有陈阿春一手秘而不宣的太史菜手艺。
南海菜系两大家，一则谭家菜，一则太史菜。谭家菜北上成为顶级官府菜，是满汉全席的前生。而太史菜，一直根植于南海，成为“粤菜第一家”。想当年江绅公只要出新菜，那都是要令所有酒楼马首是瞻的。
只不过最后一代传人战乱后去了港省，这才使得太史菜在广府慢慢失去了踪迹，见过、吃过的人渐渐离世，年轻一代都不知道从何追溯。
陈阿春早年学艺，那是天南地北都闯荡，曾偷渡去港省，在一个不知名的小饭馆里头待了好几年。后厨的大师傅看着散漫潦倒，却真真正正是太史菜的传人。陈阿春不算得他的真传，却也曾被指导过一招半式，就这，已经完完全全够他在这场比赛中取胜了。
论做古菜名菜，还没有人能敌得过他陈阿春。
这不是自负，这是经年累月积淀下来的自信。
五花肉经过炖煮，再放入平底锅中收汁，切成薄片。二厨早就拿好了模具，一手一个，按压成铜币的圆形。
冰肉是提前了就腌制的，也就只有粤菜，才会因为“吃“这一字，哪怕手段复杂，耗时过久，也会沉住难耐之心，静静等待。但是冰肉做法还算简单，用肥肉和大量冰糖相拌，再辅以适量白酒，只是腌制的时间挺久，得足足等上半月才成形。
“咦……这海城酒楼的陈大厨是不是年纪大了，没看清题目啊？做来做去都是用的猪肉，内脏呢？怎么到现在都没看见？”底下有观众发现了不对劲，陈大厨莫不是年纪大了，糊涂了？
还没等他再次发出质疑，陈阿春已经揭开了封尘了许久的另一个小炖锅。轻烟缓缓升起，衬出里头的汤汁鲜亮油润，漏勺微微搅动，再抬起，里头是满满的鸡肝，个个饱满鼓囊，张牙舞爪地面对着众人，似乎在睥睨别人对它的不尊敬。