白色的液体在锅中悠然地转着圈,温度缓慢爬升,渐渐变得粘稠了些许——这是绿豆淀粉糊化的过程。
姜翘很有耐心,等待着稀溜溜的淀粉水一点一点变得透明,同时粘稠些许的液体表面十分光滑,几乎没有明显的波澜。
直到白色的淀粉完全糊化,锅中便是均匀的半透明的模样了。
小锅离火,糊化的绿豆淀粉被倒在圆弧形的容器中,那粘稠的液体十分顺滑,微微透光,美得如同上好的绸缎。
早在她做苍柘迎夏拼盘时,宋如羡就已经见过凉粉了,但还是会忍不住感叹:“这样对用量有精确要求的食物,也不知如何才想得出做法。”
姜翘并不回答,笑眯眯地把容器放到阴凉处,等待这碗糊糊自然放凉,而后立刻去做下一份。
煮绿豆淀粉水的过程中,需要液体的温度上升得足够稳定足够均匀,因此不宜一次做太多,这一小锅只够三个小孩儿的量,还得再做两三锅才行呢。
糊化的绿豆淀粉在放凉的过程中会出水,因此并不会紧紧粘在容器上。
一个时辰后,姜翘只需要微微扒一扒,就可以将一整块凉粉从容器里取出。
拿出她那可以挖土……不是,可以刮凉粉的特制工具,在凉粉块那反光的表面转一圈,弹软而有韧性的凉粉就被整齐地刮下来了。
凉粉的截面近似鱼鳞形状,这是凉粉刮子刮出来的,用刀切可没有这样的效果。
一圈一圈亮晶晶的凉粉被刮下来,尽管它闻起来没有什么明显味道,可是一看它这模样,就知道是消暑的好东西。
典膳内局其他的庖厨也不知不觉把目光放在姜翘身上,对着那半透明的食物十分好奇。
姜翘抬头笑了笑,拿出一只空碗,将蒜蓉、细盐、香油搅拌均匀,又加两大勺柠檬汁和适量的白糖,这才兑水调成料汁。
“都来尝尝罢!”姜翘说着,拿了一把凉粉放入料汁中,把大碗推到一边。
赵典食走近些,行礼道:“那便多谢姜典食了!”
在场的其他六人分食一碗凉粉,哪怕一个人只能吃几口,表情也从好奇过渡成了不知餍足。
“这食物好爽滑!仿佛到了口中,自然就要往肚子里面溜似的!”傅典食惊叹道。
“是啊!夏日吃这个,定能解暑热!酥山相比起来,都显得腻口了呢!”陈雪花吃完之后,忍不住咂咂嘴。
其他人也七嘴八舌地夸赞,体会着口中残留的清爽,最后一致希望姜翘改日再做些。
姜翘伸了个懒腰,道:“太累了,一看锅就是好久,一刻也不能松懈,倒不如教给你们,想做便自己做去。”
绿豆也不是什么昂贵物什,典膳局自己人吃些,也不至于被举报,这种占皇宫小便宜的事儿,旁人看见了也是睁一只眼闭一只眼。
庖厨们纷纷称赞姜翘心善,仿佛早忘了她从前谁都得罪的恶名。
太阳爬到天空正当间,烤得大地滚烫,东宫学堂的小朋友们便来吃晌食了。
一看到有新的食物,孩子们洗手都争先恐后了起来。
姜翘把冰粉依次放入不同碗中,根据孩子们的喜好加了不同的调料,适宜每个人的口味。
“这是凉粉,尝尝看喜欢不喜欢?”姜翘说着,又将一盘冷切卤牛肉摆过来,“卤肉也可以放在凉粉里,别有一番滋味。”
谢温德小心翼翼地夹起一根凉粉,本来看它柔软光滑,怕一用力会夹断,然而冰粉有韧性,并不怕他用力。
放入口中,最先感受到的是料汁里微微刺激的蒜香和清新的柠檬香,咀嚼时才可以体会到凉粉独特的口感——
柔韧,是它宁弯不折,在舌尖扭转;冰凉,是它清冽微甘,在唇齿留香;爽滑,是它质地均匀,在喉头逃逸。
每一次咀嚼,都让人想要闭上眼睛,一头扎进河水中,体会夏日难得的清凉。
“有了这凉粉,哪里还想喝冰饮呢?”谢温德感慨道。
冰饮是一时的刺激,偶尔还会激得额头发痛,倒是这凉粉,凉得柔和,抚慰干热的食道,最是舒服不过。
其他孩子也纷纷表示赞同,一时间,其他菜肴倒显得有些多余了。
痛痛快快地吃完,冯巍然哈一口气,单手遮在眼前,道:“这样炎炎夏日,还要多久才能过去啊!”
姜翘道:“少说再过两个月,才能转凉呢,暂且忍一忍。”
言风裳卷起袖子,拿着团扇给自己扇风:“忍不住了,我要变成烤饼了!”
“那言小娘子是想用来夹肉还是刷酱?”姜翘打趣道。
言风棠举手:“刷上姜娘子做的熟酱最佳!”
“哎呀!”言风裳不好意思地挥了挥扇子。
抱怨几句夏天,孩子们还要回去上课,姜翘也觉得热,于是收拾妥当后,就到临时舍馆歇着去了。
浅眯了一觉,身边的其他人还没醒,姜翘看着外面太阳忒大,于是去打了井水,洗了一把脸,清醒清醒。
尹徴就在这时来了典膳内局,看见姜翘好端端地站在那儿,紧绷的表情当即放松了些许。