徐柳枝砸了咂嘴,但很显然听进去了沈香苗的话,眼神中的怜悯顿时一扫而空。
晚饭,是答应铁蛋的酱大骨。
带肉的棒骨已经炖煮的十分烂了,只需上色调味即可。
将棒骨和之前的骨汤一起倒入锅内,倒入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、盐等兑成酱汁,大火烧开,大约一盏茶的功夫后上色,大火收汁即可。
出锅时撒上一些碧绿的葱花,如此,一盘香喷喷的酱大骨就算完成了,从菜地里摘了黄瓜凉拌了一下,两个菜配上吕氏新蒸的二合面窝头,也足够做晚饭了。
铁蛋吃的不亦乐乎,双手拿着骨头一阵狂啃,也顾不得脸颊上都沾染了一些酱汁。
“小馋猫,慢些吃,没人跟你抢。”沈香苗拿了帕子给铁蛋擦拭脸颊,夹了酱骨头给吕氏,自己也吃了一个。
棒骨从中间斩断,露出里面的骨髓,吮吸一些入口,香的很。
沈香苗上辈子就喜欢吃骨髓,现在吃到古时非饲料纯天然养殖的猪的骨髓,更觉得香浓无比。
铁蛋看沈香苗一脸陶醉的模样,凑了小脑袋过来:“姐姐在吃什么?”
“骨头里的骨髓,好吃的很,你试试?”沈香苗示范着吸了一口。
铁蛋有样学样,也吸了一口,果然觉得香味十足,吃起来实在过瘾,也因此,铁蛋晚饭再次吃了一个滚肚溜圆。
晚饭吃完,沈香苗到三叔沈福海家去取竹签子。
三婶张氏正在收拾碗筷,看样子他们家刚刚吃过晚饭。
沈文韬、沈文武这对双胞胎兄弟正和沈巧慧在院子里玩,拿着竹蜻蜓玩耍,看到沈香苗过来,巧慧先扬起小脸,打了招呼:“香苗姐好。”
“好。”沈香苗笑了一笑,伸手揉了揉巧慧的小脑袋。
文韬、文武两兄弟也走过来打招呼,笑嘻嘻的道:“香苗姐,中午那肉是你做的吗,真好吃,改天再做了给我们吃好不好?”
“两个混小子,吃起来没够了,还兴上赶着要吃的呢!”沈福海听到自己两个儿子胡闹,没的张口训斥了一通。
眼下还没收麦子,各家各户都过得紧,尤其是二房一家田地又少,更是过得紧巴巴的,哪能问他们家要东西吃呢!
看自己爹生气了,两兄弟吐了吐舌头,不敢吭声了。
“等香苗姐到镇上卖吃食挣了钱,再给你们做红烧肉吃,好不好?”沈香苗笑道。
两兄弟立刻眉开眼笑起来,又跑去和沈巧慧一起玩闹了。
“俩孩子胡闹,你别跟他们一般见识。”沈福海有些不好意思,二房什么情况他最了解不过了,怎么好意思去吃二房的东西。
“三叔说这话也忒客气了,都是一家人,赚了钱不该给孩子们吃些好吃的?”沈香苗笑盈盈的看沈福海麻利的削竹签,道:“三叔削了多少了,我先拿走用着。”
沈福海从身后拿了三捆竹签子出来:“一捆一百根,还还有一些没数的,一块拿走吧,我明天再给你削一些来,今晚天黑,看不见了,怕是削不成了。”
沈福海将手中削好的最后一根竹签放在脚下,拍了拍身上的碎屑。
“成,那我就先拿走了用。”沈香苗将竹签子尽数都收了起来,往家走。
晚上早早的睡下了,等寅时一刻,沈香苗就揉了揉惺忪的睡眼,从床上爬了起来,开始卤制各种食材。
当然,因为火候控制问题,卤制的过程是在随身厨房中进行的,将所需的食材放入卤汁中小火慢炖,待一刻钟后,基本就算制作完成。
将五花肉和里脊肉卤制完成之后,开始放入腐竹、豆皮、油豆腐、藕、花生米等卤制,待这些完成之后,因下水腥膻味道过浓,担心影响老汤口感,沈香苗将卤汁舀了一些出来,用来卤制猪肝、猪心等下水。
等所有的食材都卤制完毕之后,趁着食材冷却的空隙,沈香苗开始做辣椒油。
卤汁是原味的,没有多少辛辣味,若是有人喜欢辣口味,粘上一些辣椒油来吃,一定非常喜欢,这样也能满足更多人的口味。
辣椒油是一道非常常见的东西,每个人的制作方法也各有不同,但同样的都讲究颜色鲜亮,香味十足,吃起来要又香又辣,又辣又香,让人欲罢不能才好。
首先在锅内放入适量的花生油烧热,将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、芝麻、花椒粉、盐、耗油、蒜末以及些许花生碎放入碗中,搅拌均匀,此时花生油也差不多烧的八九分热了,将花生油浇入碗中,迅速搅拌均匀,待冷却后,放入一勺的鸡精提味。
第15章 了不得的事
如此,一碗鲜香扑鼻,颜色艳丽的辣椒油就制作完成了。
卤味差不多也已经放至常温,沈香苗将五花肉、里脊肉、猪肝等全部切成薄厚适当的片装,开始串上竹签。
穿上竹签的卤味,放入卤汁上,继续入味。
等所有的工作都几近完成之时,沈香苗听到了院子里传来的鸡叫声,陆陆续续的村子里的鸡都叫了起来。
很快,屋子的木头门被推开,吕氏一边将头发挽在脑后,拿一根木钗子固定住,一边揉着眼睛打了个哈欠。
一看到沈香苗站在院子里,吕氏吓了一跳:“你这孩子,怎么起这么早?”