等了半天也没等到。
这是无声的抗议，和缄默的怒吼呀……
含钏叹了口气，笑了笑，声音放缓，“陆叔，您有什么想法，总得告诉……”
“奴不愿意离开灶房！”陆管事抬起头，斩钉截铁，翘起的兰花指都多了几分执着。
含钏：……
对厨房是真爱了。
不懂，中年大叔的爱好，她有些不懂。
含钏默了默，转了个话头，笑问，“您说，我母亲最爱吃猪肚鸡，常常是您守着炖开。那您说说看，猪肚包鸡最重要的一味料是什么？”
陆管事一愣，偏头想了想，试探着答，“自是小鸡儿？应选用半年的跑山嫩鸡，生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食……要过两遍烫水则对鸡子的要求比较高，若是鸡子不好，煮得过久就会太柴或是太板，吃进嘴都不舒爽……”
含钏静静地听。
在灶房待了十几年的老人了。
连炖个汤都说不清楚。
含钏抿抿唇，截断了陆管事的话头，“第一次生滚，第二次滚热再食，这种炖法儿叫老火食法，根本不用担心火候难以控制而导致鸡肉过火变韧，您说的这个，压根就不成立。”
陆管事脸上一红，低了低头。
含钏轻声再道，“是白胡椒，猪肚包鸡的要义是白胡椒。猪肚包鸡本质上是潮州菜，讲究清淡自由，选用猪肚这个食材，本身就是一场冒险。无论这猪肚再好！清理得再干净利索，这个食材的特殊就局限了这道菜的做法。而猪肚包鸡，本身对香料的依仗不强，故而在选择佐料上，就务必讲求一击即中，当场见效。”
陆管事佝着头，沉默不语。
含钏再问，“那我再问你，咱们灶房采买的白胡椒是出自何地？”
陆管事再一愣，直勾勾地盯着含钏看了一会儿，脑子纯属放空，隔了一会儿才结结巴巴道，“……这……这……咱们灶房光是香料就有三四十种，您这问得……”
含钏与陆管事对视片刻后，漫不经心地移开了眼睛，随口道，“掖庭里干辣椒出自云贵，北疆的山胡椒，雍州的花椒，广西的八角，广东四川的山桂……”
含钏清清朗朗说了极长一串。
粗略算算，有个五十来种香料。
全都了然于心。
哪里的最好，采买就要买哪里的香料，而不是今儿个集市供了什么货，就买什么货。
这样的采买，有什么难度？
是个人，不对，会算数的猪都能干。
“干一行，就要爱一行，就要精一行。”含钏声音放得低低的，“梳头的女使至少要会百来种发髻，刺绣的绣娘若是没个绝技，如何好意思在绣行待下去……您虽不是厨子，却也在灶房待了这么多年的光景了，哪里的香料味道最丰盈，哪里的山羊肉质最绵密，哪种鱼适合清蒸、哪种鱼需下重味，这些都是您应当信手拈来的东西。”
这是委婉地指责陆管事履职不精，做事不牢。
陆管事涨红了一张脸，抬起头，急欲争辩。
含钏摆了摆手，止住了陆管事的后话。
第二百八十三章 麻婆豆腐（中）
“陆管事，你很清楚，你不适合这个岗位。在岗数十载，你连香料源头在哪儿都不知道，实在是很糊涂呀。”含钏决定上纲上线了，“若曹家每个人都跟你似的，做码头管事的不知船舶从何而来，做庄头的不知道几时收割粟米，那……那咱们曹家就完了啊！”
危言耸听，纯粹的危言耸听。
小双儿抖了抖肩，看向张口就胡来的自家掌柜的——这比糊弄崔二送他去学刺绣还狠。
说得好像陆管事不努力，整个曹家就完蛋了似的。
含钏眼神很清明。
大家族里有人尸位素餐，是常态。
只要超过三个人干事儿，至少有一个人在玩着，这也是常态。
只是，在她手下做事，她不能容忍。
人应当各司其职，做好自己份内之事，而不是得过且过，当一天和尚撞一天钟。
所以，陆管事想躺着，就请去别的地方躺。
到时候随他怎么躺，横着躺，竖着躺，搂着小姑娘躺，搂着老大爷躺都随他了。
灶房这地儿，得有真正做事的人来。
含钏态度很坚决，把自己放在了御膳房总管太监的立场，以肃清曹府吃食漏洞为主旨，以大家吃得开心吃得高兴为目标，以打造北京城一流厨司为动力，以问题为导向，以效果为中心进行针对整治，陆管事作为灶房混吃等死的头等毒瘤，含钏是一定要让他走的。
可怎么走，也是门学问。
含钏相信薛老夫人与曹醒愿意为她撑腰，可……靠自家祖母与哥哥撑腰管起来的灶房，不太香。
这属于在曹府的第一战，至少要靠自己的力量打响吧？
若是连个人事调整都需要薛老夫人与曹醒出面，她干食肆这两年，可真是白干了。
陆管事死死咬住嘴唇，手撑在地上。
事到如今，不是他走不走的问题了！
是他一定不能走。
他……他的事还未干完，如何走得？
若他走了，之前的努力可全都白费了！