有了牛杂煲的出现再前，千层肚毛肚等等也不能错过，木恬甚至还让人买了些鸭肠回来，准备先少量供应，若是反响不错，就再多备些。
除了荤菜，火锅里还少不了各色豆制品。
正好陈家就有个专门做豆腐的作坊，此时倒也有了许多不同的豆制品，木恬过去和作坊里的师傅一起研究了一番，便做出了极为还原的油豆皮和千张丝等。
把已有的豆腐冻上一会儿再次解冻，上面布满密密麻麻的孔洞就有了冻豆腐，油豆皮炸过之后卷起来，就变成了响铃卷。
还有各色越朝本来就有的食材，如各色蔬菜，年糕、粉丝和面条等等可以煮的主食，林林总总加在一起倒也能凑满一个菜单了。
“这么多种吃食都放在一个锅里涮，那味道不就乱了？”
在木恬说了关于火锅的计划后，倒是有人提到了一个问题，木家酒楼如今可是聚集了阳安镇上几乎所有的老饕，里面不少食客都有点自己的坚持，她原以为火锅只是拨霞供的升级版，一种汤底对应一种食材，哪里想得到是直接把这许多东西都放在一个锅里。
以前木恬做的美食，大多精致考究，乍一听火锅这种囫囵煮上一大锅子的做法，就显得太过粗放了一些。
“火锅的精髓，就在于这热热闹闹，当然，若是又客人喜欢味道纯的，只点想要的涮菜也就是了。”
就像是老北京涮羊肉或是潮汕牛肉锅，不就是只放一种主要的食材，倒也有自己的滋舊shígG獨伽味，木恬虽做了这么多不同食材，但要怎么吃自然是交给食客自己选择，这也是火锅的魅力之一呀。
这么多种食材都一一试过，保证可以达到稳定产出供给后，一直跟着试吃的小米和南星已经在连番轰炸下开始麻木，除了“好吃”再说不出第二个词来。
可木恬却才堪堪满意，觉得算是达到了她心里火锅的标准。
之前桂花限定季的活动早就结束，这火锅便成了接档的下一个季节限定，广告牌一出，不少人都很感兴趣，看起来虽和拨霞供有点儿类似，但上面如太极图般分开来两种的汤底，各色新奇的食材，都在昭示着火锅的与众不同来。
于是，又在一个雪天，经过木家酒楼闭店休息一天之后，兴致勃勃来到店里准备点菜的食客们就发现，火锅终于开始供应了！
小二拿着菜单仔仔细细介绍着，“目前店里有清汤锅、辣锅、番茄锅这三种，贵客可以选上一种，也可以点鸳鸯甚至是四宫格，一次就能试上好几种汤底。”
虽然叫清汤锅，但实际上是用红枣、枸杞、党参等各色配料，加上上好的老母鸡，炖了许久才炖出的鸡汤，汤清味却鲜，即使不用蘸料，吃起来也不会无味，还别有一番清甜鲜美。
至于辣锅，有几种辣度和麻度可以选择，里面足足有四种不同的辣椒，十多种香料，用的是牛油，麻辣鲜香，味道浓郁，收到了许多人的欢迎。
以至于一走进木家酒楼，就能看见许多人面前都摆着个辣锅，桌边的人一个个都吃得嘴巴红彤彤，一直在倒吸气，却还是放不下筷子。
还有番茄锅，虽也是红色的，但吃起来酸酸甜甜，不少吃不了辣的姑娘和小孩最喜欢了，光是汤底，他们就能喝上好几碗。
点完锅底和涮菜，下一步食客们就会被小二领着前去调制蘸料。
酒楼里搭起了一个小料台，上面是阶梯状的一个个敞口深盘，下面还有个小木签标注着名称，酱油，香油，芝麻酱，蒜蓉，辣椒酱，花生碎等等足足摆了十好几种，为了不让食客昏了头，旁边还挂着木恬写下的酱料搭配指南。
譬如辣锅就可以调油碟，点的清汤锅子想吃牛羊肉的，就可以调麻酱碟，当然如果食客有自己的想法，也可以只有选择，调制专属于自己的蘸料。
起先那些老饕还都有自己想法，但看着店里其他食客桌上摆得琳琅满目，除了各色食材，有的连蘸料都调了好几种，便也都加入了这大军中。
实在是火锅和冬天太合宜了，天寒地冻的，冷气直顺着人袖口、衣领等等缝隙往里面钻。
店里雅间里虽然都烧了炭盆，但总得开窗透气，其他菜肴上了桌，吃不了几口就冷了，但火锅就没这个顾虑，一直热气腾腾的，吃到最后都不会变冷。
所以火锅的受欢迎程度，甚至超过了前期酒楼里推出的，即使外面寒风瑟瑟，也在各家酒楼门口排起了长长的队伍，有马车的富贵人家还好，让小厮下去排队，自己还能在车上喝一杯热茶。
普通百姓就只能缩着脖子笼着手，一边活动几下想要产生些热量抵御寒冷，一边数着前面长长的队伍，盼望着它缩减地快些，再快些，好让自己能早些进店。
即使如此，他们也不愿放弃排队，顶多嘴上抱怨几句，例如“今儿来迟了，下次早些。”，或是“木家酒楼应该再开几家分店，这样就不用排队了。”
还是木恬把前世那些网红店的叫号措施搬了过来，每人可以先来领上一个号码牌子，然后不必在门口排着，去其他地方逛一逛坐一坐都没事，只要在差不多的时候记得回来就行。
这一举措不但缓解了排队压力，还带动了周围铺子的生意，倒是让邻里关系有了很大的改善，甚至连木家酒楼旁边的铺子价格都能上涨了几成。