“我明白了，所以师傅你有些菜会尝尝掀盖，是不是也和这个冷热交替原理有关，为保持口感上的韧劲？”楼欣欣举一反三，开始回忆起一些类似菜的掀盖过程。
秦瑜并没有直接回，而是再次掀盖，把锅里热过得油，扑浇在了剁椒鱼头。
“刺啦~”的声音，像是进行了一场音乐会的高潮，厨房里的香味如同伴奏一般，哄抬着这个乐章的出现。
“部分确实如此，不过也有和你说得一样，就想知道熟没熟。因为即便是做了半辈子的大厨，有时候也要掀盖看一看食材颜色，搓一搓熟软，这并非是经验不足，而正是因为经验太足，知道不同的食材来源，季节气候变化，都会给食材带来烹饪上的变化，必要时候确实要多加注意。”
秦瑜觉得楼欣欣对大厨的定义可能有些狭隘，不由多讲了一些，“厨师是一个需要无限探索的职业。它其实是没有标准答案的，并不像是数学题，永远一加一等于二。可能你觉得做大厨不应该失误，可事实上，现在很多美食的诞生就是因为偶然间的失误，比如扒鸡和烧鸡。”
“所以，我今天和你讲的技巧，没准等以后你实践中偶然发现，有更好的入味方式，就可以再上面改良。”
“当然了，厨师不仅仅是个技术活。有时候也很奇妙，你做菜时候需要融入一些微妙的情感，或者是某一种感觉，就很难用技巧来传达。比如说若是我心情特别好的时候，我做得绿豆糕吃了就会让人有一种愉悦感，若是你要问我什么原因，可能只是糖放多了，但其实未必。”
这也是秦瑜喜欢厨艺的原因。
因为饭菜，除了最理性的结构，往往感性的融入，更会让菜品发生奇妙的变化，像是玄学一般，是似而非，可就是那么巧合。
……
楼欣欣听着秦瑜讲着每一个她实践中获得的领悟与技巧，她知道，若是没有遇到秦瑜，可能她一辈子都不会知道这些。
师傅可能比爷爷厉害，这是楼欣欣现在已经开始出现的认知。
因为越是学得多，越是发现秦瑜知识面之广，好像什么菜系都如数家珍。
就像一个让她记得是乘法口诀，一个让她理解的是乘法口诀后面所涵盖的意义与规则的由来。
会让她有一些深度的思考，甚至愿意去挖掘。
她记得小时候爷爷在教他徒弟的时候，就不一样，比如说教切菜，爷爷的指导其实大部分是要厚薄均匀，长短一致，可在秦瑜这，厚薄均匀只是部分食材的要求，与食材的本味，以及最后的烹饪技法都息息相关，像是葫芦汤，反而越是切的随意，那股子鲜美越让人满意忘记。
再比如说鳝爆面，秦瑜不会去特别重视每一个鳝段是否同长，因为鳝鱼顶部、中部和尾部，对应鳝鱼的口感是不一样的，中部最为软，尾部又最有劲道。
所以秦瑜做出来的鳝爆面，吃起来反而让鲜的层次感融入的更好。
“我努力记下。”
楼欣欣珍重的点头，她现在就像泡在大海里的海绵，怕的不是没进步，而是太多太多的内容，她有些不自信，这些能不能化为自己的东西。
这也是秦瑜还没有意识到的问题。
她的烹饪技术范围太广了，以至于还没反应过来，大多数人穷尽一生之专精一个菜系的原因是有什么。
“最近你先看我蒸一段时间的菜，等国庆后就上手试试。”把剁椒鱼头交给萧小兰后，秦瑜又进行下一个指导，“这蒸板栗，其实也有一个小技巧……”
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大堂，剁椒鱼头上场的时候，不少食客都探头了。
“我就说，秦老板那么珍惜食材的人，怎么会只做鱼片，你看鱼头的做法不就来了。”排着队伍的人不由地踮起脚，试图探索今天菜单里的奥妙。
“还真是，这让我想起了上次别人吃五花肉的时候，我吃上了九转大肠……”说着说着，不自觉的抹了一把嘴巴，秦记食铺实在是太诱人了。
“你还别说，我就挺想吃大肠的，可惜运气不好，分了猪蹄。”这是另一种凡尔赛。
如今的秦记，基本上都是会员，所以排队的，堂食的客人们对每一个菜都可能搭嘴几句，大厅里，一上菜后，每次都格外的热闹。
只可惜红绿双色搭配的诱人鱼头，赵立新都没办法提起劲，像是斗败的公鸡，耸拉着头。
他刚刚内心盘算了一下，长得不如人家好看，看那手表配饰就知道，也没人家有钱。
不说人家坐姿意味的涵养，好像王曼曼对他比面对自己的笑容都灿烂多了……
“赵立新！你怎么来了不叫我。”王曼曼自然也注意了一眼鱼头去往的方向，又看了看自己碗里所剩无几的菜，她低估了赢之洲的食量，只好直接捧着饭碗来到赵立新所在的桌子，“怎么样，介意让我蹭一蹭这鱼头吗？”
赵立新还没抬头，就听到女神的声音。
她主动来找我……
她抛下帅哥主动来找我……
她想和我吃鸳鸯鱼头……
分分钟活过来了。
“自然自然，来来来，一起吃才热闹嘛。”若是赵大海在这，一定会感慨，果然是他的儿子，厚脸皮的程度，一点也不像他！
“鱼头鲜辣感也太好吃了，绝了，这酸菜鱼的感觉完全不一样。”王曼曼先是夹向了一块鱼脸肉，再直接夹了一大块弯刀鱼骨，啃掉鱼皮后，吮吸着其中的滋味，“我算是明白什么叫欲罢不能了。”