瑾融嗯了一声，抬手指指张宝魁那里的东西，问道：“我听张宝魁捎回去的话，说是你这里的乳酪，有放置一个月不变质的，就是这些吧？”
叶欣颜边走边解释：“那里面发酵时间最长的有将近两个月的。乳酪这些东西，通常刚刚开始发酵最容易变质，若是一个月不变质，以后都不会有太大问题。”
张宝魁和另两个人给瑾融、江一凡见礼，另两人自去做事，张宝魁则跟在瑾融身边，逐个给瑾融介绍台面上放置的乳酪。
十几个一尺见方的乳酪被油纸包裹，紧紧箍在木制的方框里，四面木框把乳酪固定成一个规矩的正方形。木框外面还用漆色标着时间。
瑾融挨个看过去，果然有两个月之前的时间，只是标注时间越靠前的乳酪和木框制作越粗糙，而且乳酪发酵的气味也越淡。
张宝魁指着那个标识时间最靠前的乳酪说道：“这个是咱们最早存放的。这些乳酪熟制之后除去酪浆乳清，在模具中压制紧实，中间少有空隙，然后裹上油纸紧箍在木框之中静置。试了这些日子，效果很不错，变质的很少。”
瑾融凑近两个不同时间的乳酪闻了闻，辨别一下气味的不同，说道：“这个发酵时间长的虽然气味淡一些，但是很温和绵长。”
江一凡也依样闻了闻，点点头，却并不言语，只往下再看过去。
张宝魁说道：“六爷说的不错，这是咱们初次发酵乳酪，我们这些做事的人也是做了这些日子才发现气味上的些许不同。”
瑾融问叶欣颜：“你觉着，这些乳酪发酵多长时间就可以运输和食用了？”
叶欣颜笑一笑，说道：“这个我也不知道，大概多久都行吧。也可能这样处理的乳酪看着不错，但是吃起来却不怎么样，这终究只是试着做的。”她有信心这些发酵好的乳酪味道一定不错，但也得防着万一失手。
瑾融听得怔了怔，说道：“那就打开一块试试啊。”
叶欣颜撇了他一眼，不以为然的说道：“这么大块的东西，若是味道好，那就老值钱了，打开试一试？我舍不得。”
原来叶子也有这么白痴、财迷的时候。江一凡低头，捏了捏眉心。
弘知和侍雨的眼神乱飘，把整个工坊的边边角角看了个遍。见识多了叶大小姐奇葩言辞的刘嬷嬷处乱不惊，从容的侍立一旁。
“可是，你若是不试，怎么知道味道如何，售价几许？”瑾融无奈的看着叶欣颜，这道理很简单，不用人提醒吧。
“哦。”叶欣颜悻悻的指指一角的另一个架子，说道：“之前没想到口味的问题，没同时做一些小分量的乳酪。这些是前些日子才陆续做的小块，等发酵一段时间，可以打开来试试味道。小块的东西大概不如这些大块的味道沉淀，但应该相差不大。等这些小块发酵够时间，六爷若是得空，可以过来看看，试试味道如何。”
她又有事情做了，得好好想想奶酪的各种做法、菜品。能推出相应的菜品，才能保证奶酪的销售等级。
瑾融顺着叶欣颜手指方向看过去，果然那一排置物架上放着一些东西，尺寸都不大，也就是成年人的拳头大小，也不是木框的，而是层层布条严实包裹的圆球状。
叶欣颜解释道：“那里面也是用油纸包裹，然后用布条缠紧的。这些也是每日检查的，发酵的还好。”
“行，”瑾融说道，“到时候我来尝尝味道，想来叶子提议做的东西，没有十拿九稳的把握，是不会动手的。”
江一凡缓缓跟了一句：“在下也来试试。”
弘知和侍雨互看一眼，这两位都来，他们这贴身伺候的小厮，想来也落不下。他们也能有幸作为最早一批见识、品尝乳酪的人，这个可不同别的，据叶大小姐说，发酵过的乳酪可以成为富贵人家的极品食材。
几人在工坊里巡视一遍，往外转的时候，看见两个放在地上的木框乳酪，瑾融问道：“这个也是乳酪吧？这么大块的乳酪，怎么放在地上？”
第二百六十八章 一个小段子
叶欣颜回答的时候没什么负担，回答的很坦然：“哦，这个是腐坏的乳酪。每天检查乳酪的发酵情况也是张管事日常事物，若是有腐坏变质的，需要及时清理出去。”
跟在后面的张宝魁就有点汗颜了，这样每隔几天就有或多或少那么一两块乳酪，对他来说是一个挺大的数目。制成之后会很精贵的食材，因为腐坏丢弃就这么丢弃，那是多大的损失？他这个一力主管乳酪制作的管事，有着不可推卸的责任。
瑾融瞥了张宝魁一眼，问道：“这样的情况多不多？知不知道是什么愿意导致的？”
叶欣颜摇头说道：“具体原因还在摸索之中，无非就是脱水不到位，托模时挤压不够，里面残留的空隙，或者在熟制乳酪的过程中参进了污迹。张管事正在严格要求制作过程，尽量减少那些容易导致腐败的情况。这样的情况已经越来越少了，这是近十二天里，检查出来的这两块。”
瑾融点点侧面的张宝魁，笑问道：“既然已经在好转，张宝魁这是什么表情？羞愧难当的紧，看着就是做错了事情。”
叶欣颜也撇了一眼，不甚在意的说道：“每次清理出来腐坏的乳酪，张管事都要自责老半天。其实处理乳酪的过程中，张管事和下面的佣工已经很尽心了，咱们终究是初次尝试这种方法，制作时间又短，没积攒下经验，有些腐坏在所难免，只要有进步就好。怕的是越来越差，做事的人又懒惰，却找不到原因。”