她原本是想找谢家,但谢家长于开书院,普通铺子生意还可以,在酒楼或是吃食作坊这方面一点儿经验都没有,即使有银子,也得耽误不少时间。
可陈家就不一样了,他们的人手和地方能直接到位,月饼礼盒也不需要木舊shígG獨伽恬自己一个个来做了。
“广告前几天已经打出去了,我今天就做些月饼,陈公子你也尝尝,若是合适就可以安排人手和分工了。”
木恬早就想好这次她要做什么,普通的月饼越朝常见,只能从馅料来翻新花样,例如流心奶黄的,抹茶的,巧克力的等等。
除了新鲜味道的月饼,她还准备做此时没有的冰皮月饼!
既然要品尝,陈淮就跟着她去了后厨。
食材都准备好了,木恬让陈淮在一边看着,自己就开始动起手来。
她准备做奶黄馅的,就先把牛奶和澄粉混合了起来,又打了几个鸡蛋进去,再加入适量的糖,以及融化的黄油,继续搅拌白色的液体就逐渐变成了淡黄色。
把粘稠的液体倒入锅里,木恬让人生了小火,拿着铲子慢慢打着圈搅拌。
一开始锅里并没有什么变化,但随着她的动作,铲子上突然出现了一些固体,这就是开始凝固了。
不停地搅拌,液体慢慢就变成了固体,用铲子压一压,馅料中比较大块的部分就会被压碎,变得顺滑。
此时馅料还很软,把它放凉之后,再放到冰窖里冷藏,就会变成适合的硬度。
中间的等待时间,正好可以做饼皮。
要做冰皮,得用到糯米粉、澄粉和粘米粉这三种主要原料,再加上牛奶和糖混合,还要加些油进去。
木恬拿着打蛋器把它们搅拌均匀,就成了白色的浆状。
搅拌后已经看不出粉团了,但木恬依然拿出滤布把白浆过滤了一遍,然后才盖上盘子,放到锅里去蒸了。
蒸熟后就可以把面团拿出来揉匀,随着木恬的揉捏翻滚,面团逐渐编的光滑,跟之前做的麻薯有些类似,但质感要少了几分粘糯,多了些韧劲。
“这是月饼皮?竟要用到三种不同的粉面,倒是和普通月饼不同。”
陈淮在一边看得津津有味。
他虽不会下厨,但毕竟四处吃了这么些年,也知道些门道,自然看出了木恬做的不是越朝常见的月饼。
“我做的这叫冰皮月饼,馅料是奶黄的,吃起来口感和烤制月饼不同,你等会儿尝尝就知道了。”
揉好的冰皮白白嫩嫩,不同于普通面团,它看起来更加莹润,有种白玉般的质地。
木恬把面团分成几份,分别加入了甜菜汁,蓝蝶花煮出的水,还有抹茶粉,就做出了淡粉色、天蓝色、还有淡绿色的面团。
所有面团都搓成长条,带颜色的面团和白色面团放在一起对折后再交缠,就变成了麻花状。
木恬把麻花面团切成一个个小剂子,就可以盖上湿布放到一边了。
做完这些,奶黄馅也好了,同样分成一个个小团子。
她拿起一个双色的冰皮面团,把它搓圆后用手心压扁,奶黄小球放在中心,转着圈收口捏紧。
包好后在熟糯米粉里滚一圈,就可以用模子去印了。
木恬拿出她让人雕好的模具来,刚刚收口的位置外皮会略微厚一点点,正好放在有花纹的一面,可以压出月饼表面的花。
随着她一个个压制,脱模,软软糯糯的冰皮月饼就出现在了案板上。
不同于普通月饼烤制后的深色,这冰皮月饼颜色浅淡,彩色和白色混合缠绕在一起,像是绸带,又想是霞光,非常漂亮。
有几个特殊图案的月饼,例如荷花的,木恬还用不同颜色的冰皮放到了对的不同地方,然后才把月饼按压进去。
最后做出来的成品尤其精致,粉色的荷花,绿色的荷叶,映衬着白蓝交融的底,就如夏日的荷塘一般,看得陈淮啧啧惊叹。
“不用尝味道,你这月饼绝对都能大受欢迎!”
“味道还是要尝的,而且绝对不输外表,我木恬从不做那中看不中吃的东西。”
木恬一边说话,一边拿出个月饼来切开,把其中一半递给了陈淮。
他盯着看了许久,才不舍地咬了一口,外皮软软糯糯,内馅奶香浓郁,特别细腻,口感十分惊艳。
如今虽已入秋,天气比起盛夏凉爽了不少,但依然有些燥热,这月饼吃起来却冰冰凉凉的,特别舒服。
烤制月饼外皮稍硬,冰皮却很是柔软,适合牙口不好的老人家。
外表这样好看,内馅又是奶味,孩子和女眷肯定会喜欢。
中秋这个一个阖家团聚的时候,抓住这几类人的心,就是抓住了整个家庭。
种种思绪闪过脑海,陈淮慢慢吃完了手中的月饼,心里越发兴奋,对着木恬正色道。
“我有种预感,这次中秋节,木家酒楼的名字一定能传遍阳安镇!”
第33章 不是池中物
除了陈淮, 小米等人也尝了尝冰皮月饼,接受度很高,没有不喜欢的。
既如此, 冰皮月饼就加入了礼盒的名单中。
木恬的想法是, 冰皮由一批人专门来制作,馅料则是另一批人调制, 把月饼包出来并压花的, 是最后一批人。
烤制的月饼也是同理, 只是最后要加一道进烤炉的步骤罢了。