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味香_茶暖【完结+番外】(676)

  “如此甚好。”沈香苗点头同意,瞧了瞧这前堂里头所坐之人桌上的菜肴,大致张望了一番之后,便点了一道地三鲜:“这道菜,我瞧着这前堂里头至少有三桌人点了,估摸着也是不差,便尝一尝滋味。”

  方怀仁点头表示赞同,瞧了瞧墙上挂着的菜式名称,便点了一道香菇炖鸡。

  这道菜算的上是家常菜,在饭店中更是常见,做法不难,但是想要做好吃却也不算简单,香菇要没有菌类的那种霉味,鸡肉要鲜香无腥,肉质鲜嫩为好,滋味上更是不能调料过重,免得掩盖了鸡肉的鲜美,香菇的清香,但又不能过于单薄,让人觉得寡而无味。

  因此,方怀仁觉得,此道菜相对来说比较考验厨艺功底,便选了这样一道菜。

  沈香苗与方怀仁选好,便让沈福海也选上一道。

  沈福海却是连连摇头:“这加起来便是八样菜了,我估摸着怕是敞开了吃也吃不完的,我瞧着还是别点了,免得到时候吃不完浪费了不好。”

  说什么也不肯再点了菜去,方怀仁不由得呵呵直笑:“沈三哥不必担忧此事,我早已有准备呢,先前我放在车上的东西,不是旁的,正是食盒呢。”

  “原本今日就是打算来县城里头尝菜看状况的,自是要多点些菜尝尝滋味,吃完这天然居咱们还要去惠元楼去,每道菜都是浅尝辄止而已,哪里就真的得全部吃完了?我特地带了食盒来,便是来装菜回去让旁人也都尝尝,这菜啊,自是点的越多越好,既能尝了滋味,到最后也不会浪费了去。”

  “沈三哥你便放心大胆的点吧,保准不会浪费了一分一毫呢。”方怀仁笑着劝说了一番。

  闻言,沈福海这才道:“既是这样的话,那成,便加上一道……嗯,莲藕蒸排骨吧。”

  三人确定了菜式,跑堂的记下后便匆匆而去,很快,便上了一桌子的美味佳肴。

  这菜,自是要一一尝来。

  先是这九转大肠。

  大肠翻过来去肠油洗净,一层一层的套起来,冷水下锅,配白酒、葱、姜、花椒炖煮上一个半时辰左右,晾凉切段,涂酱油后下油锅快速炸上色后出锅,放入葱段姜片煸香的锅中翻炒,放酱油、黄酒、米醋、白糖、胡椒粉大火烧开,小火烧入味后大火收汁,加了肉桂粉、砂仁粉、生粉、浇少许花椒油、撒香菜即可出锅。

  九转大肠的制作方法偏复杂,用料更是多且火候十分有讲究,做出来的九转大肠,泛着红棕的鲜亮色泽,滋味浓郁且丰富,长时间炖煮且炸过的大肠不再有猪下水的腥味,更是口感劲道,带了浓重的香味,吃起来筋道爽口,香浓无比,加上汤汁醇厚,若是配米饭,怕是要多吃一碗,若是吃馒头,怕是要用馒头将盘子上的汁擦的干干净净方觉过瘾。

  第584章 美味

  显然这做菜之人深谙其中的关键,无论是大肠炖煮的时间把控,还是过油炸上色的油温,以及烧制时各种调料的配比,都掌握的恰到好处。

  让人吃上一口,便觉得回味无穷,赞不绝口。

  方怀仁更是不由得连连点头。

  他是不曾吃过沈香苗做过这道菜,所以不知道和沈香苗的手艺比起来如何,但在方怀仁看来,这道菜做的是十分美味,至少,张春山想要做出来,怕是还得等上大几年的功夫才能到这个程度。

  不,若是仔细论起来,做菜这种更需要悟性的东西,哪怕有些人再积累时间怕是也不能有所突破,所以若是有些人悟性不佳的话,别说几年,怕是几十年也做不到这个程度。

  这天然居不愧是老字号,这单单是一道菜,便也能瞧的出来这里头的功底。

  方怀仁在这里感慨之时,沈香苗亦是有些惊叹。

  这道菜的确是功底不浅,可见这厨子造诣颇深,只是在翻炒过程中,调料的滋味入的还不够均匀彻底,却并不算怎么影响这九转大肠的美味,总体来说,是一道十分成功的菜。

  沈福海到底是不注意这些,只觉得这九转大肠香浓无比,甚是好吃,所以在方怀仁和沈香苗都停了筷子之时,他还继续吃上两三口才停下来,更是咂咂嘴道:“这菜真是不赖。”

  接下来,是葱爆小酥肉。

  寻常的小酥肉做法,一般是做成椒盐的或者蒸炖的,前期做法都是将切成片的猪瘦肉,拿白胡椒及料酒腌制片刻后,裹了淀粉蛋液搁在油锅中炸成金黄色,前者是洒了椒盐便可以直接吃,脆脆香香,后者是再加了高汤蒸炖上一些功夫,汤汁清香,酥肉外酥里嫩。

  无论是那种做法,做出来都十分的好吃,但仔细论起来,这葱爆小酥肉,当真还是少见。

  从模样上瞧,也是先炸了肉片,接着将这肉片放入爆香了葱、姜片、放了酱油、砂糖、水的锅中,勾芡后,翻炒收干汤汁即可。

  这样做出来的葱爆酥肉,有酸甜口感,酥肉的外头更是裹了一层浓稠醇厚的汤汁,咬上一口,先是汤汁入口尝到浓浓的醇厚,接着便是酥肉外皮的酥脆感,最后是里头猪肉的鲜嫩香醇……

  三重滋味在口中,混合交融,许久不散。

  这道菜的滋味不必细说,也是同样的十分好吃。

  醉腰丝。

  顾名思义,这原材料便是腰丝,便也就是猪腰子切成的细丝。


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