“什么功用？”
“我们平日里头，也可以租出去，让城里头的夫人娘子们用于活动会所。”
京城虽说有很多勋贵，但也有不少中低阶层的人家，甚至也有俸禄不高的官员，一辈子都租房住的。
这些人家原本宅子就小，寻常要办个活动开个大型宴会啥的，都要到外头租场地。
施存祈想了想，觉得倒是不失为一个开源的敛财方式，才没再加阻拦。
酒楼店面的格局便算定下来了，重要的是后厨。
原本春风里的后厨配制完全不吻合陈念莞的要求，所以只能全部推倒重做了。
焖窑是要有的，石磨房也肯定少不了，考虑到两层酒楼的容客量，以及届时的吃食出品，四个大灶头是免不了的，另外得有至少四个小灶头，而后一个专门用来储存出品点心的冷藏库也是要得，还有要安排出餐车的空间。
这样的厨房定要够大的。
幸而原本春风里的后厨也是宽阔得很，足足用上了两个大厢房，所以陈念莞做好规划，分区建造便得了。
再不济，在外头砌一个仓房做石磨坊得了，而且在水井旁也做个专门用来洗刷碗盏跟蒸煮消毒的地儿，反正后院庭子够大。
四间正房跟一个耳房，靠后门拉货进出的那间大正房便用来做库房，两间厢房做员工用房，一间做账房兼会议室，余下一间耳房自然是用来做住客或东家的备用厢房。
至于西厢的两间房，则用来做女伙计的宿舍。
京城比南方要冷，那碌架床自然是不能用了，不然，冬日里准得冻死个人去，所以还是都做大通铺吧，而后都给砌上火炕得了。
储物柜倒是还可以打造的，用那种悬空设计，订在墙上，而后弄个支脚的，这样就能充分利用上层空间，上层储物，下层住人，让员工也住舒服一些。
如此，陈家酒楼的全部设计跟改造工程就算是初步定好了。
至于细节，陈念莞蹲了酒楼几日，增增删删后，将最终效果图，给沧莫南跟施存祈，还有柳风解说了一遍。
柳风自然是信得过自家表姐的，无论陈念莞说什么，他都嗯嗯嗯应着就是了。
沧莫南跟施存祈倒是有点疑惑。
“陈东家，届时咱们的吃食，用木车推着上菜？”
“没错。”
“那我们要供应什么样的吃食？”施存祈问。
“那什么车子？谁来做？”沧莫南关心的是这一点。
“陈家酒店要供应的吃食，我已经叫主厨柳云在训练其他厨子们在学着做了，炊具也叫他们订做中。”陈念莞胸有成竹，“放心吧，施掌柜，我保证能在京城里头这么多酒楼里独树一帜，旁人肯定做不来的。至于那车子……”
陈念莞看向了沧莫南，“那车子我当然会画出设计图样来的，找京城里最好的木匠来做，对了，京城的木工活，哪家最拿手？”
“木匠行啊，找巧木行的工匠便得了。”沧莫南道。
巧了不是，当初她在抚宁县出摊，一开始的出摊车也是找巧木行打造的。
看来自己与这巧木行的缘分不浅呐！
“行啊，先从酒楼改建开始吧，你给设计图给巧木行，估个价，用最好的木料。”
酒楼的改建是由沧莫南全权负责的，陈念莞放手让他去做，开销等回头再找她报。
未免遗漏，陈念莞又想了想，虽然自己带来京城的新手大礼包里头有做河粉的炊具了，但另外还得订造一些专门的大锅跟蒸笼，还有小炒锅。
不过她设计了一套大锅跟蒸笼，还有些小蒸笼，叫两大猛兽去找铁匠跟篾匠做了。
等做的这一批拿回来，看看成不成功再说。
还有配套的碗盏碟子，都得重新设计了让找瓷匠烧制。
还有届时大伙儿要穿的工装，以及酒楼的装潢跟摆设，要做的事儿可多了。
“陈东家，那，届时伙计怎么招？要多少人？”施存祈问。
陈念莞估算了一下，一楼茶博士需要一位，而后至少要三名端水沏茶的伙计，那就是四个人，接着推车至少要六辆，四辆送吃食，两辆负责收拾碗盏，一辆一个人，需要六个人。还有便是一开始负责迎客以及协调特发事故的接待员，起码得四名，那统共就要十四个伙计。
至于二楼，茶博士也需要一位，沏茶伙计可以只要两位，推车三辆便是三人，负责接待的伙计要两人，而包厢那边至少也要四名接待四名跑堂，那就需要十六位。
“二楼次大堂区的八名伙计，我需要招娘子来做。”陈念莞道，“至于施掌柜亲自负责的柜台区需要多少人，以及采办人手，你来定。”
“后厨呢？”
陈念莞笑：“后厨的厨子跟助手，我都已经定下来了，这点不用施东家操心。”
施存祈点头，“陈东家想得很周到，不过，你忘了一点，还得考虑营业时食客或会寻隙滋事，所以，护卫是必不能少的，并且还得常驻酒楼，打烊或歇业期间，也需要护卫看守酒楼。”
“这倒是。”陈念莞才想起来，上一世的酒楼也是有保安的。
“所以护卫之类的陈东家遗漏的人手，我给陈东家补上，那暂定便这么多人数，我回头到酒楼外头贴个招子，顺便也去别的地儿找些有经验的人。”