三毫米和细如发丝……虽然她是盲切又加了块绢布，但也不至于差这么多吧。
鱼莜想不通是哪里出了错，如今师父不在身边，也没个人给她指点迷津。在研究出原因之前，鱼莜也只能先暂时把刀工练习搁置，着重练习颠锅及其他烹饪技法。
练了一会颠锅后，鱼莜拿着毛巾，大汗淋漓地走进浴室。
滚烫的热水从莲蓬头里喷洒下来，温柔而迅速地包裹住全身，无形间驱除了一天的劳累。
不消片刻，浴室内蒸汽氤氲，四处弥漫着沐浴露的香味。
洗掉身上的泡沫，鱼莜关掉了水龙头，擦干净身子后，从浴池里走出来。
她伸出手，擦了擦镜子上的雾气。
镜中的少女眉眼清秀细致，黑亮的水眸里着这个年纪该有的活力，湿漉漉的乌黑长发垂在胸前，脸颊被热气染出了红晕，像个白里透红的苹果。
鱼莜歪头对着镜子笑了笑，她今天拒绝了一个很了不得的条件呢。
抛开帮厨的发展前景不提，最显而易见的便是工资的涨额。
一位水台厨工的工资是三千出头，而帮厨则是八千到一万不等。每月一万块，足够她在这个城市过上不错的生活，至少不用每个月掰着指头紧巴巴地算交房租的日子。
这对于想尽快在城市里立足的鱼莜来说，是个足够诱惑的条件了。
她会拒绝孙宝田，并不是因为对面点房有多么强烈的归属感。她才来面点房两个月，虽然和大家相处的都不错，但若有了更好更适合发展的地方，她会选择离开。
她是一个厨师，面食只是她所擅长的一部分，并不是她所学的全部。如果一开始孙宝田邀请她的去热炒间，她可能会毫不犹豫地答应。
而现在，她选择留在面点房，赌气和较真的成分更多一些。
因为她有着和钱昆同样的信心和坚持——对本土饮食文化的信心，和一心想要做好中式料理的坚持。
这是每一个中式厨师都理应拥有的东西。
***
马老四在东街头卖芡实糕已经卖了很多年了。
他做得芡实糕松软料足，从不短秤，因此在附近也小有名气。
他因为天生右脚有点跛，没有娶妻也没有孩子，靠着这份手艺，生活也过得下去。他不抽烟不喝酒不赌钱，要说毛病，单就一样：嘴馋。
他的摊位离沁园春不过二百米，每天都能看到沁园春的客人们进进出出，迎来送往。俗话说酒香不怕巷子深，而从沁园春飘出的菜香，隔着两条街都能闻到。
坐在摊位前，闻着那时不时飘来的香味实在是一种煎熬。他也想换个地方摆摊，但其他地段都不如这条街人流多，也怕自己挪了窝，一些熟客就找不到他的摊位了。
于是生意好时，他兜里有几个闲钱，就常会来沁园春打打牙祭，解解馋。
要说本地的哪家苏菜饭馆最出名，当属秦忆楼和沁园春平分秋色。但秦忆楼因为位置稍远，他只去过一次，点了一道清河虾仁，一碗蛋炒饭，就花了他三百大洋。
从此他便再也不去秦忆楼了。
明明一碗面就能打发的事，何必花那个冤枉钱？
马老四觉得论起面食，还得属沁园春最正宗。
尤其是那蟹粉面，现在正是大闸蟹最肥的时候，满满一大勺橙黄的蟹粉浇在面上，那滋味别提多美了。
听说沁园春已经换了秋季菜单，这天马老四提前收了摊，早早地来到沁园春，就想吃一碗蟹粉面。
挑了个位置坐定，马老四在桌上摸了一遍没有找到菜单，左右看了看，发现其他客人都在低着头，在桌角的电子屏幕上点菜。
好家伙，两个月没来，这店里的设施倒是大变样了。
瞅着嵌在桌面里的光屏，马老四依葫芦画瓢，也学着别人用手指戳着上下翻页。
马老四翻了一圈，没找着蟹粉面，菜单里也尽起得怪名，什么起司、蔓越莓、沙拉，全都是一些他没听过也没尝过的东西。
喊来服务员，马老四问：“怎么你们今年的秋季特色菜单上没有蟹粉面了？”
服务员面带笑容地解释：“今年我们菜单翻新，跟往年有些不一样。您要是想吃蟹粉，我们这的蟹粉豆腐，蟹粉捞饭，味道也都是很不错的。”
马老四来这就是奔着一口面来，对豆腐和米饭都没啥兴趣。
然而蟹粉金贵，以往都要一百五十块一碗，若没有秋季菜单的折扣，直接点的话恐怕得将近两百一碗了。
他摸摸自己干瘪的荷包，退而求其次：“……那就来碗老鸭面吧，要重青①。”
“好嘞，您稍等。”
不一会，服务员端来托盘，送来热气腾腾的菜肴。
一碟油亮的卤鸭肉，一碗热乎的清汤，一碗白生生的面条，还有一碟子棕色的酱料。
以往沁园春的老鸭面都是汤面合一，鸭肉铺在面上，现在怎么改成了分碗装了？不过分量看着倒没少，马老四倒也不在意这种细节，心下嘀咕一句，无非自己多动动手了。
“这是什么？”马老四指着那碟多出来的酱料问。
服务员迟疑地说：“这碟浇头是面点房免费赠送的，具体什么酱料，我也不清楚，您可以先尝一尝。”
原来是赠品嘛，不吃白不吃。
马老四拿起筷子，将那碟酱料尽数倒进面里，随便搅了搅，撩开膀子，夹了一大筷子面塞进嘴里。