狸花猫蹲坐在一楼门口,没跟它们打闹,回头圆溜溜的眼睛看着叶泉。
门一开,回归虚影的残魂们涌出去,没跑出凭体的狸花猫不跟它们走,慢吞吞地走在最后。
它走得很慢,如果只看依附的魂魄,看起来几乎是在努力往外爬了。
叶泉微讶,挑了挑眉没拦着它,想看看狸花猫究竟想做什么。
被抓走的经历到底给小动物残魂们留下了深刻印象,留在夜宵店这些天,它们从不会自己一只猫猫/狗狗出去,出去也是跟着大金一起。这只倒是不太一样。
左右跑不了太远,总能找回来的。
“呀,叶老板什么时候养的小猫?”门口排队的食客看到门口的毛茸茸先是一惊,看清楚它礼貌又“柔弱可欺”的样子,有点蠢蠢欲动,“可以摸吗?”
叶泉在门口放上今天的菜单,笑了笑,“不是我养的,刚好跑进来的。最好不要乱摸。”
食客们围观下,就看着狸花猫闻闻嗅嗅,努力往外走。
夜宵店外不高的台阶,对虚弱的狸花猫来说宛如天堑,它软乎乎的前爪先落地,差点没趴稳,像液体一样流了下来。
“好像生病了?”食客们很快发现了它的不对。
猫咪向来能忍病忍痛,这只狸花猫脚步都轻快不起来,看起来让人有点担忧。
“要不送去医院看……啊!”有人试图上前逗猫跟自己走,抓去医院看看。刚走到离狸花猫一步远的位置,狸花猫耳朵瞬间成了飞机耳,用力哈气,嗖地从旁边窜出,眨眼就跑不见了。
“……跑得好快。”再心动想摸,也碰不着了,食客们不由得遗憾叹气。
叹息声很快被夜宵店里散发的香气盖过,变成吸溜吸溜的口水声。
“哇,叶老板今天吃烧腊饭啊?专门给我们贴秋膘?”
广式烧腊向来是一大特色美食,从蜜汁叉烧到烧鸡烧鸭烧肉油鸡,每一份都充满了油脂的美味。
早先尝到叶泉做的其他菜的食客,有的只是看上了夜宵店的味道好,看到烧腊菜单挂出来,就先起了三分退意。广式菜想做得能入口可以,但出了广省,想做得正宗不容易。做饭好吃,不代表做得正宗。
黄奶奶带着橘子散步路过,看看新摆出的菜单,和老伴商量了几句,决定买一道菜回去加菜。听见队伍里的担忧,不由得开口为叶泉正名。
“别的地方怎么做我不知道,但小叶老板做饭很厉害的呀,上次做过你们广省的苦瓜刺身,都说好吃的。而且海市的笋丁鲜肉烧麦她做得好正宗,还知道配糟油,来夜宵店放心吃就好了呀。”
老家广省的食客将信将疑,还想再看看,抬头看见第一个端出来的盘子,顿时眼前一亮。他不由得大拍大腿,还在排队时就赶紧打电话叫人,喊同乡来吃一顿烧腊。
“这家店有酸梅汁配烧鸭,葱油配油鸡,还知道上青菜的啊!烧肉看起来也很棒……下次?不行,就今天,快来!”
夜宵店每日菜单都不一样,要等下次再做,可就不知道是哪一天了。
烧腊饭上的肉食是今天下午准备好的,无论是单独选一种烧腊还是拼盘,出餐速度都很快。难得上一次放出来数量多的主打菜,大堂里穿梭的小车速度一下子快了起来。
上了菜单的叉烧、烧鸭、烧肉和油鸡四种,放在分成四格花一样的盘子里,该浇上去的酱汁已经浇了,最边缘放着配合的蘸料任选,随意排列组合,就是新的滋味。
重阳前后的烧鹅最肥最香,叶泉要做就最好的,如今选的是烧鹅的平替烧鸭。烧鸭配上酸梅酱汁碟子,再上一份烫青菜,跨过门仿佛就从清江走到了广省。
叫人的时候是难得看到配对了料,出于对夜宵店的信任,喊人来尝鲜,吃到嘴里,食客们就忍不住愣了。
“这烧肉得是学了好多年的吧?”
别的烧腊固然好吃,五香烧肉却是里面做出来最难的一种,要不是有个全家福拼盘可以选,大部分懂行的食客都不太想选这个。
无他,怕做得翻车难吃。别的还能用烧腊酱汁盖过,烧肉稍微味道差点吃起来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。
五香脆皮烧肉必须得选最好最漂亮的五花肉,薄一点的最佳,太厚的筋肉部分太多,口感反而不好了。早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉,让晚来的人只能望背影兴叹。
一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉,冲洗干净,五香粉和细盐混合细细抹匀皮以外的地方,像在做按摩一样给它全都揉捏过几遍入味。单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢,放着腌到下午营业前,恰好做来吃。
腌制好的五花肉放冷水锅里烫一下,煮到水滚,淡淡的肉香就飘了出来,肉足够新鲜,腌制去腥的调料又放得好,闻起来一点也不腻人倒胃口,反而让人馋得可以。
煮过的五花肉肉皮变得软和许多,不会太韧难以处理,用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔,方便烤制时油脂流出来,留下烤脆的皮。
叶泉做的时候,俞素素在旁边偷偷打开还珠格格,跟安安讲什么“容嬷嬷”的恐怖故事,安安茫然地张开嘴巴,啊呜一口,密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。