众所周知，猪腰子腥味很重，若是不仔细处理，这光是气味便让人难以接受，更别说入口了。
而这道醉腰丝，瞧着淡红、白、绿、褐色相间，闻起来是清香扑鼻，吃起来更是十分爽口，滋味鲜美。
方怀仁不住的挑了挑眉，道：“这道菜倒是不常吃到，不晓得如何做的滋味这般鲜美，还有这个，吃着熟悉的很，却是始终也叫不上来名字。”
方怀仁瞧着快中夹着的东西，端详了半天，更是仔仔细细回味了一会儿，依旧想不起来这个究竟是什么。
“这个是玉兰片。”沈香苗笑道。
所谓玉兰片，是取了冬日或者春日里的鲜嫩竹笋，先蒸后烤所制成的，因为形状色泽都十分像玉兰花，所以取名玉兰片。
玉兰片保留了竹笋的鲜美滋味，又极其容易保存，加上其具备平喘消痰的作用，深受众人喜爱。
方怀仁一听这是玉兰片，又尝了一尝：“嗯，的确如此，方才竟是不曾想起来，只是这醉腰丝滋味甚是不错，不晓得是如何做的呢。”
“做这醉腰丝倒是不难，洗净的猪腰撕了外皮，片成两半，去了腰臊，斜刀纹切了丝，入清水泡上一阵子，去一去血水和臊味，随后放入八成热的热水中略烫一下后过凉水挤干水分，随后加了同样切丝汆烫熟的玉兰片、木耳、菜心、香菇、再配上酱油、烧酒等拌匀，再腌上一刻钟的功夫，装盘，撒上姜末、葱绿即可。”沈香苗笑着解释道。
一旁的店小二刚好路过这里，瞧见桌上茶杯空了，十分有眼力见的添上了些茶水，听到沈香苗正低声说这醉腰丝的做法，咧嘴笑道：“小哥当真是厉害，竟是也晓得这醉腰丝的做法，不瞒客官们说，这醉腰丝可是我们天然居的招牌菜那。”
店小二说着，再乍眼瞧了瞧桌上的几样菜，笑的越发欢了，甚至竖了一个大拇指，笑道：“客官当真是行家，这几样菜，样样都是我们店的招牌菜，深受好评那。”
“既是来，自是冲着招牌菜来的。”方怀仁笑着应了一句，随后摆手道：“你且忙去吧。”
“好嘞，客官慢用，有事说话。”店小二显然是一个十分外向开朗的年轻人，一边笑着一边去招呼了旁的客人去。
只是眼神时不时的还往这边瞟了一瞟。
身为店小二，跑堂的，这要的便是眼观六路耳听八方，需得看着哪张桌子上茶水少了要添，哪里的菜盘子空了要撤，哪里的菜还不曾上齐客人急等着催……
尤其方怀仁和沈香苗这种每日里也是在酒楼中泡着，每日也都在寻思琢磨服务问题，对这店小二的动作自然也就不曾放在心上，只安心品菜。
锅塌老豆腐，豆腐切块过水后，沾了淀粉蛋液放锅中煎成两面金黄，放入爆香葱段的锅中，加生抽、豉油翻炒均匀后淀粉水勾芡出锅。
外皮香脆，汤汁浓郁，内里的豆腐却是爽嫩鲜香，十分美味。
炒什锦菜。
因为什锦菜意头吉祥，所以是逢年过节家中必备，选了合适的，色泽鲜亮的蔬菜来搭配，缤纷色彩，让菜肴看起来十分夺目，更让人食欲大增。
什锦菜一般没有固定的菜式，只需选取了现下时令菜蔬，颜色、种类搭配合适即可。
天然居的的这道什锦菜，选用的豉香的做法，锅中放油，煸香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜等，随后放入五花肉片煸炒出香味，依次放了杏鲍菇、芹菜、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡等翻炒均匀，最后以生抽、豆豉酱、盐入味即可。
第585章 佳肴
这样炒出来的什锦菜，除了本分具备的青菜清爽口感以外，更多了几分豆豉的浓香醇厚，滋味更加悠长。
干煸豆角，算的上是一道家常菜，新鲜的时令豆角去了老筋切成寸半的段，洗净滤干水分，用大火炸的外皮微皱即可。底油炒香、炒散猪肉末，加入干辣椒、辣椒、蒜末、姜末、直到肉沫干酥没有水汽，将方才炸好的豆角倒入炒匀，加盐、白砂糖调味，起锅前淋入香油即可。
滋味浓郁，鲜香中又带了浓厚的辣味，但却又是十分解馋的香辣，加上豆角的清香滋味，让人欲罢不能。
地三鲜，同样是十分家常的菜式，选用的材料更是茄子、土豆、青椒这样的时令菜蔬，做法更是十分家常方便。炒锅爆香葱姜蒜，加生抽、白砂糖、胡椒粉、盐调味后放入适量清水，放入裹淀粉后炸的表皮泛皱、同样炸的表皮金黄的土豆以及青椒，大火翻炒，勾少量淀粉收干汤汁便可出锅。
香菇炖鸡，锅烧热后放油煸炒姜葱、八角、香叶等，将剁成块的鸡肉翻炒至变色，表皮微微发黄时，先后加入料酒、酱油、白砂糖、香菇、水等，大火煮开后转为小火，炖煮上一刻钟左右的功夫，加盐、胡椒粉，搅拌均匀，大火收汁便可。
菌类的香与鸡肉的肉香两者交相辉映，却又互相衬托，使得这道菜的滋味越发醇厚浓烈。
莲藕蒸排骨，猪小排洗净焯水去血沫，与滚刀切的莲藕、生姜片、蒜片、盐、白糖、料酒放入煮开的水中，随后便将入盆放蒸笼，大约半个时辰左右，撒入香葱末便可出锅。
这是道汤菜，瞧着与平常的莲藕炖排骨似乎并没有太大的区别，同样是瞧着清清淡淡的，但仔细一尝便觉得有着不同，蒸排骨清香味更浓，汤也更加醇厚。