制糖首先要把甜菜洗净、切丝，于是一筐筐的甜菜被从土窑抬出来运往后院井边，井边立着一个半人高的“小鼓”——木制手摇鼓形洗菜机早已等候多时了。
把甜菜填入小鼓的腹中，然后将整个洗菜机架在盛满了清水的木盆上方，从而让鼓身的三分之一浸没在水中，清水涌入鼓腹，一点点的将甜菜包裹。这时，洗菜机两头的人来回转动手柄，不断地使水和甜菜、甜菜和甜菜之间发生大量摩擦碰撞，从而达到去除甜菜表面污垢的目的。
清洗的干净与否直接关系到最后成糖的品质，可马虎不得，一次洗完还要再反复复洗。
老赵干的就是洗菜的活计，这次王家嫂子替殿下在村里招工，听说要求不高，他抱着试试的心态去问了句，没想到就真给选上了。
要知道，他早年在战场上中了流矢，如今只剩一条左臂，连自家地里的农活都干不利索，来能干啥，反反复复地问了王家嫂子好几遍，把人都给问烦了，只说不来就算，后头有的是人。
他能不来嘛！他只是不敢相信这么简单就被选上了。
今个一大早，天不大亮他就来坊子门口等着了，卯足了劲要好好干活，不能让殿下给的工钱白费。
被分配到洗菜的活计后，虽然他搬菜不利落，得跟别人一起抬，但是有了殿下的这个什么洗菜机，他洗菜完全不成问题，从开工到现在，他们这一组就已经洗了好几筐甜菜了，而且保证个个都洗得锃光瓦亮，绝不马虎。
洗过三遍，原本色泽暗淡的甜菜已然焕然一新，但不等它招摇一番，就被人直接搬走，果断拉去切丝了。
为了能使甜菜的出糖量达到最大，切成的丝对于长宽厚度都是有一定要求的，王苼早先看制糖步骤的时候就将这一步标注出来了，此时在这一环节做工的都是她专门挑出的心细手勤的人。
丝切好后就要放在温水中浸出，这一步主要是为了渗出甜菜丝中的糖汁。这当中有一个小技巧，就是菜丝从一端放入，水从另一端放入，两者成相反方向移动就能始终保持一定的浓度差，一直有浸出作用，这个方法不仅能提高浸出汁的含糖纯度，而且有效地减少了废丝的糖分损失问题。
之后，经过渗出的废丝还需捞出反复压榨，压榨出的废渣弃用，压榨出的水则与刚刚浸出的汁水一起放在锅中加热。
在加热过程中遇到了第一个小问题，卫蓁也没想到，王苼会来问她如何把握水温。
她完全不知道，从新式农具到提水工具，再到制糖，她给王苼所住的村子带来了巨大的变化，如今在王苼心里，自家这位殿下简直是无所不能的，又平易近人，有问题当然会直接问她了。
卫蓁想了一下，在制糖的过程中，渗出、加灰等等步骤需要的水温都不大一样，最好的办法当然是有个温度计，那么问题来了……她玻璃都弄出来了，温度计的原理也知道，为什么从没想过搞个温度计呢？！
目前温度计是没有了，但糖还得制，卫蓁一边从自己以前做菜的经验出发，给她描述了不同水温间的表现，一边暗自把温度计的烧制放在了心上。
得了卫蓁的答案，王苼心满意足地离去，接下来该给渗出汁加热加灰了，她得看着点才行。
给渗出汁加灰是在其温度将沸未沸时，可一旦加了灰，就必须煮至沸腾，这样制成的糖才不会带有甜菜本身的味道。
煮沸后的汁水经过放置沉淀过滤，分为清汁和泥汁，清汁需要蒸浓，泥汁则需反复煮沸沉淀多次。
之后，再把蒸浓过两道的清汁上锅加热，期间要不断搅拌，避免糖浆焦化，待糖汁中的水分慢慢蒸发，逐渐转化成膏状时，就已经成功一半了。
这时候将糖膏切块放凉后可以作为糖块出售，但是，想要做出晶状的糖粒，还远远不够。
煮至粘稠的糖膏还带着灶火的温度，眼瞅着时间差不多了，旁边的人迅速将其倒入木桶运至温度较低的地窖中，温度的急剧变化让糖膏中隐隐出现了细小的晶粒，然后每隔一段时间进来搅拌即可。
最后，把养好晶的糖膏取出部分倒入手摇离心分蜜机里，经过分离之后附在内壁上的细小颗粒就是成糖，最初两次分出的都是不算白的白糖，至于分离出的蜜，则可以重回蒸浓的环节，再次结晶分蜜，红糖就是经反复蒸浓分蜜的结果。
整个过程说起来复杂，真上手了，不难适应。
早在人手招齐，甜菜却尚未运来时，王苼就没闲着，她不止自己把卫蓁写给她的制糖步骤一遍一遍熟悉了个透，还带着大家把制糖中会用到的几样工具研究了个大概，所以，坊内诸人初时不免紧张，不多一会儿，就显得有条不紊的。
眼瞅着在一旁慢慢堆积起来的甜菜废渣，卫蓁难得想起来她在城里还有个小铺子，这指的当然不是缘古阁，而是她最初为了推广豆制品在城中盘下的铺子，只是后来在豆制品被换了法子推出去，那小店她就没怎么管过了，店里生意半死不活的。