徐慨隔天晚上没过来，叫小肃过来传话，说是这几日就在吏部住下，要通宵审名册。
含钏煮了食盒，叫小肃带过去，又怕送去的时候凉了，特意在食盒最底层放了一只镂空的小暖炉。
谁曾料到，没一会儿小肃又回来了，一本正经地给含钏带了话，“……主子爷叫您甭沾水做饭了！甭给他做，也别给其他人做，您就当个甩手掌柜的，若是食肆厨子不够用，他明儿个去膳房给您物色几个来试试，您若看得上便留用，看不上就打发了去。反正……”
小肃加重了语气，一板一眼地学徐慨，“反正只一条，水凉，您不许再挨凉水了！”
这咋可能嘛！
含钏想争辩几句，小肃却跑得飞快。
拉提听了很有负担，一晚上做菜都不许崔二假手，霸着灶屋，生怕有人来抢他位子。
含钏有些不高兴，可也说不清自己到底哪里不高兴。
这个不高兴延续了两天，第三天时被官驿送过来的一封信打破。
是岳七娘的回信！
含钏撕开信笺纸，一目十行看下去，看到最后嘴角高高扬起，再将信递给钟嬷嬷，“……您看看！果然如此！福建延平本地产出未经炮制的干鲍，五头的才十两银子三十只！两头的十两银子十只！墨鱼干、干贝、花胶的价格都比福建运往京城的价格至少低一大半……就算算上途中的‘钞关’、税费和租赁货船、马车的银钱……也是大赚头！”
钟嬷嬷接过信，看了看，有些诧异。
看不出这岳七娘还有这本事——直接做了一张表簿，将福建特产的种类、零售价格、批发多买的价格全部表述得一目了然！
若她打理庶务的本事也是这个水平，蒋家便是请了位财神爷回家。
连带着岳七娘那擅长打理庶务的夫君，这是有两尊财神爷坐镇！
钟嬷嬷细看一遍，拿起算盘“啪啪啪”划拉得飞快，笑着同含钏道，“……咱们若拿京城的价格卖福建的货，至少一个月可增这个数的进账！”
钟嬷嬷比了个二。
小双儿一声惊呼，“二十两呢！”
拉提默默在旁翻了个白眼。
究竟能不能不要这么穷酸？
咱们食肆好歹也是月入百两上下的进账好吗！
钟嬷嬷一个巴掌拍到小双儿后脑勺，“傻子！二百两！”
第二百一十二章 炙子烤肉
原产地的价格，没有过往的赋税、中间运货的成本、被各路商户吃掉的利润……确实很诱人。
含钏算得没钟嬷嬷快，嗯……当然也没钟嬷嬷准确。
钟嬷嬷都说了保守估计一个月能多二百两银子。
那实际的进账，肯定是超过这个数目的……
这就很有赚头了。
含钏想了想，挑拣了一大袋大小适度而匀称的干贝、两寸来长的大小虾米，又特意拿了一张洒金澄心堂纸洋洋洒洒写了一大段话，取出红印泥郑重其事地摁上了手印，拿起来对着风晾干，小心翼翼地折成四折，待天黑落幕，含钏特意留了一桌不接待，便叫小双儿去隔壁请曹同知到食肆来一趟。
没一会儿，小双儿身后跟了抹颀长匀称的身影。
曹同知绕过影壁，笑着同含钏拱手作揖，“贺掌柜您大福。”
含钏赶忙福身回礼，笑道，“承您吉言！只不知这福从何来？”
曹同知一笑，露出整整齐齐八颗白牙，如春风拂面，柳枝扫叶，“您是个凡事不烦人的性子，您让丫头请上门来，自是有好事。”笑得更深了，“是上回福建运货的事儿，有了眉目？”
要不怎么说，长袖善舞的人聪明呢！
不聪明，也没法儿做到见人说人话，见鬼说鬼话不是！
含钏笑起来，“您高见！正是此事！”
侧身让了座儿，招呼崔二上了菜，没一会儿就端了个熟铁制成的盘子，直径约莫两尺，盘底有四、五分宽，一分厚的铁条排列而成，铁条之间又有一分多宽的空隙。崔二另端了一具圆桌形木架上来，正中镶另一铁制火盆，盆内塞满黄土，土上放了六寸高与盆一般带下的铁圈一个。
有食客好奇张望。
曹同知一见这架势，诧异问，“这是……”
含钏笑着将铁盘放在铁圈上，亲夹了几簇黄柏木、松枝、松塔在火盆的黄土上，生了火，待烤肉炙子发热后，用葱叶扎成把，先把烤肉炙子擦干净，再用一盘白白净净的东西擦一擦，油随即擦化了，发出滋滋的响声。
“这东西叫炙子烤肉，用生的牛羊肉来烤。前两日东郊集市卖肉的贾老板送了一大扇牛肉，两整只羊来，牛您放心吃，是从北疆运过来的羯牛，一准能吃，不犯条子。羊也是好羊，四十来点的重量，不肥不瘦，一只是西口黑头、一只是黄头团尾绵羊，拿冰压了两天，肉里的纹路看上去漂漂亮亮的，一准好吃。”
含钏一边说，一边将装有片得薄薄的肉盘子拿了立起来。
肉紧紧贴在盘底，红的肌理和白的脂肪夹杂相间，看上去确实很漂亮。
曹同知不禁食指大动。
含钏取了料碗，放上姜汁水、酱油、绍酒、虾油和柿子、鸡子油，一筷子夹起一盘羊肉放在料碗里拌匀，泡了泡。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，把肉片捞出放在葱丝上，边烤边翻动，肉的油脂被火气熏染后化成亮晶晶的油水，滴落在翠绿的葱丝上。