但这三种蛋混在一起，虽然美味，却是香味过浓，这时候的香醋与酱油的蘸料便发挥了作用，只将这香浓带来的些微腻感降到最低，甚至反而给人一种意犹未尽之感。
总之，足以用美味来形容这道菜。
只是这道菜吃起来美味，做起来看做法也不算难，这其中却也有着许多的小问题，譬如打蛋清时产生的泡沫，皮蛋和咸鸭蛋的蛋黄时常会有浓稠的汁液，若是在第一次上锅蒸蛋清时没有处理好，便会让蛋白染了别的颜色，蒸出来便会不好看，皮蛋和咸鸭蛋均是带咸味的，打鸡蛋时的盐分量的把控……
可谓是需要注意的地方多之又多，而这些沈香苗在列菜谱时，都没有对吴大勺提及，只能靠他在实际做的时候自己去把控。
而现如今吃到吴大勺真实做出来的菜，沈香苗到是足以相信，他是下了许多功夫的。
皮蛋和咸鸭蛋在切块之时，上锅重新蒸过，因此蛋黄凝固的很好，不会使蛋清变色，打蛋清时，想必是用了笊篱将气泡撇去，如此蒸的时候便不会产生气孔，且蒸的时候没有将笼屉完全盖严，而是留了些许的缝隙，这才保证蒸出来的没有半点气孔至于这盐的分量……
沈香苗只笑了起来：“这里头并没有放盐，反而是放了些许的米酒，我说的可对？”
“我只放了些许的一点，竟是被你尝了出来。”吴大勺笑了起来：“原本菜谱上是写着盐适量的，只是这皮蛋和咸鸭蛋的咸度可以说每一颗都不一样，如此几乎是把握不准每一次做的时候究竟该放多少盐，索性我也不再往里加盐，只按照菜谱上说的做了这蘸料来，吃的时候，可以按自己所需咸淡蘸多少。”
“同时我也发现，这三色吉祥蛋，做出来卖相极好，名字也吉利喜庆，口感也好，唯独到底都是蛋做的，吃起来难免带了些许的腥，这腥若是用料酒去除，料味过于浓郁，着实影响口感，可若是不用，这腥味只怕许多人难以接受，我想了许久，想到用米酒。”
“米酒同样有去腥的功效，且口感更淡，更略带了些许的酸甜滋味，更有开胃提鲜之效，只用上些许，许多人尝不出来是什么滋味，只觉得好吃。”
“这个法子甚好，这三色吉祥蛋也是极为好吃，吴叔这手艺当真是不错。”沈香苗丝毫不吝啬自己的夸奖。
夸得吴大勺是呵呵直笑，也不知道该说什么来，只赶紧掀开了下一个扣着的碗，露出里面的吃食来。
下一道是炸鸡柳。
一条条小指粗细长短的鸡柳肉，泛着金黄的色泽，整整齐齐的摆放在盘中，上头撒了些许的孜然粉与黑胡椒粉以及些许的辣椒粉，散发着阵阵的肉香与辛香料的气味，单单是看了，闻了便觉得肚子里头的馋虫被勾了起来。
炸鸡柳，选用整块的鸡胸肉，切小手指粗细，放盐、料酒、酱油、葱姜丝等，腌制入味后，加淀粉、蛋清搅拌均匀，随后夹起鸡柳，均匀的沾上一层干馒头所做的细糠来，入锅炸熟后捞出，撒上孜然、黑胡椒与辣椒粉等即可。
这样的炸鸡柳，在现代社会中可谓十分常见，面包糠与炸粉的普及，让炸类的烹饪手法也变得十分简单，但在这个时候，没有面包糠，只能用干馒头所做的细糠来代替。
但细糠的缺陷便是颜色不够金黄，因此炸出来的鸡柳容易泛白色或者淡黄，看来卖相不足，难以勾起人的食欲。
但吴大勺做出来的这道炸鸡柳，是实实在在的金黄，甚至带了些许的红棕，看起来是鲜亮无比，令人颇有食欲。
而沈香苗也尝了出来，在做细糠之时，吴大勺用的并非是纯白面的馒头，而是用玉米面白面做的二合面馒头，这样的馒头看起来色泽金黄，加上玉米面的粘性原本就低，炸出来之后更是有香脆口感。
吴大勺能想到这样的法子，当真也是极为难得。
再来便是那豆腐饼了。
圆圆的，半指来厚的小饼，表皮是金黄色，一看便下意识有了酥脆的口感，而那金黄色泽里头，掺杂的是橘红色与嫩绿色，这样几个十分鲜明的色彩混合在一起，极其富有视觉冲击力。
第1228章 叹息
这豆腐饼，是豆腐抓碎，与那切碎的青菜叶，切成碎丁的红萝卜，鸡蛋液、油、虾皮、一丁点的盐、面粉等抓匀，搓圆压扁成小饼状，只放在平底锅中小火慢慢煎熟即可。
这豆腐饼，用的大都是菜蔬类食材，吃起来最是清香十足，表皮的焦脆，内里的嫩，偶尔还有些爽脆的口感，且有着浓重的鲜……多种滋味的碰撞，也是极其富有口感上的冲击，让人觉得美味无比。
接下来的，拿掉上头的扣碗，便瞧见了深口盘中一片的橙红色，带着酸酸甜甜的气息，橙红之中，是一块块白色的，像是鱼肉块的东西。
拿勺子舀起一块鱼肉，那白嫩带纹理的肉上头，沾染了一层浓郁粘稠，酸甜气息十足的汤汁，放入口中时，只觉得美味顿时盈满了整个口腔。
酸甜滋味的来源是做这汤汁时所用的番茄，去皮切块的番茄，在那锅中翻炒加水，慢慢炖煮成番茄汤，加入煮熟且剔除掉主刺，切成小块的与肉块，再加入些许的水淀粉，盐、糖等，大火收些许汤汁即可。
番茄汁滋味浓郁，加了淀粉后越发变得粘稠，包裹那滋味鲜美口感清淡的与肉块，只觉得是口感浓郁意外，清香十足，且番茄酸甜开胃，色泽诱人却入口舒适，只吃上一口之后便觉得要将这一盘中的东西全部都吃下去后才会觉得过瘾。