众人走后，钱昆单独把鱼莜留了下来。
新菜单出台以来，面点房的业绩遭到重创，钱昆看似淡定，心里比谁都着急。
他对西餐没有研究，但跟孩子们逛街的时候也吃过快餐店的汉堡炸鸡，他私觉得那种食物和中华师傅们用数十种技法，用一整天乃至好几天的时间，用心制出的各色面食相比，根本毫无技术含量可言。
但这阵子业绩惨淡的事实摆在眼前，钱昆也不由得开始怀疑起自己的决定是否正确。
难道他真的老了，跟不上时代的步伐了？难道我们一代一代流传下来的传统面食真的不如那些洋人带来的“舶来品”？
这几天，他一直陷在这种自我困惑中，直到今天，他吃到了鱼莜做的那碗面。
每个人的做菜风格都不尽相同，他可以熬制出足够浓郁、集鱼肉的精华于一体、让人胃口大开的汤头，却做不出鱼莜这种充满着自然和清新气息的汤面。
钱昆觉得这道什锦鲃鱼锅盖面是个契机，或许可以挽救面点房惨淡下滑的境遇。
可如何让食客们吃到这道面呢？
何美心严格把控着菜单，进入智能点单系统的后台管理界面需要身份认证，决不可能绕过她将菜品加到菜单里去。
菜单上没有列出，食客们自然就不会知道有这道菜。
这是一个十分棘手的问题。
鱼莜仿佛知道钱昆把她留下来要说什么，见他一直沉默不言，便主动了提起话头：“钱师傅，这些天我想了想，面点房不能一直这样下去，我有个想法，您听听是否可行。”
鱼莜徐徐道来，钱昆的眼神越来越亮。
“我觉得可行，但这是整个面点房的事，不能由你一人来买单，我是面点房的主厨，这事所用的所有花销全部算在我头上。”
鱼莜笑着应：“好。”
压在心头多日的大石落定，钱昆思忖了会，终归耐不住好奇，开口问：“……鱼这个姓氏不多见，界内有位我很尊敬的前辈，是鲁菜界的大拿，做鲁菜和北味宫廷菜乃是一绝，不知他跟你是什么关系？”
宫廷菜有南北之分，南派宫廷菜以苏杭菜为主，北派则以鲁菜为主。不管什么派，宫廷菜都有一个共同特点，就是“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”。
北味宫廷菜大多都需要吊汤，吊汤的过程极其复杂，十分重视汤头的鲜美。鱼莜的那碗什锦鲃鱼锅盖面，就很有北派宫廷菜的风格。
再加上鱼这么特殊的姓氏，钱昆就自然想到了那个人。
“他是我爷爷，是我师父。”鱼莜也没想到师父归隐田园十几年，竟还有人记得他，于是也没有隐瞒地告诉了钱昆。
钱昆有些疑惑：“他老人家不是在胶东有自家酒楼吗，为什么会突然来到南方，而且我看你苏菜做得也不错，许是在苏州也呆了挺久了。”
“嗯，在我五岁的时候，师父就带着我来到了苏州乡下，一个叫西庭镇的村庄里，潜心教我厨艺，到现在已经十七年了。”鱼莜回道。
“难怪最近十几年都没有听过他的消息，我以为他不再做这行，还感到十分可惜，没想到竟是跑到了深山老林里……种田捕鱼，打打野味，想想也别有一番野趣啊。”钱昆感慨地笑说。
野是够野，村里没有修公路，连汽车都通不了。趣嘛，就未必有了……
鱼莜回想十几年来的山野生活，其艰苦程度不下于学霸们的五年高考三年模拟。对于钱昆颇有些艳羡的感慨，只默默微笑着应和。
***
他二人是最后两个从面点房离开的人，鱼莜先行了一步，钱昆负责锁门。
鱼莜走到走廊的尽头，看到热炒主厨孙宝田正垂手站在楼梯拐角处，似乎在等人。
身后的钱昆也瞧见了他，招呼了一声：“老孙，还没回家呢？”
“这正准备回去呢。”孙宝田笑呵呵地说，身子却是纹丝不动。
钱昆双眼微眯，眼神里有一闪而过的笑意，看向鱼莜和孙宝田二人：“嗯，那我先走了。”
说完，两手插兜，挺着肚子，背影潇洒地消失在楼梯的尽头。
鱼莜迈开步子也正准备走人，孙宝田喊住她，朝她招了招手：“鱼莜，你过来一下。”
鱼莜只得顿住脚步，转过头来，孙宝田和颜悦色地说：“我是专程在这等你的。”
专程？堂堂主厨专程等一个小厨工下班，鱼莜总觉得并不是什么好事。
孙宝田四十来岁，个头不高，身材没有钱昆那么肥胖，五官也颇为端正，但鱼莜总觉得他的模样有点像某位相声演员，眉宇间透着几分圆滑世故。
见鱼莜对他的“专程”并没有特殊的反应，孙宝田清咳了声，没有拐弯抹角直接说道：“最近店里生意忙，热炒区缺人手，我便想来问问你的意见，你愿不愿意调到我们热炒区工作？”
听到孙宝田的话，鱼莜心里就有了数。
自何美心空降行政总厨，大改菜单推陈革新以来，后厨各部门的态度大抵分成三派。
一是以孙宝田、窦欢为首的革新派，无论何美心说什么做什么，都无比积极地相应号召。何美心重点推出的新季菜单，大多出自他们之手。
二是以李奕山、赵得凯为首的中立派。心里并不全然认同何美心的理念，但是迫于压力，不得不做出一番表面样子，像是随风摇曳的墙头草，哪里风大哪里倒。