番茄土豆炖牛腩和香芋蒸排骨肯定要上,这两道菜尤二练了许久,如今已经做的很不错了。
有了牛腩和排骨,木恬还准备做个番茄酸汤鱼和铜锅油焖鸡,都是酸辣口味的,最是刺激食欲,这样几种常见的肉类都有了,足以表现出新食材的搭配性。
主食不算在菜里,除了米饭,她还准备做荤素两种浇头,让小米煮上面条米线,到时候品尝的人挑了喜欢的往上一浇就好。
除此之外,红薯可蒸可烤,玉米能做棒碴粥,烙玉米面饼子,摆在一起便是个拼盘了。
除了主食拼盘,还有小食拼盘,木恬交给丁正负责了,里面有土豆泥、炸的红薯丸子和薯条,旁边配了番茄酱。
甜品是不同搭配的芋圆,红豆的桂花蜜的牛奶的都有,还有黄金玉米烙,好看又好吃,小孩儿绝对喜欢。
最后两道菜,木恬想了许久,选了番茄炒蛋和酸辣土豆丝,这两道菜看似简单,但原料简单易得,普通百姓也吃得起,而且配饭配面甚至饼子都可以,要把食材推广出去,这种菜最是合适。
这样一来各色食材都用上了,也有各种搭配,作为配菜的和主菜的都有,主食点心热菜也全了。
还兼顾了简单和复杂的做法,即使品尝的人身份年龄不同,想必也能对上口味。
要做好菜,得先挑好食材,木恬带着四人把架子上的食材都看了一遍,先挑出了不少菜都要用,也是最重要的土豆番茄等,然后便是排骨牛腩和鱼,都得先处理好腌上,牛奶本是没备的,但南星出去说了没一会儿,就有人送了一桶来,说不够再找他们。
蒸烤红薯小米就能做好,玉米饼子也是木恬调好后她烙一下就好。
至于臊子,木恬做了土豆加上木耳豆腐番茄的素臊子,还有加上肉丁的肉臊子。
中间她一直留了个心眼,但却并未发生什么其他事,有人进来查看进度,也只是看了几眼就出去了,平静地都有些不对劲了。
但既然无事发生,木恬总不能找点事出来,干脆把心思放在了做菜上。
牛肉腌好后尤二先炒了糖色,然后又加入八角桂皮等等把牛肉炒出香味,再把番茄放进去翻炒到软烂,便可以加入番茄和土豆块炖煮了。
香芋蒸排骨也备齐了,只等算好的时间上锅蒸。
丁正轻车熟路地揉好芋圆,又把蒸好的红薯和土豆去了出来,都压成泥,一个调味后做成土豆泥,另一个加面粉搓成丸子,再一炸就是红薯丸子了。
薯条和红薯丸子都要炸,为了保证风味,是放在最后收尾时下锅的。
另一边木恬也在准备炸东西,在她的指导下,南星一掰,金黄的玉米粒便盛了一整碗。
热水下锅,把玉米粒煮熟,捞出后木恬把备好的面粉和糯米粉倒了进去,还加了一小杯牛奶,润湿后玉米粒便挂上了白色的面糊。
木恬把变成一坨的玉米粒倒进锅里,拿起铲子慢慢压平整,随着面糊变熟,这造型也就定了。
接着她又舀起一勺热油,沿着锅边淋了下去,留神注意着锅里的火候,炸到玉米烙通体金黄,就可以捞出来了。
一半洒上白糖,另一半洒上芝麻,木恬把圆圆的玉米粒切成了扇形,一下刀,就听见嘎吱嘎吱的声音,都可以想象咬起来会有多酥脆了。
时间差不多时,便有管事带人进来准备端菜了。
浓郁酸甜的番茄土豆炖牛腩,软烂诱人的香芋蒸排骨,荤素两种香味扑鼻的臊子配上洁白的面条米线。
竹篮里是飘着淡淡甜香的蒸玉米和红薯,还有烤得滴油的烤红薯,一摞扁扁的玉米饼。
棒碴粥和米饭一起端了过去,可以随意选择吃哪一种。
小食拼盘里,是淡黄的土豆泥,酥脆的薯条,还有圆滚滚的红薯丸子。
旁边金黄的玉米烙看着就很是喜人,酸辣土豆丝和番茄炒蛋刚刚才被木恬从锅里盛出来,热气腾腾地,虽然简单,却让舊shígG獨伽人食欲大开。
管事满意地点点头,“既然好了,那小的就让人端出去了。”
“稍等,最后一道工序了。”木恬拿起个小锅,里面是翻滚的热油。
不同于番茄土豆炖牛腩重在番茄原本的酸甜味道,这番茄酸汤鱼重在酸和辣,酸来自番茄,至于辣,还差一道工序。
把配好的三四种干辣椒,还有葱蒜还有芝麻洒在满满当当的鱼片上,热油往上一淋,“滋啦”一声,酸辣的味道被滚烫的油激发,那等着的端菜的人都忍不住咽了下口水。
“现在可以端出去了。”木恬转过身笑眯眯道。
两边各自有人端着菜送到前面去了,盛菜的碗碟都是统一样式的,尝菜的人都是皇帝一早就找好了,然后便住在这金明池内,中间绝对送不进去消息。
木恬和孙成也都一起去了,只是坐在屏风后,品尝的人看不见他们的神情,打完分时才会宣布每道菜是出自谁的手艺。
走出院子时,那孙成的一个徒弟还特意走到木恬面前,带着得意的神情说。
“今儿我师傅可是大显身手,待会儿就好好教教你什么叫做绝顶的厨艺。”
木恬简直都不想搭理这人,说了句“那就期待吧”,然后转身就跟着人出去了,只留下孙成几人在后面气歪了胡子。
金明池边的空地上,摆了个高出一截的台子,上面放着张长长的桌子,边上是面对底下一字排开靠背椅子。